【正文】 羊肉加工技術(shù)改造項目可行性研究報告羊肉加工技術(shù)改造項目可行性研究報告一、 總論 申請項目概述 項目背景 某羊肉是一個非常有地方特色的產(chǎn)品，2009年已申報為全國地理標志保護產(chǎn)品，具有肉質(zhì)細嫩、肥瘦相間、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特等特點，在羊肉中獨具特色，被譽為“肉中之人參”。某羊肉以其獨特的肉質(zhì)、豐富的營養(yǎng)價值和顯著的保健功能，深受人們喜愛。某羊肉系列產(chǎn)品馳名省內(nèi)外，已成為某人的迎賓待客主餐、送禮佳品。凡是來某的客人都要品嘗某的燉羊肉。人們一提起吃羊肉，就想到了“某燉羊肉館”。毛澤東主席在1947年轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜北時，曾在某縣魏家樓鄉(xiāng)肖崖村住過6天，房東梁錦蘭大娘給毛澤東和江青送了一碗燉羊肉，毛主席吃后贊不絕口：“哦！某羊肉真好吃噥！”某羊肉極具市場發(fā)展空間，亟待精深加工 當前農(nóng)業(yè)的國際、國內(nèi)競爭已經(jīng)不是單項產(chǎn)品，單個生產(chǎn)者之間的競爭，而是包括農(nóng)產(chǎn)品價格，質(zhì)量、品牌和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體，經(jīng)營方式在內(nèi)的整個產(chǎn)業(yè)體系的綜合競爭。增強榆林農(nóng)業(yè)的競爭力，根本在于提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、檔次和衛(wèi)生安全水平，提高農(nóng)戶的專業(yè)化、組織化、標準化程度，推行標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高科技合量，開發(fā)一批有較強市場競爭能力的名牌產(chǎn)品。某羊肉生產(chǎn)在地域環(huán)境獨特的某山脈腹部，水土、植被與眾不同，品味自然不同。某羊肉只有用某的水和某的蔥等調(diào)料才能作出某羊肉的地道品味。從植物種類和營養(yǎng)特征看，某縣耐寒、抗旱品種多，以天然的豆科、菊科和禾本科植物為主要飼草。尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相對含水量較低，用這些飼草飼喂的羊子抗病能力強，生產(chǎn)的羊肉氨基酸含量高，膽固醇少，營養(yǎng)價值高，食用后具有強身健體，補腎壯陽之功效。同時，植被中富含甘草、苦參、草木犀狀黃芪、知母、親柴胡、唐松草、異葉敗醬草、白頭翁、蒲公英、石防風、興安胡枝子、多花胡枝子等中藥材，羊子采食后可預防疾病的發(fā)生；百里香、多根蔥、鐵桿蒿、沙蔥、沙蒜、香艾等60多種香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使某羊肉香味十足，它們是某絨山羊抓膘，并具有細膩、無膻特有味道的天然飼料。實施某羊肉產(chǎn)品精深加工包裝，是我縣農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟開發(fā)的主要途徑之一。 生產(chǎn)現(xiàn)狀與問題 農(nóng)業(yè)的競爭力很大程度上表現(xiàn)為農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的競爭力。從總體上看，陜北地區(qū)現(xiàn)有的羊肉加工企業(yè)擁有資產(chǎn)的規(guī)模普遍偏小，技術(shù)水平相對落后，對養(yǎng)羊生產(chǎn)的帶動能力和輻射能力有限．抗御市場風險的能力較弱，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的要求和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)應當發(fā)揮的作用不相稱。有規(guī)模才有效益，龍頭企業(yè)只有達到合理的較大規(guī)模，才能形成強大的競爭優(yōu)勢和帶動能力。某羊肉，歷史悠久，羊肉文化，源遠流長。但目前加工包裝滯后，多數(shù)羊肉以整羊或分件銷售，商品性能差，市場受限，且飼養(yǎng)技術(shù)落后，養(yǎng)殖規(guī)模小，產(chǎn)銷渠道不穩(wěn)定。某絨山羊年出欄60萬只左右，某羊肉年產(chǎn)量為9000噸以上，以當?shù)劁N售為主，企業(yè)年加工量為3000噸左右。主要產(chǎn)品為冷鮮肉和鮮凍肉，占80%以上，中溫羊肉占20%。主要銷售在比鄰地區(qū)，占70%，其它地區(qū)較少，占30%。銷售方法有三種，一是活羊銷售，每公斤1216元，主要銷售在內(nèi)蒙、北京、河南、河北等地；二是冷鮮肉和鮮凍肉，冷鮮肉主要銷售在比鄰地區(qū)，鮮凍肉多加工為帶骨肉塊和純?nèi)饩恚饕N售在少數(shù)大中城市，每公斤4050元。中溫羊肉及羊雜產(chǎn)品，每公斤7080元不等，主要以禮品方式銷售，還未進入超市。目前已注冊的某羊肉商標有“某”、“香草原”、“地椒葉”、“山地”和“雙城鄉(xiāng)”，有商標的產(chǎn)品年加工量不足1000噸，供不應求。為了保證某羊肉的質(zhì)量和特色，進一步規(guī)范某羊肉生產(chǎn)銷售企業(yè)，確保某羊肉優(yōu)質(zhì)品牌效益，某羊肉有限責任公司提出某羊肉加工技術(shù)創(chuàng)新項目。以“高起點、外向型、強帶動”為基本要求，充分利用某羊肉地理標志優(yōu)勢，開展“某牌”某羊肉精深加工，以國內(nèi)先進技術(shù)水平，創(chuàng)新羊肉生產(chǎn)和加工技術(shù)，發(fā)揮輻射效應，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 專項資金支持的理由：一是項目投資小、見效快、效益好。不僅會帶來顯著的經(jīng)濟效益，同時對于振興農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟、對加快實現(xiàn)某縣特色畜牧業(yè)帶來重大的社會效益。項目建成后可新增就業(yè)人員66人，帶動農(nóng)戶4000戶，8000人。增加農(nóng)民純收入3000萬元。二是項目產(chǎn)品市場空間大，利潤好，但產(chǎn)品原材料價格高，資金需求量大，企業(yè)墊資困難。三是項目產(chǎn)品加工量大，技術(shù)要求高，設備技術(shù)先進，價格貴，企業(yè)購置困難。 本單位實施項目的優(yōu)勢和風險：該項目選項準確、選址合理、規(guī)模適度、技術(shù)先進、科技含量高，市場前景好，投資回報率高。從項目敏感性分析，本項目抗風險能力強，從項目的經(jīng)濟效益和社會整體效益來看，該項目完全可行。 計劃目標 總體目標：項目概算總投資260萬元，項目完成時年宰殺4萬只陜北絨山羊，加工“某”羊肉600噸，其中冷鮮羊肉550噸，燉羊肉50噸，5萬只羊雜產(chǎn)品。企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模達到1850萬元，人員總數(shù)66人，因項目實施而新增就業(yè)人數(shù)4000戶，8000人。 經(jīng)濟目標：項目建成后年銷售收入3400萬元，扣除總成本費用2510萬元，年可獲利潤總額890萬元。 技術(shù)、質(zhì)量指標 主要技術(shù)與性能指標表1 某牌某羊肉的感官牲序號項 目指 標1色澤鮮羊肉肌肉色澤鮮紅或深紅，肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間有光澤；脂肪吳乳白色。凍羊肉肌肉有光澤，色鮮艷，脂肪呈乳白色。2組織狀態(tài)鮮羊肉肌纖維致密、堅實、有彈性、指壓后凹陷立即恢復。凍羊肉肉質(zhì)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。3粘度鮮羊肉外表微干或有風干膜、不粘手。凍羊肉外表微干或有風干膜、或濕潤，不粘手。4氣味具有羊肉固有氣味，無異味。5煮沸后肉湯具有新鮮羊肉正常氣味，無膻味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有清香味。表2 某牌某羊肉的理化特征序號項目指標1PH值2水分%%3粗蛋白成年羊≥%，羔羊≥%4粗脂肪成年羊肉≥%，羔羊≥%。其中：%%；%；%%；5煮沸后肉湯具有新鮮羊肉正常氣味，無膻味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有清香味。6氨基酸%%。其中：%%，%%，亮氨酸≥%，賴氨酸≥%，%%。 執(zhí)行標準GB 2723 鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準GB 2709 凍羊肉衛(wèi)生標準 GB 5009—11 肉與肉制品衛(wèi)生標準分析方法GB 5009—17 食品中總汞的測定方法GB 2708 鮮、胴體羊肉分級標準GB/t17237 屠宰廠標準GB 2762 羊肉理化指標NY/T467—2001 屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 通過的國家相關(guān)行業(yè)許可證及企業(yè)通過的質(zhì)量認證體系①通過無公害羊肉產(chǎn)品生產(chǎn)基地認證②通過無公害羊肉產(chǎn)品認證③通過綠色羊肉產(chǎn)品認證 階段目標項目計算周期為10年，建設期為1年，發(fā)展期1年，第3年達到穩(wěn)定生產(chǎn)和良性循環(huán)，即2010年7月底前完成土建工程，8月—10月前完成設備采購及安裝，10月起投入生產(chǎn)。二、申請單位情況 基本情況某羊肉制品有限責任公司成立于2007年，注冊資