【正文】 飯店服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案為了貫徹落實國務院、省、市《關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》精神，我校根據(jù)職教發(fā)展特色，參照《中等職業(yè)學校飯店專業(yè)技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓指導方案》，結合飯店企業(yè)對技能型人才的要求和學校教學資源實際，制定本專業(yè)人才培養(yǎng)方案。一、專業(yè)名稱，招生對象與學制飯店服務與管理專業(yè)，面向全國招生初高中畢業(yè)生，學制三年（2+1模式），兩年在校教學，一年頂崗實習。畢業(yè)后取得國家承認的由教育部頒發(fā)的中等職業(yè)學校畢業(yè)證書。二、培養(yǎng)目標與人才規(guī)格本專業(yè)為適應市場經(jīng)濟發(fā)展需要，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質和能力并能夠迅速適應工作環(huán)境的酒店管理及旅游服務人才而開設。經(jīng)過系統(tǒng)的理論學習和實習實訓，使學生具備較高的專業(yè)素質，掌握適用的工作技能，為社會提供德才兼?zhèn)涞母咚刭|人才；為增強學生在人才市場的競爭力，學生在校期間，組織參加普通話訓練及達標、公共英語考試、客房及餐廳技能證考試等。　本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應具有以下知識、技能與態(tài)度： ，熟悉相關的法律法規(guī)；、景區(qū)、旅行社、會展等主要崗位的服務流程及用語，能提供規(guī)范性、針對性的服務；；，誠實守信，吃苦耐勞，文明服務，禮貌待客；，協(xié)調(diào)人際關系的能力；，應用新技術和適應職業(yè)變化的能力；；，自主創(chuàng)業(yè)的能力；、客房、餐飲、康樂等服務與管理基礎知識與服務技能；。三、職業(yè)崗位與職業(yè)資格職業(yè)崗位：從事飯店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作，能夠擔任如下崗位的工作：迎賓員、行李員、客房預訂員、總臺接待員、問訊員、外幣兌換與收銀員、機場車站代表、商務中心服務員、電話接線員、客房服務員、客房服務中心聯(lián)絡員、公共區(qū)域清潔及服務員、布件收發(fā)保管員、布件洗燙工、餐廳迎賓員、餐廳服務員、酒吧服務員、調(diào)酒員、送餐服務員、健身及娛樂場所服務員、飯店大堂副理、客戶關系主任、營銷代表等。職業(yè)資格：通過實習訓練，通過省勞動部門考核，獲得餐廳、前廳、客房中級資格證書。職業(yè)崗位能力分析表專業(yè)崗位群（方向）工作崗位職業(yè)能力中餐服務迎賓有良好的服務意識與儀態(tài)，能準確地識別客戶群，進行正確地引領點菜能合理建議、積極推銷菜肴酒水。值臺具有熟練的擺臺、折花、斟酒等值臺服務技能傳菜能熟練掌握各種托盤方式，準確提供傳菜服務宴會服務熟知客源的文化背景，會主題宴會的設計和服務前廳服務迎賓有良好的服務意識與儀態(tài)，正確引導車輛，迎接賓客行李服務熟知行李服務程序，會準確提供行李寄存服務總臺接待能較嫻熟地進行中英文錄入和利用計算機網(wǎng)絡等技術進行接待服務和業(yè)務溝通。總機服務能較嫻熟地接聽、轉接電話，口齒清晰，反應敏捷，記憶力強商務中心能較嫻熟地進行中英文錄入，熟練掌握現(xiàn)代化辦公設施設備飯店大堂副理會合理處理各類突發(fā)事件，有較強地協(xié)調(diào)、管理能力客房服務房務中心能及時解決入住賓客的各類突發(fā)事件樓層服務能快速、高效地清掃客房，能獨立進行夜床服務PA服務能快速、高效地做好飯店公關區(qū)域的衛(wèi)生洗衣房服務會對各類布件進行收發(fā)保管及洗燙，會使用各類洗滌設備酒吧服務酒吧服務掌握各類酒水知識，會正確存貯、發(fā)放、調(diào)制酒水大堂吧服務掌握各類酒水知識，會進行酒水、茶水和飲料服務西餐服務西餐服務掌握西餐服務技能，會西餐擺臺、點菜、上菜、撤盤服務旅行社服務導游掌握地陪、全陪服務程序，能較好地為客人進行講解服務和生活服務票務溝通協(xié)調(diào)旅游相關部門，根據(jù)客戶信息準確訂票、出票計調(diào)落實旅游合同的接待計劃，合理安排導游員景區(qū)與景點服務景區(qū)講解能進行景區(qū)講解和安全提示文化場館講解掌握文化場館的專業(yè)知識，進行場館講解和安全提示四、職業(yè)分析與教學分析職業(yè)崗位能力與核心教學分析表職業(yè)能力專業(yè)能力核心教學與訓練項目（課程）主要教學內(nèi)容與教學要求教學方法基本素質與能力基本政治素質職業(yè)道德與社交能力法律法規(guī)及政策水平德育職業(yè)道德與禮儀規(guī)范法律基礎知識經(jīng)濟與政治基礎知識哲學基礎知識就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導采用項目教學法或系列教學法以課題為中心優(yōu)化教材結構和教學過程社交與讀寫能力應用語文現(xiàn)代文和淺顯文言文閱讀文學作品欣賞語言表達和應用文寫作計算能力數(shù)學所需數(shù)學知識：代數(shù)、三角、幾何等，外語應用能力應用英語外語日常聽、說交流能力專業(yè)外語應用文閱讀基礎專業(yè)外語詞匯量積累良好身體素質體育體能、體質鍛煉與保健知識計算機技術應用能力計算機應用基礎Windows基本操作WordExcel網(wǎng)絡基礎專業(yè)技術應用能力 運用英語進行飯店服務的能力飯店基礎管理能力一定的公關能力飯店英語飯店概論導游服務飯店管理概論、酒店公共關系學、旅游企業(yè)財務管理、辦公自動化、飯店服務英語、餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、酒水知識與調(diào)酒、導游基礎、導游實務、模擬導游、導游語文、旅游政策法規(guī)、形體訓練采用理論實踐一體化教學法，也可采用項目教學法或系列教學法以課題為中心優(yōu)化教材結構和教學過程各訓練項目均應通過考核評定成績，取得相應學分專業(yè)技術操作能力餐飲服務、前廳客房服務以及酒吧服務相關專業(yè)操作技術能力熟練地對餐飲、客房等各項業(yè)務進行管理的能力餐飲服務與管理客房服務與管理調(diào)酒技術餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、酒水知識與調(diào)酒、導游基礎、導游實務、模擬導游、導游語文、旅游政策法規(guī)、形體訓練結合相應的職業(yè)資格標準進行教學，經(jīng)勞動與社會保障部門的考核，取得相應的職業(yè)資格證書，同時取得相應的課程成績和學分專業(yè)拓展能力一定的分析判斷服務心理的能力一定的組織、管理、策劃的能力一定的公關、推銷能力較強的社會適應和社交能力擇業(yè)、就業(yè)、轉崗和自主創(chuàng)業(yè)的能力服務心理學、飯店營銷、菜單設計與宴席、康樂服務與管理、旅游交際禮儀、就業(yè)指導服務心理學、飯店營銷、菜單設計與宴席、康樂服務與管理、旅游交際禮儀、就業(yè)指導 以課題為中心優(yōu)化教材結構和教學過程注：編排教學計劃時，建議將訓練項目和核心教學內(nèi)容相結合。五、課程設置與教學時間安排表課程教學時間安排表教學模塊與子模塊課程名稱總課時課時分配學年與各學期周課時學分講授實踐第一學年第二學年第三學年1234561. 基礎素質模塊入學教育、軍訓2周60√德育12012022228語文136136426數(shù)學10410444計算機應用基礎136136448英語136136446體育120120222282. 專業(yè)技術應用模塊旅游地理727244飯店概論363622飯店禮儀6868224前廳服務與管理727246客房服務與管理9292426餐飲服務與管理120120448旅游文化120120448飯店營銷565644形體242422酒水知識與調(diào)酒484844食品營養(yǎng)與衛(wèi)生282822服務心理學565644公共關系484844飯店英語484844宴會菜單與設計565644康樂服務與管理484844藝術插花與果盤制作242422餐飲會計4848443. 專業(yè)操作模塊前廳實訓2周302客房實訓4周602餐飲實訓6周1802校內(nèi)酒店實習8周2404頂崗實習40周2020204. 職業(yè)技能鑒定模塊客房中級職業(yè)技能鑒定2周6020餐飲中級職業(yè)技能鑒定2周6020周學時數(shù)28282828六、教學內(nèi)容與教學要求酒店管理專業(yè)的課程可分為必修文化基礎課程、必修主干專業(yè)課程及實踐課程和專業(yè)限選課三大類。(一)必修文化基礎課德育 人生觀、價值觀模塊:本模塊通過對學生開展馬克思主義人生觀、價值觀教育，引導學生樹立高尚的理想情操和養(yǎng)成良好的道德品質，樹立體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)和時代精神的價值標準和行為規(guī)范。法律基礎知識模塊:本模塊旨在對學生進行有關法律基礎知識的教育，使學生了解和掌握與自己生活密切相關的法律基本知識，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力；不僅做到自覺守法、依法辦事，而且還能積極運用法律武器維護自身合法權益，依法同各種違法犯罪行為作斗爭，成為具有較高法律素質的公民。哲學基礎知識模塊:本模塊旨在對學生進行馬克思主義哲學基本知識及基本觀點的教育，通過課堂教學和社會實踐等多種形式，使學生了解和掌握與自己的社會實踐、人生實踐和職業(yè)實踐密切相關的哲學基本知識；引導他們用馬克思主義哲學的立場、觀點、方法觀察和分析最常見的社會生活現(xiàn)象；初步樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，為將來從事社會實踐和職業(yè)活動打下基礎。經(jīng)濟與政治基礎知識模塊：本模塊根據(jù)馬克思主義經(jīng)濟和政治學說的基本觀點，以鄧小平理論為指導，對學生進行經(jīng)濟和政治基礎知識的教育；引導學生正確分析常見的社會經(jīng)濟、政治現(xiàn)象，提高學生參與社會經(jīng)濟、政治活動的能力，為學生今后在職業(yè)活動中，積極投身社會主義經(jīng)濟建設、積極參與社會主義民主政治建設打下基礎。職業(yè)道德與職業(yè)指導模塊：本模塊旨在對學生進行職業(yè)道德教育與職業(yè)指導，使學生通過了解社會、了解職業(yè)、了解自已，樹立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學會依據(jù)社會發(fā)展、職業(yè)需求和個人特點進行職業(yè)生涯設計的方法；增強提高自身全面素質、自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺性。美育模塊：本模塊使學生初步了解馬克思主義美學的基本原理，并能運用這些基本原理認識和分析一定的自然和社會生活現(xiàn)象，注意擴展審美活動的廣度和深度，逐步樹立正確的審美觀念，培養(yǎng)高尚情操。讓學生在欣賞中外優(yōu)秀藝術作品時，了解和掌握審美的基礎知識，提高藝術修養(yǎng)和審美素質，培養(yǎng)一定的表現(xiàn)美和創(chuàng)造美的能力。心理健康教育模塊：本模塊通過教學普及學生心理健康基本知識，了解簡單的心理調(diào)適方法，認識心理異常現(xiàn)象，掌握一定的心理保健常識。提高全體學生的心理素質，幫助學生樹立心理健康意識，培養(yǎng)學生樂觀向上的心理品質，增強心理調(diào)適能力，促進學生人格的健全發(fā)展。校園文化與企業(yè)文化模塊：本模塊讓學生了解校園文化和企業(yè)文化，對學生將來對社會和企業(yè)的適應具有良好的作用。校園文化和企業(yè)文化均具有很強的實踐性，需要實踐教學的支撐。校園文化是學校精神文明建設的重要內(nèi)容，校園文化的具體內(nèi)容包括辦學方針、教育教學理論體系、校園文化氛圍、校園媒體和各類有益活動及其載體等。企業(yè)文化是企業(yè)精神文明建設的重要內(nèi)容，是企業(yè)核心競爭力的重要支撐。其主要內(nèi)容包括企業(yè)發(fā)展方針、企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營與管理理念、企業(yè)文化氛圍與企業(yè)文化媒體、企業(yè)員工培養(yǎng)、各類有益的活動及其載體等。校園文化與企業(yè)文化在具體內(nèi)容和形式上有差別，但本質上是相通的。語文在初中語文的基礎上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和日?？谡Z交際水平。通過課內(nèi)外的教學活動，使學生進一步鞏固和擴展必需的語文基礎知識，養(yǎng)成自學和運用語文的良好習慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。外語在初中英語的基礎上，鞏固、擴展學生的基礎詞匯和基礎語法；培養(yǎng)學生聽、說、讀、寫的基本技能和運用英語進行交際的能力；使學生能聽懂簡單對話和短文，能圍繞日常話題進行初步交際，能讀懂簡單應用文，能模擬套寫語篇及簡單應用文；提高學生自主學習和繼續(xù)學習的能力，并為學習專門用途英語打下基礎。數(shù)學學習必要的職業(yè)中學數(shù)學常識和微積分、微分方程知識。使學生掌握基本理論和運算技能，提高邏輯思維能力。計算機應用基礎在初中相關課程的基礎上，進一步學習計算機的基礎知識、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計算機網(wǎng)絡的基本操作和使用，掌握計算機操作的基本技能，具有文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學習和工作打下基礎。體育在初中相關課程的基礎上，進一步學習體育與衛(wèi)生保健的基礎知識和運動技能,掌握科學鍛煉和娛樂休閑的