【正文】 餐廳管理手冊 Page 1 of 23 酒店餐廳 管理 手冊 The Restaurant Policy amp。 Procedure 尚客優(yōu)快捷酒店 Thank You Inns Express 餐廳管理手冊 Page 2 of 23 集團愿景 ： 逐步成為覆蓋 二 三線城市吃、喝、玩、樂、住、行全方位的服務(wù)商，讓 二 三線城市消費者尊享快樂生活。 集團目標(biāo) ： 做中國 二 三線城市最大 的連鎖服 務(wù)業(yè)綜合運營商。 集團使命 ： 用我們的專業(yè)知識和精心策劃，致力于提高尚客優(yōu)的服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，從而為我們的顧客提供享受 時尚、快樂、尊貴 的 生活環(huán)境和條件；為境內(nèi)外的投資者 或合作伙伴提供更多的連鎖型投資項目，并使其獲得穩(wěn)定而有競爭力的回報；同時為我們的員工提供得到尊重，接受培訓(xùn)、施展才華、成就事業(yè)、提升自我的平臺和空間。由此創(chuàng)造我們的“尚客優(yōu)”品牌 。 集團理念 : 誠信 無論做人做事，誠信永遠(yuǎn)是最根本的原則。 專注 我們深信，只有專注才能專業(yè)，只有專業(yè)才有我們存在的價值。 雙贏 無論對我們的顧客還是公司的員工，也無論對投資者還是合作伙伴，雙贏才是“尚客優(yōu)”得以快速和長久發(fā)展的前提。我們要悉心地照顧好每位顧客，真誠地關(guān)心每位員工，更多地考慮投資者和合作伙伴的利益 。 創(chuàng)新 要確保我們走在行業(yè)的最前列，學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是我們發(fā)展的引擎和動力。 餐廳管理手冊 Page 3 of 23 酒店餐廳崗位技能目錄 1. 餐廳 、廚房各 崗位職 能 ???????????????????? P4 2. 餐廳服務(wù)員每日工作 ????????????????????? P6 3. 廚房每日工作 ???????????????????????? P7 4. 服務(wù)員餐前準(zhǔn)備流程 ????????????????????? P8 5. 早餐服務(wù)流程 ???????????????????????? P9 6. 餐后清理流程 ???? ???????????????????? P11 7. 原材料采購保管流程 ????????????????????? P12 8. 洗皿工作流程 ???????????????????????? P13 9. 早 餐建議 標(biāo)準(zhǔn)菜單 ?????????????????????? P14 10. 餐廳電器類物品配置標(biāo)準(zhǔn) ??????????????????? P15 11. 餐廳器皿類物品配置標(biāo)準(zhǔn) ??????????????????? P16 12. 餐廳物品盤點流程 ?????????????????????? P18 13. 廚房 物品盤點流程 ?????????????????????? P19 14. 早餐券流程 ???????????????????????? P20 15. 餐廳衛(wèi)生管理制度 ?????????????????????? P21 16. 廚房衛(wèi)生管理制度 ?????????????????????? P22 17. 貯存工作衛(wèi)生規(guī)范 ?????????????????????? P23 餐廳服務(wù)員崗位職能 適用崗位： 餐廳服務(wù)員 適用 品牌 ： 尚客優(yōu)快捷酒店 餐廳管理手冊 Page 4 of 23 餐廳 服務(wù)員崗位職責(zé) ： 為客人提供接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)帳等服務(wù)。在任何工作時間，提供主動、熱情、耐心、細(xì)致、準(zhǔn)確、高效的服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。 [工作內(nèi)容 ]： 1. 按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態(tài)。 2. 禮貌待客，微笑服務(wù)。遇到客人主動招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。 3. 引領(lǐng)客人入座，并及時做好餐前服務(wù)。 4. 按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 5. 熟練掌握各種酒水飲料的 名稱、特性及價格。 6. 熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的口味特點和烹飪方法。 7. 適時向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費心理。 8. 掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。 9. 掌握正確的結(jié)帳方式和流程 ， 做到準(zhǔn)確 .周到 .無誤 。 10. 及時解決客人提出的需求，做到客人滿意。 11. 及時處理客人的意見和投訴，并及時向主管匯報。 12. 正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養(yǎng)方法。 13. 負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。 14. 保持餐車、餐具的整潔衛(wèi)生，補充各式餐具及備用品。 15. 主動參加酒店的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)和銷售技能。 16. 做好酒店員工的用餐 服務(wù)，熱情和主動。 17. 遵守酒店各項制度，服從分配管理，按時完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。 餐廳管理手冊 Page 5 of 23 廚房人員崗位職能 適用崗位 ： 廚房 人員 廚房人員 崗位職責(zé) ： 為客人和酒店員工提供美味和健康衛(wèi)生的菜肴，配合餐廳服務(wù)為客人提供準(zhǔn)確高效的服務(wù)，滿足客人和員工 的需求。 [工作內(nèi)容 ]： 1. 按 照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 2. 按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。 3. 做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。 4. 協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗收工作，并做好庫存管理。 5. 遵守職業(yè)道德，搞好個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。 6. 做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費。 7. 做好定期成本盤點和毛利結(jié)算工作。 8. 確保廚房的衛(wèi)生清潔，按規(guī)范擺放和儲存食品和餐具。 9. 做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護保養(yǎng)。 10. 增強節(jié)能意識，減少能源費用。嚴(yán)格控制費用。 11. 做好酒店員工每日三餐的供應(yīng)工作，確保質(zhì)量。 12. 做好廚房安全防火工作，時刻檢查廚房設(shè)備的安全。 13. 負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。 14. 按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。 15. 負(fù)責(zé)洗皿間、員工食堂區(qū)域的地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員工餐廳餐桌整齊擺放。 16. 正確使用和檢查洗皿間的設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時上級主管。 17. 及時清理和打掃廚房垃圾桶、杯筐等。 18. 時刻注意廚房的日常安全，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 19. 認(rèn)真遵守酒店的各項規(guī)章制度。 20. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 餐廳管理手冊 Page 6 of 23 餐廳服務(wù)員每日工作流程 適用崗位： 餐廳服務(wù)員 步驟 Step 標(biāo)準(zhǔn) Standard 提示 Tip 附錄 Annex