【正文】 第六講：商品營(yíng)運(yùn)管理零售故事周勇講課提綱：品類(lèi)原理商品文化商品功能定位商品質(zhì)量管理零售故事：零售商——賣(mài)還是不賣(mài) 民客隆超市是一家坐落在鬧市區(qū)的大型超市，主要經(jīng)營(yíng)食品和日用品。它的營(yíng)業(yè)面積在5000平米左右。在過(guò)去三個(gè)月內(nèi)每月總營(yíng)業(yè)額在300萬(wàn)，毛利率為10%。其中日用品占到超市銷(xiāo)量的30%，毛利率為12%。 洗發(fā)水品類(lèi)過(guò)往3個(gè)月平均銷(xiāo)量如是：總計(jì)19萬(wàn)元，其中， 萬(wàn)元、。六月，聯(lián)合利華的銷(xiāo)售經(jīng)理王某前來(lái)洽談聯(lián)合利華貨架革命年度計(jì)劃，建議將其洗發(fā)水貨架增加50%并且加一個(gè)貨架端頭，每月付給商店和舒蕾同樣多的費(fèi)用4000元。隔天，某一廣東的業(yè)務(wù)經(jīng)理前來(lái)洽談，要求商店代銷(xiāo)他們的新洗發(fā)水（高利潤(rùn)產(chǎn)品，25%的利潤(rùn)）的業(yè)務(wù)，讓商店給予他們5%的洗發(fā)水貨架，并且有一個(gè)貨架端頭，每月付給8000元貨架陳列費(fèi)。第三天寶潔公司銷(xiāo)售代表孫某前來(lái)游說(shuō)，用品類(lèi)管理和ECR的理論告之現(xiàn)在這種按照品牌在店內(nèi)銷(xiāo)售份額來(lái)擺放的方法比較科學(xué)，建議保持現(xiàn)有貨架。思考：在品類(lèi)管理技術(shù)服務(wù)方面有三家公司最活躍：寶潔、AC尼爾森、JDA，你是否知道他們有什么不同與相同之處？ECR貨架觀點(diǎn)：相同位置貨架單位平米的產(chǎn)出量由品牌決定。同一品牌從吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的角度來(lái)看，是先邊際遞增再超過(guò)市場(chǎng)份額后再邊際遞減。 ECR堆頭觀點(diǎn)：堆頭是現(xiàn)代商店刺激沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)的重要工具，數(shù)據(jù)表明商店25%的商品是從堆頭上買(mǎi)走的。堆頭的產(chǎn)出量也是由品牌決定的。 你覺(jué)得這些觀點(diǎn)有漏洞嗎？啤酒和尿布沃爾瑪在美國(guó)的一位店面經(jīng)理曾發(fā)現(xiàn)，每周啤酒和尿布的銷(xiāo)量都會(huì)有一次同比攀升，一時(shí)卻搞不清是什么原因。后來(lái)，沃爾瑪運(yùn)用商業(yè)智能（Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｉｎｔｅｌｌｉｇｅｎｃｅ，簡(jiǎn)稱(chēng)ＢＩ）技術(shù)發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)這兩種產(chǎn)品的顧客幾乎都是２５歲到３５歲、家中有嬰兒的男性，每次購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間均在周末。沃爾瑪在對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)分析后得知，這些人習(xí)慣晚上邊看球賽、邊喝啤酒，邊照顧孩子，為了圖省事而使用一次性的尿布。得到這個(gè)結(jié)果后，沃爾瑪決定把這兩種商品擺放在一起，結(jié)果，這兩種商品的銷(xiāo)量都有了顯著增加。思考：還有什么類(lèi)似的相互關(guān)聯(lián)商品？你有什么辦法去發(fā)現(xiàn)商品之間的相互關(guān)聯(lián)性？ 商業(yè)化讓大米變成“尸體”？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何慧麗從城里人的角度闡述她的理念：“現(xiàn)在你到超市去，對(duì)產(chǎn)品最多只能追溯到公司，而公司也不是生產(chǎn)者?，F(xiàn)在的高度分工讓城里人不知道他與郊區(qū)和農(nóng)村有什么關(guān)系：他不知道自己吃的是什么，不知道這個(gè)東西是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，他不知道什么是健康的，什么是好的，這對(duì)他們是種摧殘。”“就像米，去掉谷殼后是糙米。糙米是很有營(yíng)養(yǎng)的，但是它很難看，口感也不好。糙米經(jīng)過(guò)加工后就變成胚芽米和米糠，米糠原來(lái)都是喂豬的，但它也是好東西，可以洗腸胃，很多癌癥的藥物中都有米糠的成分。但是中國(guó)人把米糠都給扔掉了，最后就剩下胚芽米。米在有胚芽的狀態(tài)下保質(zhì)期只有2至3個(gè)月，因?yàn)樗猩?、有營(yíng)養(yǎng)，所以時(shí)間久了就會(huì)變質(zhì)。作為一個(gè)商人來(lái)說(shuō)，不會(huì)為消費(fèi)者的健康考慮，他需要讓這個(gè)符合商業(yè)規(guī)律，于是他把胚芽米拋光，再經(jīng)過(guò)高溫高熱，就成了現(xiàn)在的精白米，這樣它的保質(zhì)期就延長(zhǎng)到了18個(gè)月。但是這些精白米是把最有營(yíng)養(yǎng)的東西都去掉了，變成了沒(méi)有生命的‘死’米”，“還有黑豆，拿到企業(yè)用機(jī)器碰撞，把最有營(yíng)養(yǎng)的表皮磨掉，再打上蠟油，那響聲人都受不了，何況黑豆？這個(gè)過(guò)程像宰殺小動(dòng)物一樣，會(huì)產(chǎn)生毒素，而結(jié)果就是消費(fèi)者得吃沒(méi)有能量的‘尸體’了?！薄斑@就是資本運(yùn)作的規(guī)律”何慧麗說(shuō)，“然而種地是承載多種功能的，比如生態(tài)系統(tǒng)的維護(hù)，資源的維持，在改革開(kāi)放以來(lái)，就強(qiáng)調(diào)它的經(jīng)濟(jì)功能，這個(gè)太片面了。種地沒(méi)法盈利，如果還用市場(chǎng)原則驅(qū)趕農(nóng)民，這就很危險(xiǎn)了?！保ㄕ?007年11月17日《中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)》，作者馬?。┧伎迹喝绾位饨?jīng)濟(jì)利益與質(zhì)量的矛盾？連鎖企業(yè)的道德底線在哪里？本章觀點(diǎn)：連鎖公司把買(mǎi)與賣(mài)兩項(xiàng)活動(dòng)分離開(kāi)來(lái)，分別由總部與門(mén)店來(lái)負(fù)責(zé)?？偛可唐饭芾淼闹攸c(diǎn)是商品采購(gòu)與配送以及制定商品政策，門(mén)店商品管理的重點(diǎn)是執(zhí)行總部的商品政策，銷(xiāo)售商品，并提供相應(yīng)的服務(wù)。連鎖店的商品管理必須掌握品類(lèi)管理思想與方法，制定廠商雙贏的商品政策，并實(shí)施有效的商品采購(gòu)與配送，陳列與促銷(xiāo)，補(bǔ)貨與變價(jià)。連鎖店的兩個(gè)基本要素是人與商品，人包括員工、顧客以及經(jīng)營(yíng)相關(guān)人員，商品包括兩大類(lèi)，即吃相關(guān)與用相關(guān)。商品經(jīng)營(yíng)是核心，包括買(mǎi)賣(mài)、買(mǎi)賣(mài)能力、買(mǎi)賣(mài)技術(shù)。在商品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中最重要的原則是：在執(zhí)行總部政策與標(biāo)準(zhǔn)的前提下，跟著顧客走、圍著商品轉(zhuǎn)、隨著市場(chǎng)變。經(jīng)營(yíng)連鎖店以商品管理為核心，就必須了解商品，掌握商品知識(shí)，實(shí)施商品質(zhì)量管理。經(jīng)營(yíng)者所需要的商品知識(shí)并不是簡(jiǎn)單的商品學(xué)意義上的商品知識(shí)，而還應(yīng)該包括經(jīng)營(yíng)學(xué)和消費(fèi)學(xué)意義上的商品知識(shí)。它包括：市場(chǎng)準(zhǔn)入、商品性能、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、商品價(jià)格、商品計(jì)量、商品條碼、商品防護(hù)、食品衛(wèi)生、商標(biāo)品牌等。這些知識(shí)往往是相互交叉的，應(yīng)該全面了解、系統(tǒng)把握的重點(diǎn)是四個(gè)方面：一是商品性能（也包括生產(chǎn)加工、使用等方面的知識(shí)）；二是法律法規(guī)所規(guī)定的要求（也包括與商品相關(guān)的保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益方面的知識(shí)）；三是公司內(nèi)部的規(guī)定（也包括商品經(jīng)營(yíng)方式的分類(lèi)，如經(jīng)銷(xiāo)、對(duì)代銷(xiāo)、專(zhuān)柜等）；四是商品經(jīng)營(yíng)知識(shí)（包括商品買(mǎi)賣(mài)方面的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，如促銷(xiāo)、補(bǔ)貨、陳列、定價(jià)等），這方面的知識(shí)需要依靠實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)積累，更需要系統(tǒng)和數(shù)據(jù)的支持。第一節(jié) 品類(lèi)管理原理有消費(fèi)者調(diào)查顯示：A超市：1公里商圈，家樂(lè)福：；光顧頻率：A超市：23次/周，家樂(lè)福：1次/月。顧客說(shuō)家樂(lè)福好，那么，家樂(lè)福好在哪里？商品全、價(jià)格便宜、商品好。實(shí)際上，A超市的商品品種有15000種；家樂(lè)福為8000種。150種商品價(jià)格比較：50種A超市高；50種價(jià)格相同；50種家樂(lè)福高。問(wèn)題出在什么地方？家樂(lè)福品類(lèi)齊全，品項(xiàng)精選。A超市雖然商品比家樂(lè)福多，但沒(méi)有為顧客選擇好商品，顧客要的沒(méi)有，顧客不要的卻很多，所以，商品多并不總是受歡迎的，關(guān)鍵是要“適銷(xiāo)對(duì)路”。國(guó)內(nèi)企業(yè)目前面臨的最大問(wèn)題在總部，而總部面臨的最大問(wèn)題是商品管理，缺乏對(duì)消費(fèi)者的研究，沒(méi)有建立有效的商品結(jié)構(gòu)，商品的組合與推廣以及空間管理水平比較低。推廣品類(lèi)管理是提高商品管理水平的有效途徑。在現(xiàn)代的超市，陳列著成千上萬(wàn)種不同品牌、不同類(lèi)型的商品，一分鐘內(nèi)，購(gòu)買(mǎi)者面前至少可晃過(guò)一百多種商品。面對(duì)琳瑯滿目的商品，我們?nèi)绾伟雌洳煌膶傩?，不同的用處進(jìn)行有序、規(guī)范、科學(xué)的管理呢？這就涉及到品類(lèi)管理了。品類(lèi)管理的任務(wù)是讓表面看起來(lái)雜亂無(wú)章的不同的商品條理化，使其為消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，所偏愛(ài)，能滿足消費(fèi)者的需求。一、品類(lèi)定義品類(lèi)是指易于區(qū)分、能夠管理的一組產(chǎn)品或服務(wù)，消費(fèi)者在滿足自身需要時(shí)認(rèn)為產(chǎn)品或服務(wù)是相關(guān)的和可以相互替代的。對(duì)這一定義的理解應(yīng)該把握以下三點(diǎn)：（1）品類(lèi)是可以進(jìn)一步細(xì)分的。（2）對(duì)供方來(lái)說(shuō)，每一個(gè)品類(lèi)應(yīng)該達(dá)到既定的但又是差異的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。（3）不管怎樣來(lái)確定品類(lèi)，都應(yīng)該圍繞滿足顧客需求達(dá)成三個(gè)基本目標(biāo)：一是可識(shí)別；二是可規(guī)劃；三是可操作。二、品類(lèi)管理定義品類(lèi)管理是指分銷(xiāo)商和供應(yīng)商把所經(jīng)營(yíng)的商品分為不同的類(lèi)別，并把每一來(lái)商品作為經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的基本活動(dòng)單位進(jìn)行管理的一系列相關(guān)的活動(dòng)，它通過(guò)強(qiáng)調(diào)向消費(fèi)者提供超值的商品和服務(wù)提高企業(yè)的營(yíng)運(yùn)效果。對(duì)這一定義的理解應(yīng)該把握以下五點(diǎn)：（1）品類(lèi)管理是零售商與供應(yīng)商之間開(kāi)展合作的戰(zhàn)略性框架、工作流程和組織結(jié)構(gòu)。（2）品類(lèi)管理包含了一整套相互關(guān)聯(lián)的技術(shù)方法和活動(dòng)，是一個(gè)漸進(jìn)的、持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程。（3）品類(lèi)管理需要依靠供應(yīng)鏈之中各個(gè)相互獨(dú)立的主體以其他支持的有機(jī)配合。（4）在以陳列促銷(xiāo)為主的業(yè)態(tài)中，品類(lèi)管理實(shí)施過(guò)程中往往會(huì)先注重貨空間管理以及架優(yōu)化管理，這是比較現(xiàn)實(shí)的一種管理思路。（5）品類(lèi)管理活動(dòng)應(yīng)該基于數(shù)據(jù)化的決策思維，即必須以有效的數(shù)據(jù)分析來(lái)支持決策。總之，零售業(yè)是為顧客選擇商品的行業(yè)，品類(lèi)管理的基礎(chǔ)是為顧客選擇商品，并以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行補(bǔ)貨、配送、營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)。三、品類(lèi)管理基本框架品類(lèi)管理由核心要素與保障性要素兩個(gè)部分組成。（1）品類(lèi)管理核心要素就是把握消費(fèi)需求，通過(guò)有效地向消費(fèi)者提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，達(dá)到最佳的經(jīng)營(yíng)效果。所以，品類(lèi)管理核心要素即品類(lèi)策略。品類(lèi)策略就是向消費(fèi)者提供超值的產(chǎn)品和服務(wù)，力求體現(xiàn)：高效率的補(bǔ)貨、高效率的配送、高效率的促銷(xiāo)和高質(zhì)量的店內(nèi)服務(wù)。因此，品類(lèi)策略的內(nèi)涵可歸納為：補(bǔ)貨策略、配送策略、營(yíng)銷(xiāo)策略和店內(nèi)服務(wù)。（2）品類(lèi)管理保障要素是在支持品類(lèi)策略中，發(fā)揮重要的保障作用，充當(dāng)著必不可少的重要角色。品類(lèi)管理保障要素是體現(xiàn)在品類(lèi)策略的過(guò)程之中，它是保障品類(lèi)策略順利運(yùn)作。所以，品類(lèi)管理保障要素即業(yè)務(wù)流程。業(yè)務(wù)流程是一個(gè)為了完成特定的目標(biāo)—實(shí)現(xiàn)品類(lèi)策略而專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的一系列可操作、可衡量的活動(dòng)過(guò)程。業(yè)務(wù)流程明確了分銷(xiāo)商、供應(yīng)商各自完成各項(xiàng)工作的指標(biāo)，又規(guī)定了有關(guān)人員的工作職責(zé)，它是滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)策略的指南。業(yè)務(wù)流程主要包括以下內(nèi)容：①品類(lèi)設(shè)定：確定構(gòu)成品類(lèi)的產(chǎn)品；②品類(lèi)角色：設(shè)定構(gòu)成品類(lèi)的目標(biāo)；③品類(lèi)評(píng)估：分析品類(lèi)系列的過(guò)程；品類(lèi)指標(biāo)——考核品類(lèi)的各項(xiàng)指標(biāo)；品類(lèi)策略——制定品類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)策略；品類(lèi)技巧——設(shè)計(jì)品類(lèi)的組合、陳列等；計(jì)劃實(shí)施——規(guī)劃品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；品類(lèi)檢查——監(jiān)控、衡量、調(diào)整品類(lèi)進(jìn)展。第二節(jié) 商品經(jīng)營(yíng)理念顧客對(duì)商品的選擇是從想象開(kāi)始的，首先要“想起來(lái)好”。然后是直觀判斷，要“看起來(lái)更好”。最后是通過(guò)使用而強(qiáng)化購(gòu)買(mǎi)意向，覺(jué)得“用起來(lái)真的是好”?！跋?、看、用”是一個(gè)由經(jīng)驗(yàn)上升為理念的過(guò)程，是從商品的“實(shí)際使用價(jià)值”上升為“象征性價(jià)值”的過(guò)程。如購(gòu)買(mǎi)豪華汽車(chē)是人的身份的象征。在現(xiàn)代社會(huì)，商品的象征性價(jià)值是最有意義的。正因?yàn)槿绱耍髽I(yè)經(jīng)營(yíng)商品首先應(yīng)該有明確的經(jīng)營(yíng)理念，向顧客呈現(xiàn)明確的“象征意義”，包括物質(zhì)商品與服務(wù)。如上海的“東方商廈”持續(xù)推廣“禮在東方”的理念，逐漸在上海消費(fèi)者心目中樹(shù)立了“買(mǎi)禮品到東方”的印象。每一個(gè)企業(yè)，不管經(jīng)營(yíng)什么商品，要樹(shù)立自己的特定理念都需要有三個(gè)步驟；一是目標(biāo)顧客定位，二是建立商品經(jīng)營(yíng)原則，三是形成商品文化。一、目標(biāo)顧客定位企業(yè)要根據(jù)目標(biāo)顧客的特征來(lái)樹(shù)立自己的特色形象。連鎖店有各種各樣，百貨店、專(zhuān)賣(mài)店、超市、便利店、折扣店等，以銷(xiāo)售快速消費(fèi)品為主的連鎖店，消費(fèi)者一般有六個(gè)基本需求：商品、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境、便利、溝通。任何一家連鎖企業(yè)都不可能在每一個(gè)方面都建立自己的優(yōu)勢(shì)與特色，而只能選擇其中的12個(gè)作為自己的特色。如超市以提供“價(jià)廉物美、新鮮衛(wèi)生”的商品為特色。這是因?yàn)椤案咂焚|(zhì)、高鮮度、低價(jià)格”是消費(fèi)者對(duì)超市商品的基本需求，滿足這三點(diǎn)的基本條件如下： （1）高品質(zhì)：好的品種，好的產(chǎn)地，合乎衛(wèi)生條件。 （2）高鮮度：采收后須冷藏，產(chǎn)地處理，良好的處理環(huán)境，良好的儲(chǔ)存條件，良好的配送系統(tǒng)，良好的陳列銷(xiāo)售。 （3）低價(jià)格：大量采購(gòu)，產(chǎn)地直銷(xiāo)，縮短流通環(huán)節(jié)，減少中間差價(jià)。 值得注意的是：商品管理是一個(gè)系統(tǒng)的全過(guò)程，包括總部對(duì)商品的定位、商品結(jié)構(gòu)計(jì)劃與調(diào)整、供應(yīng)商選擇與調(diào)整、統(tǒng)一采購(gòu)、商品配送以及門(mén)店的商品銷(xiāo)售等。其基本內(nèi)容是商品采購(gòu)、補(bǔ)貨配送與商品銷(xiāo)售。商品管理的基礎(chǔ)是樹(shù)立正確的商品經(jīng)營(yíng)理念。二、商品經(jīng)營(yíng)原則商品經(jīng)營(yíng)原則包括：商品化原則、商品齊全原則、重點(diǎn)商品原則、商品群原則、單品管理原則、適時(shí)更新原則、受控采購(gòu)原則、陳列配合原則、價(jià)值導(dǎo)向原則。商品化商品化是指將供貨商所提供的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為經(jīng)營(yíng)商品的過(guò)程。商品化過(guò)程必須滿足消費(fèi)需求和商品銷(xiāo)售要求。我們通?？梢詫⒊醮紊a(chǎn)出來(lái)的物品統(tǒng)稱(chēng)為產(chǎn)品，如“農(nóng)產(chǎn)品”、“水產(chǎn)品”、“畜產(chǎn)品”，經(jīng)過(guò)加工過(guò)程生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品稱(chēng)為“制品”。無(wú)論是產(chǎn)品還是制品，都必須經(jīng)過(guò)商品化過(guò)程才能更有效地被消費(fèi)者接受。同時(shí)，商品化過(guò)程也能提高商品的附加價(jià)值。產(chǎn)品的商品化過(guò)程包括：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行鮮度及調(diào)味等技術(shù)處理→依產(chǎn)品的重量以及顆粒大小進(jìn)行分類(lèi)分級(jí)包裝→給產(chǎn)品賦予品牌及價(jià)格→商品陳列并配合適當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo)手段。商品齊全商品齊全是指商品品類(lèi)、品項(xiàng)、品牌、價(jià)格等能夠滿足消費(fèi)者一次購(gòu)足的需求。一是與經(jīng)營(yíng)定位相適應(yīng)；二是品類(lèi)要不斷擴(kuò)大，不僅是產(chǎn)品，還包括服務(wù)類(lèi)商品；三是品項(xiàng)要不斷更新與篩選；四是迎合消費(fèi)潮流；五是要有促銷(xiāo)、宣傳與陳列的配合；六是要注意各類(lèi)商品的占比；七是要從顧客的角度來(lái)認(rèn)識(shí)商品齊全。值得注意的是：商品齊全并不是商品越多越好，而必須樹(shù)立為顧客選擇商品的理念；商品齊全也并不是要求商品包羅萬(wàn)象，而應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營(yíng)定位來(lái)設(shè)計(jì)商品組合；商品齊全更不是有貨就好，而應(yīng)該從商品要素的各個(gè)方面都能夠滿足顧客的需求，如商品價(jià)格、服務(wù)等。重點(diǎn)商品重點(diǎn)商品是指高占比、高敏感、高利潤(rùn)、強(qiáng)動(dòng)力的商品。人們通常是根據(jù)20/80原則來(lái)劃分重點(diǎn)商品與一般商品，即所謂20%的商品品種實(shí)現(xiàn)80%的銷(xiāo)售。值得注意的是：這是經(jīng)濟(jì)學(xué)的一般原理，在實(shí)際營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，不同的店鋪具有不同的分割比例；季節(jié)性、主導(dǎo)性、形象性、傳播性、特殊性等高敏感性、高利潤(rùn)商品以及對(duì)其它商品具有強(qiáng)有力的發(fā)動(dòng)機(jī)作用的商品也都是重點(diǎn)商品，其重點(diǎn)是維護(hù)店鋪的特定形象以及實(shí)現(xiàn)特定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；在商品大類(lèi)、中類(lèi)與小類(lèi)中都有重點(diǎn)品項(xiàng)；在不同的時(shí)期，重點(diǎn)商品有一定的差異，要關(guān)注季節(jié)性重點(diǎn)商品。商品群商品群是指店鋪經(jīng)營(yíng)商品的戰(zhàn)略單位，商品群主要應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的需求來(lái)進(jìn)行劃分，并要提出一些新的概念。例如禮品、熟食、火鍋料理、組合菜等都可以作為商品群，但如果能對(duì)這些商品群賦予新的概念，其銷(xiāo)售效果就可能會(huì)更佳。如禮品商品群可提供“太太生日禮品”、“丈夫生日禮品”、“父母生日禮品”、“兒童節(jié)日禮品”、“情人節(jié)日禮品”等多種概念。單品管理單品管理是指以計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)（POS）為基礎(chǔ)，實(shí)時(shí)采集各種商品的銷(xiāo)售明細(xì)信息，通過(guò)分析實(shí)現(xiàn)商品銷(xiāo)售的優(yōu)化管理。與單品管理相關(guān)的工作：一是商品定義與建立單品主檔；二是POS系統(tǒng)的建立與徹底的單品銷(xiāo)售；三是單品銷(xiāo)售信息的匯總與分析；四是實(shí)行單品進(jìn)價(jià)核算體制；五是單品指導(dǎo)與改進(jìn)。這是細(xì)節(jié)化管理的基礎(chǔ)，而只有細(xì)節(jié)化管理才能提高零售業(yè)的管理水平。適時(shí)更新適時(shí)更新是指經(jīng)營(yíng)商品的汰舊換新，包括淘汰滯銷(xiāo)品與引進(jìn)新商品兩個(gè)方面。滯銷(xiāo)品是超市經(jīng)營(yíng)的毒瘤，為了還超市一個(gè)健康的體魄，必須及時(shí)實(shí)施淘汰。（1）排行榜淘汰法：適用于所有商品，在一定的時(shí)段內(nèi)確定一次所售商品排行榜，最后