【正文】 一、學(xué)校食堂管理人員工作制度，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品衛(wèi)生安全管理，配備的專職或兼職食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。、驗(yàn)收工作，根據(jù)“實(shí)名制”管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購(gòu)、資金運(yùn)行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進(jìn)行公示和小結(jié)。 、合理地做好供餐食譜的搭配，堅(jiān)持零利潤(rùn)，確保供餐質(zhì)量。、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理、提高食堂工勤人員的思想道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。、督促學(xué)校食堂認(rèn)真落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)制度，確保責(zé)任落實(shí)，管理到位。，做好陪餐記錄，隨時(shí)掌握食堂供餐情況，及時(shí)指導(dǎo)整改計(jì)劃實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題，不斷提升管理水平。二、學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度。聘用學(xué)校食堂從業(yè)人員，要選擇持有效身份證明、身心健康、責(zé)任心強(qiáng)、能吃苦耐勞的人員，簽訂聘用合同，并且保持食堂從業(yè)人員的相對(duì)固定。食堂從業(yè)人員上崗前必須到縣醫(yī)院或縣中醫(yī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，以后每年按時(shí)體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂服務(wù)工作。學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理部門和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對(duì)食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄；食堂從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高烹飪技術(shù)。把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開(kāi)始之前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即督促離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，并依照合同約定予以解聘；發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員存在不穩(wěn)定情緒且可能造成安全隱患的，要及時(shí)采取果斷、穩(wěn)妥措施，隔離其與食品接近的重要崗位，避免發(fā)生人為的安全事故。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要求必須做到：①處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒。②戴口罩、穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。③在加工操作間不得躺臥或住宿、不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。④取用直接入口食物時(shí)避免讓手接觸，盡量利用夾子、勺子等工具取用，必須用手直接取用時(shí)應(yīng)洗手消毒。⑤不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏（萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手）。⑥不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，不得濃妝艷抹。⑦工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。⑧嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度，加強(qiáng)刀具管理。⑨隨時(shí)消除油漬污物，易燃物品遠(yuǎn)離火源，下班前必須將火源、油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備關(guān)閉。⑩每名食堂從業(yè)人員應(yīng)配置兩套以上白色或淺色工作服，并經(jīng)常對(duì)工作服進(jìn)行清潔消毒。①學(xué)校建立食堂從業(yè)人員工作檔案，對(duì)食堂從業(yè)人員的身體健康狀況、精神狀態(tài)和教育培訓(xùn)等進(jìn)行監(jiān)控，時(shí)時(shí)關(guān)注員工心理和情緒狀態(tài)，及時(shí)化解各類用工矛盾糾紛，構(gòu)建和諧的勞資關(guān)系。②食堂從業(yè)人員如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。③及時(shí)發(fā)放工資。三、學(xué)生就餐管理制度。學(xué)生就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，保持干凈整潔，做好地面防滑。學(xué)生就餐時(shí)，應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，加強(qiáng)就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費(fèi)。飯前上衛(wèi)生間要洗手，自備的餐具保清潔、保衛(wèi)生；講節(jié)約，愛(ài)惜糧食不浪費(fèi)；講衛(wèi)生，不亂吃零食和“三無(wú)”食品；講文明，不亂倒、亂丟殘留食品和廢棄物；講風(fēng)格，守紀(jì)律，自覺(jué)排隊(duì)，輕聲細(xì)語(yǔ)。四、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作。 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，明確食堂衛(wèi)生專職管理人員。 、防鼠、防塵、消毒、盥洗、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。 、原料處理、加工、供應(yīng)及就餐場(chǎng)所，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。 ，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油漬、無(wú)垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔，地面潔凈。 、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。 ，確保食堂用水符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ，防止投毒事件發(fā)生。 、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，教育引導(dǎo)并檢查督促學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約、守紀(jì)律的良好習(xí)慣。 ，對(duì)食品藥品監(jiān)管部門提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。 五、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度，配備專職食堂食品衛(wèi)生安全管理人員，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品安全法》、《傳染病防治》等法律法規(guī)?！恫惋嫹?wù)許可證》后方可運(yùn)行，嚴(yán)禁在校園內(nèi)供應(yīng)“三無(wú)”食品。、分架、離墻、離地、離窗存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。 、半成品的質(zhì)量，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。 、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。 、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，保持清潔，定位存放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，熟食間內(nèi)必須有紫外線滅菌燈。 ，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。 ，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。六、學(xué)校食堂消防管理制度《消防法》的規(guī)定，提高消防意識(shí)，加強(qiáng)消防安全管理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災(zāi)。加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，教育人人都能做到維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警，人人熟知消防自救常識(shí)和安全逃生技能。，做到定期檢查、維護(hù)更新，保證設(shè)備完好使用率100%，并做好檢查記錄。 ，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。 。 、庫(kù)房等重點(diǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。 （燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。 ，定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改、維護(hù)，確保安全。食堂使用大功率電器設(shè)備必須使用專線，嚴(yán)禁私拉亂接電線。 ，取得相應(yīng)合格證后才能持證上崗。 七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度 ，規(guī)范管理，實(shí)行零利潤(rùn)運(yùn)作。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算。對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善資金收支情況必須設(shè)立專門臺(tái)賬，明細(xì)核算。財(cái)務(wù)管理按照 “統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理”，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，做到“見(jiàn)賬不見(jiàn)錢”，安排專人負(fù)責(zé)資金的管理。 ，嚴(yán)格報(bào)