中級(jí)西式面點(diǎn)師復(fù)習(xí)題(已修改)
2025-04-28 13:14 本頁(yè)面
【正文】 中級(jí)西式面點(diǎn)師復(fù)習(xí)題 (20110706 07:57:11)標(biāo)簽： 雜談 中級(jí)西式面點(diǎn)師復(fù)習(xí)題（4）一、單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們自覺(jué)的（ ）來(lái)維持的。A、社會(huì)輿論 B、傳統(tǒng)習(xí)慣 C、內(nèi)心信念 D、共同約定（ ）是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的。A、公德 B、道德 C、文明 D、活動(dòng)在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，（ ）屬于不道德行為。A、孝敬父母 B、大企業(yè)吞并小企業(yè) C、夫妻恩愛(ài) D、缺斤少兩（ ）具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。A、職業(yè)道德 B、社會(huì)公德 C、集體公德 D、家庭婚姻道德盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是（ ）。A、消極怠工 B、偷懶?；? C、玩忽職守 D、湊合應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)（ ）的快速發(fā)展。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì) B、社會(huì)生產(chǎn)力 C、生產(chǎn)技術(shù) D、生產(chǎn)規(guī)模下列選項(xiàng)中（ ）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、忠于職守、盡職盡責(zé)、積極奮斗、努力創(chuàng)業(yè)B、公平交易、貨真價(jià)實(shí)、不顧質(zhì)量、利益至上C、積極進(jìn)取、開(kāi)拓創(chuàng)新，重視知識(shí)、敢于競(jìng)爭(zhēng)D、遵紀(jì)守法、廉潔奉公、不徇私利、不謀私利不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是（ ）。A、一般衛(wèi)生質(zhì)量 B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染 D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的管理情況蟑螂在（ ）下30分鐘即可被凍死。A、0 B、5 C、10 D、15（ ），可通過(guò)生物富集作用作用于人體。A、微生物 B、昆蟲(chóng)污染 C、化學(xué)農(nóng)藥污染 D、食品添加劑污染1印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯苯，易被（ ）多的食物所吸引。A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、糖類(lèi) D、油脂1被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（ ）的食物。A、可食狀態(tài) B、已知有毒 C、經(jīng)口攝入 D、正常攝入數(shù)量1嗜鹽菌又稱(chēng)（ ）。A、細(xì)菌 B、毒素 C、沙門(mén)氏菌 D、副溶血性弧菌1（ ）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙門(mén)氏菌 D、大腸桿菌1河豚毒素對(duì)人體的致死量為（ ）毫克。A、 B、 C、 D、1不會(huì)引起砷中毒的砷化物是（ ）。A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石1引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（ ）。A、食用 B、銷(xiāo)毀 C、存入冰箱 D、存入庫(kù)房1為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（ ）。A、1～% B、6～12% C、13～% D、10～15%1我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)（ ）。A、% B、% C、% D、%盛裝醋的容器最好選用（ ）器皿。A、塑料 B、銅 C、鐵 D、玻璃2生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，（ ）可保持3小時(shí)。A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃2由于魚(yú)肉含有較多的水分和（ ），固容易腐敗變質(zhì)。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素 D、無(wú)機(jī)鹽2（ ）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可，不得使用食品添加劑。A、青壯年 B、老年人 C、嬰幼兒及兒童 D、孕婦及乳毒2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（ ）一般不會(huì)被破壞。A、水 B、熱 C、光 D、氧2不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是（ ）。A、谷類(lèi)食品 B、海產(chǎn)品 C、日常食用調(diào)味品 D、飲料2《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的（ ）工作方針、政策、用法律的形式確定下來(lái)。A、消毒 B、衛(wèi)生 C、食品 D、食品衛(wèi)生2下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項(xiàng)是（ ）。A、定人、定物 B、定時(shí)間 C、定質(zhì)量 D、定數(shù)量2（ ）是人體最經(jīng)濟(jì)的供能物質(zhì)。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、水 D、糖類(lèi)2脂肪不具備的生理功用是（ ）。A、供給熱能 B、保護(hù)機(jī)體不受損傷 C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞 D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（ ）。A、飽和脂肪酸含量高 B、飽和脂肪酸含量低C、熔點(diǎn)低 D、維生素含量多3下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是（ ）。A、酪氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸3（ ）。A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克3下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（ ）。A、預(yù)防和治療癩皮病 B、預(yù)防和治療腳氣病C、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育 D、促進(jìn)糖類(lèi)的代謝3下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（ ）。A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝 B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育 D、促進(jìn)凝血3下列元素中屬于常量元素的是（ ）。A、鈣、磷、鐵、鋅 B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂 D、氯、磷、硫、鈣3下列中科學(xué)的喝水方法是（ ）。A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水 B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水 D、邊吃飯邊飲用大量的水3（ ）的消化主要在小腸。A、蛋白質(zhì) B、淀粉、雙糖 C、脂肪 D、無(wú)機(jī)鹽3谷類(lèi)的糊粉層中含（ ）較多。A、纖維素 B、脂肪 C、水 D、淀粉3（ ）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的低抗力。A、小白菜 B、菜花
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1