中級西式面點師復習題(已修改)
2025-04-28 13:14 本頁面
【正文】 中級西式面點師復習題 (20110706 07:57:11)標簽： 雜談 中級西式面點師復習題（4）一、單項選擇題道德主要是依靠人們自覺的（ ）來維持的。A、社會輿論 B、傳統(tǒng)習慣 C、內(nèi)心信念 D、共同約定（ ）是以善惡為評價標準的。A、公德 B、道德 C、文明 D、活動在現(xiàn)在社會里下列行為中，（ ）屬于不道德行為。A、孝敬父母 B、大企業(yè)吞并小企業(yè) C、夫妻恩愛 D、缺斤少兩（ ）具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。A、職業(yè)道德 B、社會公德 C、集體公德 D、家庭婚姻道德盡職盡責和忠于職守的反面就是（ ）。A、消極怠工 B、偷懶?；? C、玩忽職守 D、湊合應(yīng)付競爭可以大大促進（ ）的快速發(fā)展。A、社會經(jīng)濟 B、社會生產(chǎn)力 C、生產(chǎn)技術(shù) D、生產(chǎn)規(guī)模下列選項中（ ）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、忠于職守、盡職盡責、積極奮斗、努力創(chuàng)業(yè)B、公平交易、貨真價實、不顧質(zhì)量、利益至上C、積極進取、開拓創(chuàng)新，重視知識、敢于競爭D、遵紀守法、廉潔奉公、不徇私利、不謀私利不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是（ ）。A、一般衛(wèi)生質(zhì)量 B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染 D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況蟑螂在（ ）下30分鐘即可被凍死。A、0 B、5 C、10 D、15（ ），可通過生物富集作用作用于人體。A、微生物 B、昆蟲污染 C、化學農(nóng)藥污染 D、食品添加劑污染1印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯苯，易被（ ）多的食物所吸引。A、淀粉 B、蛋白質(zhì) C、糖類 D、油脂1被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（ ）的食物。A、可食狀態(tài) B、已知有毒 C、經(jīng)口攝入 D、正常攝入數(shù)量1嗜鹽菌又稱（ ）。A、細菌 B、毒素 C、沙門氏菌 D、副溶血性弧菌1（ ）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙門氏菌 D、大腸桿菌1河豚毒素對人體的致死量為（ ）毫克。A、 B、 C、 D、1不會引起砷中毒的砷化物是（ ）。A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石1引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（ ）。A、食用 B、銷毀 C、存入冰箱 D、存入庫房1為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（ ）。A、1～% B、6～12% C、13～% D、10～15%1我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過（ ）。A、% B、% C、% D、%盛裝醋的容器最好選用（ ）器皿。A、塑料 B、銅 C、鐵 D、玻璃2生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，（ ）可保持3小時。A、30℃ B、20℃ C、10℃ D、5℃2由于魚肉含有較多的水分和（ ），固容易腐敗變質(zhì)。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素 D、無機鹽2（ ）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。A、青壯年 B、老年人 C、嬰幼兒及兒童 D、孕婦及乳毒2營養(yǎng)強化劑遇（ ）一般不會被破壞。A、水 B、熱 C、光 D、氧2不能強化的食品種類是（ ）。A、谷類食品 B、海產(chǎn)品 C、日常食用調(diào)味品 D、飲料2《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的（ ）工作方針、政策、用法律的形式確定下來。A、消毒 B、衛(wèi)生 C、食品 D、食品衛(wèi)生2下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是（ ）。A、定人、定物 B、定時間 C、定質(zhì)量 D、定數(shù)量2（ ）是人體最經(jīng)濟的供能物質(zhì)。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、水 D、糖類2脂肪不具備的生理功用是（ ）。A、供給熱能 B、保護機體不受損傷 C、構(gòu)成身體組織細胞 D、促進水溶性維生素的吸收動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（ ）。A、飽和脂肪酸含量高 B、飽和脂肪酸含量低C、熔點低 D、維生素含量多3下列選項中屬于必需氨基酸的是（ ）。A、酪氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸3（ ）。A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克3下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（ ）。A、預防和治療癩皮病 B、預防和治療腳氣病C、促進兒童生長發(fā)育 D、促進糖類的代謝3下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（ ）。A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝 B、延緩衰老和記憶力減退C、促進生育 D、促進凝血3下列元素中屬于常量元素的是（ ）。A、鈣、磷、鐵、鋅 B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂 D、氯、磷、硫、鈣3下列中科學的喝水方法是（ ）。A、清晨空腹喝一杯涼開水 B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水 D、邊吃飯邊飲用大量的水3（ ）的消化主要在小腸。A、蛋白質(zhì) B、淀粉、雙糖 C、脂肪 D、無機鹽3谷類的糊粉層中含（ ）較多。A、纖維素 B、脂肪 C、水 D、淀粉3（ ）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的低抗力。A、小白菜 B、菜花
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