【正文】 淺談畜產(chǎn)品安全生產(chǎn) 阜陽市畜牧獸醫(yī)局 余霆 服務(wù)咨詢電話： 2266305 2022521 提綱 ? 一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 ? 二、影響畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的主要因素 ? 三、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)體系 ? 四、畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)對(duì)策 一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 我國養(yǎng)豬業(yè) ? 2022年，全國出欄生豬達(dá) ，豬肉產(chǎn)量達(dá) ，分別約占世界生豬出欄總數(shù)和豬肉產(chǎn)量的 %和 %，養(yǎng)豬業(yè)產(chǎn)值占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的 48%。 ? 我國養(yǎng)豬業(yè)已成為世界養(yǎng)豬和豬肉消費(fèi)第一大國，也是我國農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。 2022年生豬生產(chǎn)總體數(shù)據(jù)形勢 ? 來自國家統(tǒng)計(jì)局 季度 存欄（億頭） 能繁母豬（萬頭） 出欄（億頭） 2 4378 （ 12季度） 3 4696 4 4800 全年 我市情況 ? 全市 175個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處；總?cè)丝?萬人鄉(xiāng)村戶數(shù) ；鄉(xiāng)村人口 萬人，鄉(xiāng)村勞動(dòng)力資源數(shù) 。 ? 農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值 ，牧業(yè)產(chǎn)值 元，占 %，增加值 ，占 %生豬產(chǎn)值 ，占牧業(yè)產(chǎn)值 %， 生豬存欄 ， %出欄 ，%，能繁母豬 ，豬肉產(chǎn)量。 安全現(xiàn)狀 ? 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全總體合格率保持較高水平根據(jù) 20222022年 22個(gè)城市畜產(chǎn)品中“瘦肉精”以及磺胺類藥物等獸藥殘留監(jiān)測結(jié)果，近年來畜產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率總體呈上升態(tài)勢2022年 1月、 4月兩次畜產(chǎn)品中“瘦肉精”污染和磺胺類藥物殘留監(jiān)測平均合格率分別為 %和%。 20222022年畜產(chǎn)品中“瘦肉精”污染監(jiān)測合格率 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平穩(wěn)中有升 ? 從 08年四次例行監(jiān)測結(jié)果來看，畜產(chǎn)品監(jiān)測合格率分別達(dá)到 %，保持了較高水平，總體上呈逐年上升趨勢。 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題 ? 畜產(chǎn)品生產(chǎn)殘留嚴(yán)重超標(biāo)。 ? 濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，使動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)； ? 人畜共患病蔓延； ? 重金屬有害物質(zhì)及生物性有毒物質(zhì)。 ? 這些因素都嚴(yán)重影響著畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全。 ? 畜產(chǎn)品加工過程污染嚴(yán)重。 畜產(chǎn)品質(zhì)量問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出，而且在加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于衛(wèi)生條件不合標(biāo)準(zhǔn)，操作不合規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重，成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一隱患。主要表現(xiàn)為：加工衛(wèi)生條件不能達(dá)標(biāo)、儲(chǔ)運(yùn)條件不合格和畜產(chǎn)品摻雜使假突出。 畜產(chǎn)品安全事件 ? 自英國 1985 年 4 月 25 日出現(xiàn)第一例瘋牛病 ,目前全球累計(jì)有 153 人因感染瘋牛病而死亡 . 1999 年 ,比利時(shí)發(fā)生雞肉和雞蛋中二惡英污染的嚴(yán)重事件 . 2022年 11 月 7 日廣東省河源市發(fā)生一起國內(nèi)罕見的“ 瘦肉精” 中毒事件中毒患者達(dá) 484人 ? 2022年禽流感，口蹄疫； ? 2022年，我國發(fā)生豬鏈球菌事件，感染 152人，死亡 31人 ? 2022年 08月上海連續(xù)發(fā)生 “瘦肉精”食物中毒 事故，波及全市 9個(gè)區(qū)、 300多人。 多寶魚 11月孔雀石綠， 紅心鴨蛋 2022年 11月蘇丹紅；高熱??； ? 2022年 9月 三鹿牌嬰幼兒奶粉事件 ，三聚氰胺雞蛋，我市夏季豬病。 ? 2022年 2月廣州瘦肉精中毒事件，累計(jì) 23宗疑似病例，共70人發(fā)??； 雨潤瘦肉精事件 。 二、影響畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的主要因素 影響畜產(chǎn)品安全的主要因素 ? 動(dòng)物疾病 ： 禽流感、口蹄疫、豬高熱病、鏈球菌 ? 濫用 獸藥 和非法使用違禁藥品 ： 抗生素、休藥期、人藥、激素等。 ? 飼料不安全 ： 有害微生物和化合物污染 、 不規(guī)范使用飼料添加劑、飼料生產(chǎn)和動(dòng)物飼養(yǎng)過程中違規(guī)使用違禁藥品，飼喂霉變飼料等。 ? 不良品種 ： 生長發(fā)育遲緩、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量差、抗病力低 ? 落后的生產(chǎn)方式 ： 傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式 ? 衛(wèi)生和環(huán)境 ：大氣、水、 土壤 等 傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式 品種：土雜豬、良雜豬 飼養(yǎng)方式：簡陋圈養(yǎng) 生長期：半年到 10個(gè)月以上 料肉比： － 4比 1 效益、效率非常低下，成活率和出欄率較低 藥物 殘留 耐藥菌 污染 阿散酸 :小白菜栽培第 14天 洛克沙胂 :小白菜栽培第 14天 獸藥殘留對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響 有毒有害物質(zhì)的危害 ? 鉛、汞和砷、氟、鎘等重金屬。飼料中的鉛進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后，經(jīng)血液循環(huán)絕大部分蓄積在骨骼，一部分經(jīng)肝臟通過膽汁排出體外。 鉛 中毒后，主要對(duì)動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。腦血腫、腦血管擴(kuò)張、神經(jīng)節(jié)變性導(dǎo)致明顯的神經(jīng)癥狀；干擾體內(nèi)卟啉代謝，體內(nèi)血紅蛋白合成和鐵利用障礙，導(dǎo)致缺鐵性貧血癥狀；腎小球上皮細(xì)胞腫脹，近曲小管上皮細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)包涵體，導(dǎo)致糖尿、氨基酸尿。鉛可通過胎盤屏障傳遞給胎兒，對(duì)胎兒造成危害。 有毒有害物質(zhì)的危害 ? 氟 是一種全身性的組織毒，飼料中氟進(jìn)入機(jī)體后，主要與血中的鈣離子結(jié)合，引起機(jī)體鈣代謝障礙，往往造成軟骨、脆骨，幼齡動(dòng)物牙齒、骨骼鈣化不全，形成“氟牙”。 ? 有機(jī)氯農(nóng)藥六六六、滴滴涕，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，殘留期長，通過飼料原料對(duì)飼料的污染最為嚴(yán)重。有機(jī)氯農(nóng)藥經(jīng)飼料進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后，主要蓄積在脂肪、肝臟、腎臟、腦、血液等組織和器官中。其對(duì)機(jī)體的毒性主要表現(xiàn)在損害中樞神經(jīng)和肝臟、腎臟等實(shí)質(zhì)器官；干擾體內(nèi)某些酶的活性，改變體內(nèi)某些生化過程； 損害動(dòng)物的免疫功能；影響動(dòng)物生殖能力；還有致癌、致畸、致突變作用。 有毒有害物質(zhì)的危害 ? 沙門氏菌 對(duì)人和動(dòng)物有致病力，如傷寒沙門氏菌、副傷寒沙門氏菌等，通過飼料攝入大量菌體后，細(xì)菌在腸道繁殖，并產(chǎn)生內(nèi)毒素，內(nèi)毒素對(duì)腸道產(chǎn)生刺激作用，引起腸道粘膜腫脹、滲出和壞死脫落，引起嚴(yán)重的 胃腸炎 癥狀。由腸壁吸入到血液后，內(nèi)毒素作用于體溫調(diào)節(jié)中樞和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)中樞，引起體溫上升和 運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹 。 ? 飼料霉變主要由曲霉屬、青霉屬、交鏈孢霉屬、鐮刀霉屬等引起。霉菌不僅僅會(huì)影響飼料質(zhì)量，影響動(dòng)物正常生長，最嚴(yán)重的是產(chǎn)生毒素，引起動(dòng)物中毒。黃曲霉毒素 B1毒性強(qiáng)，急性中毒常引起動(dòng)物死亡，更多的是慢性中毒，毒素在動(dòng)物體內(nèi)蓄積， 致畸、致癌，影響動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量，危害人體健康 。 有毒有害物質(zhì)的危害 ? 飼料添加劑包括維生素、微量元素、氨基酸和藥物添加劑等。大多數(shù)來自自然產(chǎn)物和人工合成，部分具有毒副作用，在添加量過大時(shí)，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生毒害作用。 銅 中毒時(shí)，大量銅在肝臟蓄積，抑制多種酶的活性，引起肝壞死；血液中銅含量大時(shí)，能導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂，出現(xiàn)血紅蛋白尿，血紅蛋白往往阻塞腎小管，使腎小球和腎小管急性壞死，出現(xiàn)少尿、尿閉和尿毒癥。 ? 違禁藥物 包括激素類、安定類和抗生素類藥物。鹽酸克倫特羅，也稱瘦肉精，主要添加在育肥豬飼料中，能夠提高豬的瘦肉率。添加后，一方面是引起豬只機(jī)體代謝異常，影響豬只的正常生長，嚴(yán)重的出現(xiàn)死亡；另一方面是在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留，人食用后，會(huì)造成