【正文】 酒店中餐部工作內(nèi)容與規(guī)章制度作者：日期：一、中餐部崗位職責(zé)（一）中餐經(jīng)理直接上司：主管副總經(jīng)理直轄下屬：餐廳主管崗位職責(zé)：1. 對上級負責(zé)。餐廳經(jīng)理在推行上級計劃和步驟中起著十分重要的作用, 因此經(jīng)理首先要與上級密切地配合，能根據(jù)預(yù)算和政策進行經(jīng)營管理。 能交出上級所需的記錄和報表；能使自己主管的餐廳遵守酒店各種制度和規(guī)程。2. 對下屬員工負責(zé)。餐廳經(jīng)理有責(zé)任為員工提供一個安全的工作環(huán)境。執(zhí)行紀律時要公正嚴明，解決員工問題時，要保持公平和一貫性，還應(yīng)向員工提供職業(yè)培訓(xùn)機會。3. 對客人負責(zé)。為實現(xiàn)經(jīng)營目標，餐廳經(jīng)理要向客人提供保質(zhì)、保量的食品和優(yōu)良的服務(wù)，以客人的需要為首位。當服務(wù)出現(xiàn)問題時，要及時而圓滿地給予解決。（二）餐廳主管直接上司：餐廳經(jīng)理直轄下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)：1. 確保餐廳開餐前的干凈、整齊，隨時隨地檢查餐廳的衛(wèi)生是否合乎標準，需要時，及時安排員工或管家部進行清潔。2. 檢查服務(wù)員的儀容、儀表是否符合規(guī)范，確保服務(wù)員對待客人總是友好、微笑、彬彬有禮的。3. 給服務(wù)員分配工作區(qū)域，以便有足夠的人力，及時將員工在服務(wù)中出現(xiàn)的及與服務(wù)有關(guān)聯(lián)的事情通知餐廳經(jīng)理。4. 與服務(wù)員及客人保持良好的關(guān)系。5. 確?？腿藢Ψ?wù)感到滿意。給服務(wù)員提供指導(dǎo)以便能更好地注意到客人的需求。檢查客人是否對服務(wù)、環(huán)境及餐飲感到滿意，及時發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中的不足之處，以便在客人投訴之前解決。如情況發(fā)生后不能處理，及時通知餐廳經(jīng)理。6. 了解中餐部的活動安排，了解酒店的各項設(shè)施，以便給客人提供必要的信息。掌握菜單及酒水單知識，以便能回答客人的問題。7. 如有大的團隊預(yù)訂及時知會服務(wù)員，以便提前做好準備。為服務(wù)員提供酒店內(nèi)的各種活動安排信息，以便及時能通知到客人。將已掌握的客人資料告知服務(wù)員，提供個性化服務(wù)，提供餐廳營業(yè)收入方面的信息，以便使服務(wù)員更好地做好推銷工作，完成定額。8. 培訓(xùn)服務(wù)員具體的工作方法，培訓(xùn)新服務(wù)員菜單及服務(wù)規(guī)范，將營業(yè)中發(fā)現(xiàn)的問題集中起來，進行統(tǒng)一的培訓(xùn)。為老員工提供再培訓(xùn)，在員工培訓(xùn)時，對出現(xiàn)的問題進行糾正。9. 在經(jīng)理缺席的情況下，組織管理好餐廳的正常營業(yè)，承擔(dān)餐廳經(jīng)理的職責(zé)。10. 根據(jù)每天的需要及具體事件給服務(wù)員召開小型會議及參加部門會議。11. 在記錄本上清楚地、準確地記錄以下內(nèi)容：當天的銷售額、客人的意見、其它必要的事情、輪班交流記錄。將對餐廳經(jīng)營管理上的合理化建議及問題匯報給部門。12. 確保餐廳的設(shè)施、用具放在正確的位置。將餐廳/廚房內(nèi)的設(shè)備按照說明進行操作，并培訓(xùn)員工正確的使用方法。將餐廳內(nèi)的不安全隱患及時通知餐廳經(jīng)理及有關(guān)聯(lián)的部門進行處理。13. 監(jiān)督收檔后的盤點工作，檢查必要的設(shè)備是否關(guān)閉、鎖好所有必要的物品及門，做好次日的準備工作，完成全天工作記錄，合理安排好服務(wù)員的收尾工作。（三）迎賓員直接上司：餐廳主管直轄下屬：無崗位職責(zé)：1. 著裝整潔、美觀，遵守上下班時間，對客人彬彬有禮，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)動。2. 做好開餐前的各項準備工作，備好干凈的菜單(數(shù)量充足)。掌握備餐情況，做好各項衛(wèi)生工作。3. 負責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當面預(yù)訂，認真做好記錄并負責(zé)具體落實安排。4. 接聽電話時，首先要向?qū)Ψ絾柡?，然后說出你的名字，所處餐廳的名稱，并要禮貌地問對方需要什么幫忙，如果對方是要求訂座,一定要做好如下幾點：問清對方訂座的日期、時間、人數(shù)；問清對方的姓名及聯(lián)系地址、電話號碼，有可能的話最好順便問問有什么特別需要，最后要重新復(fù)述一次，并多謝客人的訂座。5. 負責(zé)了解飯店內(nèi)其它餐廳的客情，以便隨機安排。6. 負責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，并安排合適的座位就座，記住來餐廳消費三次的客人的姓名并準確稱呼他們。7. 負責(zé)為就餐客人遞送菜單、酒單及推銷酒水。8. 掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等餐廳業(yè)務(wù)情況,并認真作好書面記錄。9. 負責(zé)接聽電話，并及時通知受話人。10. 與賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事保持良好的關(guān)系。11. 接受賓客的建議、投訴，并及時向上級匯報。12. 負責(zé)將就餐完畢的客人送出餐廳，并有禮貌地向賓客道謝及道別。13. 在餐廳滿座時，要安排好就座的賓客，并做好登記工作。一個出色的迎賓員要求能在繁忙時控制餐廳客人進場的秩序。（四）領(lǐng)班直接上司：餐廳主管直轄下屬：服務(wù)員崗位職責(zé)：1. 在指定崗位上督導(dǎo)并帶領(lǐng)服務(wù)員按服務(wù)規(guī)程，為客人提供有效且禮貌周全的服務(wù)。2. 熟悉菜式及飲品制作，主動向客人推銷。3. 檢查及預(yù)備餐前一切用具工作。4. 檢查椅桌及所有在用電器的維修狀況，填寫施工單。5. 負責(zé)當班員工的考勤，檢查員工儀容儀表、員工報到時間及情況，并及時向上司報告。6. 與上司和迎賓員密切溝通和聯(lián)系. 7. 負責(zé)上司分派的器具，定期盤點作補充清單。8. 按照客人要求的食品或飲品填寫出品單到廚房或酒吧間，掌握適當時間到廚房催菜。9. 負責(zé)客人結(jié)帳服務(wù)，確保帳單填寫正確無誤。10. 落實每天衛(wèi)生工作計劃，檢查餐廳本組地段及工作服務(wù)間的清潔。11. 公平分配屬下工作。12. 負責(zé)從上司那還領(lǐng)鑰匙和早上開店大門及工作柜的工作。13. 參加每天崗位例會，布置工作，評議發(fā)生的情況。14. 始終觀察餐廳動態(tài)，及時處理各類權(quán)力范圍內(nèi)的突發(fā)事件。15. 做好財產(chǎn)保管工作。16. 做好培訓(xùn)，參加培訓(xùn)，遵守員工餐廳和酒店紀律，提高服務(wù)技巧和質(zhì)量。（五）服務(wù)員直接上司：餐廳領(lǐng)班直轄下屬：無崗位職責(zé)：1. 著裝整齊、干凈、守時、禮貌，服從指揮調(diào)動。2. 負責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。3. 負責(zé)餐廳布巾類用品的洗送工作。4. 負責(zé)餐廳擺臺，做好各項開餐前的準備工作。保證各種餐具的衛(wèi)生、完整，保證各調(diào)味器皿衛(wèi)生、清潔。5. 負責(zé)準備好翻臺用餐用具。準備好客人就餐所需用的點菜單、筆。6. 熟悉掌握餐廳菜單上各種不同菜肴，了解其原料、配料、烹調(diào)方法、所需烹調(diào)時間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴的價格，菜肴的具體服務(wù)方法等,以方便客人的咨詢。7. 熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、特點等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工作。8. 根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標準，根據(jù)客人就餐的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。9. 負責(zé)為就餐賓客解決就餐時所遇到的各種事項。10. 負責(zé)正確為就餐賓客結(jié)帳，并接受客人對菜肴服務(wù)等提出的建議或投訴，及時匯報。11. 負責(zé)清理餐臺，并將臟餐具送至洗滌間，及時翻臺。12. 負責(zé)做好餐后各項結(jié)束工作。（六）傳菜領(lǐng)班直接上司：餐廳主管直轄下屬：無 崗位職責(zé)：1. 負責(zé)和管理餐廳的傳菜工作，使其能準確高效，達到經(jīng)理的標準要求。2. 協(xié)助經(jīng)理編排傳菜員的工作時間，確保餐廳的運作正常。3. 與廚房和服務(wù)員通力合作，務(wù)求在特別宴會和特殊菜式的出菜時間上做到恰到好處。4. 確保出菜準確無誤及配上正確的配料和汁醬。5. 如有不合客人要求的菜式，通知廚師長及時解決。6. 對傳菜員進行有關(guān)培訓(xùn)。7. 做好各項管理區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，達到管理層要求的標準。8. 貫徹落實員工行為準則、個人衛(wèi)生、服飾打扮。9. 絕對服從上司其他工作的分配。（七）傳菜員直接上司：領(lǐng)班直轄下屬：無崗位職責(zé)：1. 著裝整潔大方、守時、禮貌、快捷、服從指揮。2. 負責(zé)將點餐菜單送至廚房，并按照上菜順序準確無誤將菜肴送到餐廳。3. 開餐前負責(zé)準備好送餐用具，并準備好開餐所需的調(diào)味品及各種小菜。4. 配合廚師做好出菜前的各項準備工作。5. 協(xié)助餐廳服務(wù)員將撤下的臟餐具帶回洗滌間。6. 負責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。7. 正確使用和保管各種傳菜用具，掌握各種菜肴所需使用的器皿及各種特色菜的端送方法。8. 及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求，并負責(zé)落實。9. 負責(zé)保管點餐菜單，以備領(lǐng)導(dǎo)核查。10. 傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，做好與廚師長及其他相關(guān)班組間的溝通工作。11. 每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，做好收尾工作。（八）宴會銷售主任直接上司：經(jīng)理 直轄下屬