飯店管理教學大綱(已修改)
2025-04-19 22:31 本頁面
【正文】 《飯店管理》教學大綱一、課程名稱飯店管理 The Management in Hotels二、課程號10601130三、課程類別專業(yè)基礎(chǔ)課四、學時、學分51學時、3學分五、教學目的要求旅游管理專業(yè)本科學生在了解現(xiàn)代飯店管理相關(guān)理論、原理、規(guī)范以及國際飯店業(yè)的未來發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上，熟悉飯店的概念和功能、飯店的基本類型、飯店的組織結(jié)構(gòu)和建筑結(jié)構(gòu)以及面向顧客的管理技術(shù)，理解和掌握飯店星級評定問題、飯店管理發(fā)展的集團化問題、綠色環(huán)保問題、信息技術(shù)的應(yīng)用問題和飯店法制建設(shè)問題。六、教學內(nèi)容本課程包括六大講，它們分別是：飯店的概念和功能、飯店的基本類型、飯店星級評定制度、飯店的結(jié)構(gòu)、面向顧客的管理技術(shù)、飯店管理中的國際新潮流。具體內(nèi)容如下：第一講 飯店的概念和功能本部分共計6學時一、 飯店的概念（一） 飯店的定義（二） 飯店的基本條件 設(shè)施要求 服務(wù)對象 功能 共性 目的二、 飯店產(chǎn)品（一） 飯店產(chǎn)品的定義 核心產(chǎn)品 實際產(chǎn)品 延伸產(chǎn)品（二） 飯店產(chǎn)品的構(gòu)成 不易保存性 位置 固定的供應(yīng)量 高額的經(jīng)營成本 季節(jié)性三、 飯店常用經(jīng)濟指標（一） 客房出租率（二） 出租客房的平均銷售額（三） 可租售客房的平均收入（四） 收支平衡點本章重難點問題：飯店的概念飯店的基本條件飯店產(chǎn)品的層次幾個層次的重要性飯店產(chǎn)品的構(gòu)成飯店產(chǎn)品的特性飯店常用經(jīng)濟指標（包括各指標的含義和計算方法以及重要性）第二講 酒店的分類本部分共計9學時一、 按收費方式分類（一） 歐式收費方案（二） 美式收費方案（三） 修正美式收費方案（四） 歐陸式收費方案補充：酒店時間段收費的國際慣例二、 按價格（平均每天房價）劃分（一） 美國酒店的等級 豪華酒店 中檔酒店 經(jīng)濟實惠酒店小資料：美國經(jīng)濟型酒店見聞（二） 中國的經(jīng)濟型酒店 經(jīng)濟型酒店的規(guī)模 經(jīng)濟型酒店面臨的機遇 中國經(jīng)濟型酒店存在的問題小資料：如家酒店連鎖三、 按市場劃分（一） 向散客銷售 客人分類 針對散客的銷售方案（二） 向團隊銷售 向旅游經(jīng)營商銷售 向會議組織者銷售 參與貿(mào)易展覽會 向單一社團銷售 向公司銷售獎勵旅游項目四、 按管理模式劃分（一） 投資方自己經(jīng)營管理（二） 投資方自己經(jīng)營管理，并加入全球網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)（三） 簽訂特許經(jīng)營協(xié)議，業(yè)主自己經(jīng)營 特許經(jīng)營的概念 特許經(jīng)營系統(tǒng)的特點（四） 業(yè)主將酒店租賃給經(jīng)營者（五） 簽訂管理合同 管理合同的概念 選擇管理合同的標準 管理公司提供的服務(wù)內(nèi)容
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