蔬菜質量安全中的問題及對策(已修改)
2025-02-02 20:49 本頁面
【正文】 蔬菜質量安全中的問題及對策 中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所 張德純 研究員 2022 — 03 — 30 2022年 全國蔬菜播種面積 全國蔬菜總產量 72 000萬噸 人均占有量超過 500千克 面臨的問題：一是均衡供應的問題仍然突 出，季節(jié)性、區(qū)域性的供應問題矛盾較大。難點 是北方冬季、重點是大中城市，需要統(tǒng)籌區(qū)域發(fā) 展，攻破北方難點，增加淡季供應。二是品質安 全問題仍然突出，需要大力推進標準化生產和生 態(tài)栽培技術，為市場提供優(yōu)質安全的蔬菜產品。 三是價格波動的問題仍然突出。 蔬菜發(fā)展的主要因素 ? 計劃經濟轉變?yōu)槭袌鼋洕? ? 農村產業(yè)結構的調整 ? 科學技術的進步 “新世紀無公害食品行動計劃 ” 2022年，農業(yè)部啟動 “ 新世紀無公害食品行動計劃 ” 以確保 “ 菜籃子 ” 產品的安全。 影響蔬菜產品安全質量的主 要問題 根據(jù)對全國各地主要蔬菜種類安全質量監(jiān)測 及分析表明，影響無公害蔬菜產品安全質量的主 要問題有： 有害的金屬、非金屬物污染； 硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染； 農藥殘留的污染。 鉻 （ Cr) 鉻通常以三價和六價形式存在于自然界。 鉻對人類是致癌物。 1973年 WHO/FAO食品 法典委員會即提出，每人每周鉻的攝取量暫定為 ~(體重） 鎘（ Cd) 鎘為人體的非必須元素，是毒性很強的重金 屬?？梢栽谌梭w內潛伏累積，引起急慢性中毒。 20世紀 50年代舉世聞名的日本公害病 “ 骨痛病 ” 就 是鎘造成的。 1946年，日本富山縣神通川鉛鋅礦 選礦廢水污染了河水，進而污染了稻田地，產生 了 “ 鎘米 ” ，造成 128人死亡。 鉛（ Pb) 鉛對人體是一種累積性毒物。鉛中毒可 由檢查血中鉛濃度進行診斷，其臨床癥狀 在血鉛濃度超過 80μg/100g可表現(xiàn)出來， 造成人體紅血球生命期縮短、腎損傷及中 樞神經系統(tǒng)紊亂。 中國年產各類電池近 180億節(jié) 汞（ Hg) 汞是一種累積性毒物，對人體危害性很 大。有機汞比金屬汞毒性更大，在人體排 瀉比較緩慢，可侵害神經系統(tǒng)，使手、足 麻痹。 1950年日本發(fā)生的水俁事件既是食 品中甲基汞污染引起的，當時受害人數(shù)達 1200人。 砷（ As) 砷化物屬于高毒物質，蔬菜能吸收被污 染大氣中的砷?？諝庵械纳橹饕獊碓从诮? 屬熔煉、煤的燃燒和使用含砷的殺蟲劑。 砷的急性中毒表現(xiàn)胃腸炎癥狀；慢性中 毒表現(xiàn)為多發(fā)性神經炎，砷被認為是肺癌 和皮膚癌的致病因素之一。 氟（ F） 人體平均總含氟量為 。據(jù)報道，日 平均攝取 20~80mg氟化物，經累積后可使 人中毒。氟的急性中毒表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、 嘔吐、四肢痛及痙攣。慢性中毒表現(xiàn)為牙 齒出現(xiàn)釉斑牙、骨質松脆，進而造成甲狀 腺和腎功能改變。 （二）硝酸鹽、亞硝酸鹽的污染 氮肥過量的使用會造成土壤中硝酸鹽的
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