蔬菜質(zhì)量安全中的問(wèn)題及對(duì)策-全文預(yù)覽
【正文】 農(nóng)藥在防治蔬菜的病蟲害，提高產(chǎn)量和品質(zhì)方面，具有重要作用，據(jù)估計(jì)如不使用農(nóng)藥，蔬菜由于受病蟲為害，將導(dǎo)致減產(chǎn) 10 %以至更多。二是不可逆性和長(zhǎng)期性。一些地區(qū)有焚燒殘膜的作法，這樣使含氮塑料膜在燃燒中產(chǎn)生二噁英，造成環(huán)境荷爾蒙的污染。我國(guó)早已成為世界上化肥施用最多的國(guó)家之一，據(jù)估計(jì)，每年我國(guó)氮肥損失高達(dá) 1 500萬(wàn)噸，大量未被農(nóng)作物吸收利用的氮營(yíng)養(yǎng)素以滯留、吸附、反硝化等方式污染土壤環(huán)境。據(jù)調(diào)查，全國(guó) 532條河流中有一半受到不同程度的污染。我國(guó)二氧化硫年排放量約在 2 000萬(wàn)噸左右。 ? 氟化物對(duì)蔬菜可產(chǎn)生急性危害，也可產(chǎn)生慢性危害，并可通過(guò)食物鏈危害人的健康。 有機(jī)磷類殺蟲劑 有機(jī)磷類殺蟲劑是 20世紀(jì) 30年代由德國(guó)人首先 合成并發(fā)現(xiàn)其殺蟲作用，是目前殺蟲劑中生產(chǎn)數(shù) 量和種類最多的殺蟲劑。這兩種殺蟲劑在作物及環(huán)境中殘留量高，攝 入體內(nèi)可轉(zhuǎn)移到肝臟、脂肪、乳汁中，是典型累 積性殘留，我國(guó)于 1983年全國(guó)停止生產(chǎn)和使用。 即三個(gè) 70%： 使用的農(nóng)藥中 70%為殺蟲劑；殺蟲劑中 70%為有 機(jī)磷類殺蟲劑；有機(jī)磷類殺蟲劑中 70%為高毒 、 高殘留農(nóng)藥 。按其來(lái)源可分為礦物源、生物源、化學(xué)合成三大類；按化合物類型可分為無(wú)機(jī)、有機(jī)、抗生素和生物農(nóng)藥等類。 亞硝胺還可通過(guò)胎盤輸給胎兒，導(dǎo)致子代 發(fā)生畸形。 （二）硝酸鹽、亞硝酸鹽的污染 氮肥過(guò)量的使用會(huì)造成土壤中硝酸鹽的 含量增加，同時(shí)加劇了土壤中硝酸鹽的淋 溶過(guò)程，對(duì)水體造成污染。 氟（ F） 人體平均總含氟量為 。 1950年日本發(fā)生的水俁事件既是食 品中甲基汞污染引起的，當(dāng)時(shí)受害人數(shù)達(dá) 1200人。 鉛（ Pb) 鉛對(duì)人體是一種累積性毒物。 1973年 WHO/FAO食品 法典委員會(huì)即提出，每人每周鉻的攝取量暫定為 ~(體重） 鎘（ Cd) 鎘為人體的非必須元素，是毒性很強(qiáng)的重金 屬。 蔬菜發(fā)展的主要因素 ? 計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì) ? 農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整 ? 科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步 “新世紀(jì)無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃 ” 2022年，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng) “ 新世紀(jì)無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃 ” 以確保 “ 菜籃子 ” 產(chǎn)品的安全。蔬菜質(zhì)量安全中的問(wèn)題及對(duì)策 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所 張德純 研究員 2022 — 03 — 30 2022年 全國(guó)蔬菜播種面積 全國(guó)蔬菜總產(chǎn)量 72 000萬(wàn)噸 人均占有量超過(guò) 500千克 面臨的問(wèn)題：一是均衡供應(yīng)的問(wèn)題仍然突 出，季節(jié)性、區(qū)域性的供應(yīng)問(wèn)題矛盾較大。 三是價(jià)格波動(dòng)的問(wèn)題仍然突出。 鉻對(duì)人類是致癌物。 1946年，日本富山縣神通川鉛鋅礦 選礦廢水污染了河水，進(jìn)而污染了稻田地，產(chǎn)生 了 “ 鎘米 ” ，造成 128人死亡。有機(jī)汞比金屬汞毒性更大，在人體排 瀉比較緩慢，可侵害神經(jīng)系統(tǒng)，使手、足 麻痹。 砷的急性中毒表現(xiàn)胃腸炎癥狀；慢性中 毒表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎，砷被認(rèn)為是肺癌 和皮膚癌的致病因素之一。慢性中毒表現(xiàn)為牙 齒出現(xiàn)釉斑牙、
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