餐飲管理招商技巧培訓(xùn)(已修改)
2025-01-25 15:07 本頁面
【正文】 Joe Sezto —— AUG 2022 餐飲招商技巧分析 前言： “餐飲”作為商業(yè)業(yè)態(tài)的重要組成之一，其功能性和超強(qiáng)的聚客能力越來越受到重視。上海正大廣場就是這樣一個(gè)前期失敗，后期通過業(yè)態(tài)調(diào)整、引進(jìn)知名餐飲品牌而成功實(shí)現(xiàn)大翻盤的典型案例。因此，越來越多的項(xiàng)目希望借助出色的餐飲招商帶動(dòng)整個(gè)項(xiàng)目的成功，但由于 餐飲招商有別于零售等業(yè)態(tài) ，有百貨及其它零售招商經(jīng)驗(yàn)的人很少懂得餐飲招商。此外，市場上也沒有介紹餐飲如何招商的書籍。因此，公司借助多年操盤的經(jīng)驗(yàn)及對(duì)餐飲客戶案例的分析，總結(jié)出這次培訓(xùn)材料。 本次培訓(xùn) 從招商角度出發(fā) ，除采用不同的餐飲分類方法進(jìn)行總結(jié)外，更首次 以客戶的視角分析 其投資心路歷程。當(dāng)明白中間各環(huán)節(jié)的重要性后，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)每一次餐飲招商都是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，只有充分了解不同情況下的各類影響因素，再遵循總結(jié)出的招商規(guī)律開展工作，才能得到預(yù)期的效果，才會(huì)準(zhǔn)確高效的做出下一步的決策，而不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間或天真地等待無望的客戶。 Part One：餐飲的分類及特性 ? 業(yè)態(tài)分類 正餐、簡餐、快餐、休閑、外賣 ? 菜系分類 中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型、創(chuàng)意中華、素菜 ? 檔次分類 人均消費(fèi)、經(jīng)營歷史、營業(yè)方案 ? 客群分類 消費(fèi)模式、性別、年齡、國籍 ? 特性分類 體驗(yàn)性、主題性、附加功能性、會(huì)員制 分類原則 考慮因素 作用 業(yè)態(tài)分類 營運(yùn)模式 合理商業(yè)布局 菜系分類 菜系起源 了解市場需求 檔次分類 消費(fèi)檔次 配合項(xiàng)目定位 客群分類 消費(fèi)群體 配合項(xiàng)目定位 特性分類 市場特性 經(jīng)營能力分析 餐飲的常見分類方式 服務(wù)于招商的餐飲分類 從招商角度來看，餐飲的 業(yè)態(tài)分類 及 投資主體 是必須首要考慮的兩個(gè)方面。 不同的餐飲業(yè)態(tài)對(duì)于商業(yè)的作用及價(jià)值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位調(diào)整的重點(diǎn)參考依據(jù)；而投資主體的性質(zhì)差別又決定了招商所應(yīng)采取的策略及手段的不同，對(duì)餐飲的成功招商具有關(guān)鍵性指導(dǎo)作用。 以下即從 “ 餐飲業(yè)態(tài) ” 及 “ 投資主體 ” 兩個(gè)方面分別進(jìn)行分類歸納，總結(jié)其特征、歸納其需求，從而研究其落位原則及成交規(guī)律。 餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分 作用 正餐 目的性強(qiáng)，吸引區(qū)域內(nèi)、甚至區(qū)域外餐飲消費(fèi)人群 簡餐 延長逗留時(shí)間和帶動(dòng)人流 快餐 聚集、帶動(dòng)人流，業(yè)態(tài)互動(dòng) 休閑飲品 增加戶外商業(yè)氣氛，延長逗留時(shí)間，目的性約會(huì)場所 外賣 活躍人流、提升租金收益 —— 餐飲按 業(yè)態(tài)細(xì)分 及在商業(yè)中的作用 業(yè)態(tài) 細(xì)分 業(yè)態(tài)特征 位置 需求 面積 （ M2） 硬件 需求 人流 帶動(dòng) 裝修 周期 營業(yè) 時(shí)間 承租 能力 抽成 比例 中式正餐 只提供午餐和晚餐 C 類 600以上 風(fēng)火水電 3個(gè)月 AM11PM10 低 810% 西式正餐 C 類 200400 風(fēng) 火 水電 3個(gè)月 AM11
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