包裝工藝微生物和氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)(1)(已修改)
2025-01-25 10:02 本頁(yè)面
【正文】 第三章 包裝工藝的微生物學(xué)基礎(chǔ) ? 微生物（ microanism, microbe）是一些肉眼看不見(jiàn)的微小生物的總稱。 包括屬于原核類的細(xì)菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體和藍(lán)細(xì)菌（過(guò)去稱藍(lán)藻或藍(lán)綠藻），屬于真核類的真菌（酵母菌和霉菌）、原生動(dòng)物和顯微藻類，以及屬于非細(xì)胞類的病毒、類病毒和朊病毒等。 第一節(jié) 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu) ? 細(xì)菌 細(xì)菌是一類細(xì)胞細(xì)而短（細(xì)胞直徑約, 5μm ）、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、細(xì)胞壁堅(jiān)韌以二等分裂方式繁殖和水生性較強(qiáng)的原核微生物，分布廣泛。 ? 細(xì)菌的形態(tài)： 細(xì)菌的形態(tài)分： 球菌 coccus： 包括雙球菌 Diplococcus、鏈球菌 Streptococcus、四聯(lián)球菌 Tetracoccus、八疊球菌 Sarcina、葡萄球菌 Staphylococcus 桿菌 bacillus或 bacterium 螺旋菌 spiral form bacteria。 ? 細(xì)菌的結(jié)構(gòu)： 細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括： 細(xì)胞壁cell wall、 胞漿膜、間體、細(xì)胞漿、核糖體、核質(zhì)。 革蘭氏陽(yáng)性菌（ G+）的細(xì)胞壁，其化學(xué)組成主要是肽聚糖和磷壁酸等革蘭氏陰性菌（ G）細(xì)胞壁最外面是脂多糖 LPS，即內(nèi)毒素。 L型細(xì)菌，是細(xì)胞壁缺失的細(xì)菌，具有多形性。 細(xì)菌的附屬結(jié)構(gòu)包括：質(zhì)粒plasmid、莢膜 capsule、鞭毛flagellum、菌毛 pillus和芽胞。 ? 質(zhì)粒 是某些細(xì)菌除染色體外的遺傳因子。特點(diǎn)是能自我復(fù)制、可轉(zhuǎn)移性、相溶與不相溶、大小不等、控制次要性狀。 ? 莢膜 是部分細(xì)菌在生活過(guò)程中，在細(xì)胞壁外產(chǎn)生的一種疏松透明的粘液層。內(nèi)含多個(gè)細(xì)菌時(shí)稱為菌膠團(tuán)。莢膜按厚度分大莢膜、微莢膜、粘液層。其形成與菌種和營(yíng)養(yǎng)條件有關(guān)。功能主要是保護(hù)、抗吞噬、抗干燥。 ? 鞭毛 是桿菌、弧菌、螺菌和少數(shù)球菌在菌體上附有的細(xì)長(zhǎng)呈波狀彎曲的具有運(yùn)動(dòng)功能的絲狀毛。 ? 菌毛 ， 細(xì)絲狀物，數(shù)量極多，周身排列，無(wú)運(yùn)動(dòng)功能，化學(xué)本質(zhì)為菌毛蛋白亞單位。分為普通菌毛和性菌毛。功能可能是黏附和傳遞遺傳物質(zhì)。 ? 芽胞 是細(xì)菌的休眠體，能夠抵抗惡劣環(huán)境因素。因不同細(xì)菌芽胞的形態(tài)不同，因此可作為鑒別的依據(jù)。 ? 霉菌 霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即 發(fā)霉的真菌 ，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。 一、 霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 霉菌的菌絲 構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為 3~10微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長(zhǎng)并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。 霉菌的菌絲 上：無(wú)隔膜菌絲； 下：有隔膜菌絲 ? 吸器： 由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。 ? 假根： 根霉屬霉菌的菌絲與營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)，有固著和吸收養(yǎng)料的功能。 ? 菌網(wǎng)和菌環(huán)： 某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲(chóng)、草履蟲(chóng)等 。 ? 菌核： 大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件。其外層組織堅(jiān)硬，顏色較深；內(nèi)層疏松，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。 ? 子實(shí)體： 是由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造。例如有三類能產(chǎn)有性孢子的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。 霉菌的菌環(huán)和菌網(wǎng) a.菌環(huán)； 單菌網(wǎng)； c.復(fù)雜菌網(wǎng) 麥角菌的菌核 假根 ? 酵母菌 酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長(zhǎng)，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見(jiàn)。 酵母菌的細(xì)胞形態(tài) 酵母菌的細(xì)胞形態(tài) 酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的顯微照片 ? 酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) 酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為 15微米 530微米。酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng)。 酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu) ,有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。 第二節(jié)微生物的生理活動(dòng) 一．微生物的營(yíng)養(yǎng)要求 微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等。 2．微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 根據(jù)微生物對(duì)碳源的要求不同，可將其分為 自養(yǎng)菌 和 異養(yǎng)菌 兩大營(yíng)養(yǎng)類型。 凡能利用無(wú)機(jī)碳合成菌體內(nèi)有機(jī)碳化物的，叫自養(yǎng)菌；不能利用無(wú)機(jī)碳而需要有機(jī)碳才能合成菌體內(nèi)有機(jī)碳化物的，為異養(yǎng)菌。 根據(jù)其生命活動(dòng)所需能量的來(lái)源不同，可分為 光能營(yíng)養(yǎng)菌 和 化能營(yíng)養(yǎng)菌 。前者是從光線中獲得能量，后者則從化學(xué)物質(zhì)氧化中取得能量。 ? 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 營(yíng)養(yǎng)類型 主要（或唯一）碳源 能源 代表菌 光能自養(yǎng)型 二氧化碳 光能 藍(lán)細(xì)菌 光能異養(yǎng)型 有機(jī)物 光能 紅螺細(xì)菌 化能自養(yǎng)型 二氧化碳 無(wú)機(jī)物 硫
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