食物藥用概論第二章(已修改)
2025-01-20 07:20 本頁(yè)面
【正文】 遼寧大學(xué)通識(shí)教育課程 食物藥用概論 王曉芳 王 新 遼寧大學(xué)藥學(xué)院 第四節(jié) 植物類 ——種子類 第二章 各論 —— 細(xì)說(shuō)各類藥食兩用食物 一、白果 ——公孫樹結(jié)銀杏果 來(lái)源 ?白果是銀杏樹的種子。 ?銀杏樹，又叫公孫樹，意即 “ 公公栽下的樹，孫兒才能吃到果 ” ，因?yàn)樗Y(jié)的種子核色白而叫白果，所以也稱白果樹。 概述 ?《 本草綱目 》 稱其 “ 原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果 ” 。 ?歐陽(yáng)修 ——“絳囊初入貢，銀杏貴中州 ” 。 藥用功效 ?白果 ——味甘、苦、澀，性平，有毒，入肺經(jīng)，有斂肺定喘、止帶濁、縮小便的功效。 ?白果是治哮喘的有效中藥，兼有化痰之功。 ?著名的中藥方劑“定喘湯”便是以白果為主藥。 食用價(jià)值 ?白果可以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。 ?詩(shī)禮銀杏、白果蒸鴨、蜜汁白果、白果什錦圓糕、白果罐頭、白果酒等，都是風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。 治方舉例 ?治小便頻數(shù)或遺尿 ——白果 14個(gè)，煨熟或煮熟。一日分 2次食。 ?治久年咳嗽咳痰 ——白果、細(xì)茶葉、胡桃仁各 120克。細(xì)茶葉微炒、研細(xì)末，白果、胡桃仁搗爛，加蜂蜜 250克，于鍋內(nèi)煎煉成膏。每次服 l茶匙，每日2～ 3次。 治方舉例 ?治泌尿系統(tǒng)結(jié)石 ——白果、冰糖各 120克，水煎服，每日 1劑。 l周內(nèi) 4～ 5劑，配合飲水及運(yùn)動(dòng)，連用4～ 5個(gè)月。 ?治大便下血 ——白果 30克，藕節(jié) 15克，共研末，每日分 3次，用開水沖服。 ?治面部癬癥 ——生白果仁切開，擦患處。 食用注意 ?白果每日用量 610克。煮熟或燉湯食則稍多，但以25克以內(nèi)為宜 (單人用量 )。 ?白果有小毒，不宜生食，尤其不可多食。 《 本草求真 》 言： “ 稍食即可，再食令人氣壅，多食令人顱脹昏悶。 ” 白果中毒潛伏期 112小時(shí)，可見(jiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼、驚叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。 食用注意 ?因有收斂的藥性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用白果。 ?小兒不宜多食白果。 《 日用本草 》 云：“多食壅氣動(dòng)風(fēng)，小兒多食昏霍，發(fā)驚引疳。’’ ?根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，白果忌與鰻鱺同食。 家用美食 ?白果蝦仁 ——白果、蝦仁、荷蘭豆、辣椒 (紅、尖 ) 、雞蛋，豌豆淀粉、生姜、食鹽、米酒、雞精、植物油。 ?此菜滋陰補(bǔ)腎，溫肺定喘，適宜哮喘病人食療。 家用美食 ?芡實(shí)白果粥 ——糯米、芡實(shí)、鮮白果、白糖。 ?此粥健脾益腎，澀精縮尿。適用于腎虧遺尿、尿頻。 家用美食 ?白果奶飲 ——白果、白菊花、雪梨、牛奶、白糖。 ?此飲品清香淡雅，甜潤(rùn)適口。女性常吃．可起到祛斑潔膚，潤(rùn)膚增白的作用。 家用美食 ?四白清蒸鳳 ——百合、白芥子 (用兩層紗布包好，細(xì)線縛牢 )、白果（去殼、去心 )、田七粉、白鴨子、胡椒粉、生姜、陳皮、食鹽。 ?此方誠(chéng)為老年慢性支氣管炎較好的食療方法。對(duì)于燥熱、陰虛肺癆等喘咳，均有改善癥狀、增進(jìn)食欲之效。 二、赤小豆 ——擅消水腫的“心之谷” 來(lái)源 ?赤小豆 ——為豆科植物赤小豆或赤豆 (俗稱紅飯豆 )干燥成熟的種子。秋季果實(shí)成熟而未開裂時(shí)收獲。 ?從藥用角度看，赤小豆品質(zhì)更好，但產(chǎn)量不豐，故漸為赤豆所代替。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ?赤小豆?fàn)I養(yǎng)相當(dāng)豐富，每 100克中含有蛋白質(zhì) 克，脂肪 ，碳水化合物 58克，粗纖維 ，此外，還含有鈣 67毫克，磷 305毫克，鐵 維生素 B B2等。 藥用功效 ?赤小豆 ——性甘酸而平，有利水除濕、和血排膿、消腫解毒之功效。 ?《 本草綱目
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