食物與健康ppt課件(已修改)
2025-01-20 06:01 本頁(yè)面
【正文】 附： 食物與健康（續(xù)） 全科醫(yī)學(xué)教研室 趙擁軍 ? 合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食 ? 食源性疾病 ? 食物中毒與食品污染 ? 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 一、合理營(yíng)養(yǎng) ? 合理營(yíng)養(yǎng) 的概念：全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。 營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。 ? 合理營(yíng)養(yǎng)與合理膳食 的基本要求： 攝取的食物應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能； 攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡； 食物應(yīng)通過(guò)合理的加工烹調(diào)，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲； 食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)害，不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥或其他化學(xué)物質(zhì)污染，加入的食品添加劑應(yīng)符合規(guī)定要求。 ? 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 糧谷類： 小麥、稻米、玉米、高粱、小米等； 豆類 ：含蛋白豐富； 蔬菜、水果與菌藻類 ：含多種營(yíng)養(yǎng)素； 蛋、肉、禽、魚、奶類 ：含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、 脂溶性維生素、 B族維生素、無(wú)機(jī)鹽。 五菜為充 五谷為養(yǎng) 五畜為益 五果為助 五菜為充 五谷為養(yǎng) 五畜為益 五果為助 ? 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)： 膳食調(diào)查 ： 調(diào)查對(duì)象、調(diào)查日期與日數(shù)、調(diào)查方法、調(diào)查結(jié)果的整理與評(píng)價(jià)。 體格檢查 ：身體的測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征的檢查。 生化測(cè)定 ：體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定或負(fù)荷試驗(yàn)。 二、食源性疾病 ? 概念 ： 通過(guò)食物進(jìn)入人體內(nèi)的由各種致病因子引起的，通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。 ? 分類 ： 生物性、化學(xué)性、物理性 3類 。 生物性病原物：細(xì)菌及其毒素、真菌、病毒、寄生蟲及其蟲卵等。 化學(xué)性病原物：農(nóng)藥、添加劑、重金屬等。 物理性病原物：放射性物質(zhì)的污染。 ? 常見食源性疾?。? 微生物（細(xì)菌、病毒）及寄生蟲污染所致食源性疾患；經(jīng)食物傳播的傳染病、人畜共患??；化學(xué)物質(zhì)污染所至急、慢性中毒；動(dòng)植物毒素中毒； 廣義：食物中某種營(yíng)養(yǎng)成分缺乏或比例失調(diào)而引起的健康問(wèn)題或疾病，如：與飲食有關(guān)的腫瘤、心血管疾病等。 二、食源性疾病 ? 食源性疾病的現(xiàn)狀與管理： 當(dāng)前世界最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。 ? 全球食品安全戰(zhàn)略： 世界衛(wèi)生大會(huì)（ 2022） 《 食品安全決議 》 。 我國(guó)衛(wèi)生部 《 食品安全行動(dòng)計(jì)劃 》 。 我國(guó)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度；食品生產(chǎn)許可證制度；強(qiáng)制檢驗(yàn)制；合格食品加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制等。 二、食源性疾病 ? 食源性疾病的 預(yù)防措施 ： 提高對(duì)食源性疾病危害的
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