營養(yǎng)與健康ppt課件(已修改)
2025-01-20 05:20 本頁面
【正文】 營養(yǎng)與健康 章錫平 同濟醫(yī)學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系 . CHINA (1) 是世界歷史上種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)最早和最發(fā)達的國家， 形成了以植物性為主的膳食結(jié)構 (2) 極為豐富的食品加工技術和加工食品種類 (3) 極早的食物和 營養(yǎng)學理論 ：五谷為養(yǎng)、五果為助、 五畜為益、 五菜為充 (4) 系統(tǒng)的食物、營養(yǎng)與健康關系的認識和理論： 藥食兩用、食補與食療 (5) 豐富的食品資源 歷史 HISTORY 科研方向 ? 微量營養(yǎng)素與健康 ? 營養(yǎng)與慢性病 ? 植物化學物與健康 極早的食物和 營養(yǎng)學理論 ? 早在兩千多年前 ,我國 《 黃帝內(nèi)經(jīng) .素問 》 中即提出 : ? “五谷為養(yǎng) ,五果為助 ,五畜為益 ,五菜為充” .的膳食模式 . 基本的概念 ? 所謂營養(yǎng) : ? 即人體從外界攝入食物滿足機體需要的過程 . ? 所謂健康 : ? 即是身體 ,心理和社會適應的完好狀態(tài) ,而不僅是沒有疾病和虛弱 . 一 .營養(yǎng)學研究的新進展 。 ? 重要性逐漸被認識 . ? . ? ,維生素 B6,B12與出生缺陷及心血管疾病病因關聯(lián)的研究已深入到分子水平． ? ,E及微量元素硒，鋅，銅等在體內(nèi)的抗氧化作用。 二，膳食因素與疾病的關系 ? 高鹽－－－高血壓 ? 蔬菜，水果－－－癌癥 ? 葉酸， VitB6,B12－－－冠心病 ? 食物的血糖生成指數(shù)－－－糖尿病 ? 營養(yǎng)不平衡－－肥胖－－大多數(shù)慢性病的共同危險因素 三，植物生物活性成分成為熱點 ? 茶葉：茶多酚，茶色素－抗癌，抗氧化 ? 大豆：異黃酮－預防骨質(zhì)疏松癥 ? 甙類：人參皂甙，枸杞多糖，靈芝多糖 四．我國居民膳食營養(yǎng)狀況： ? 第四次全國營養(yǎng)調(diào)查 ? 1959， 1982， 1992， 2022 四次全國營養(yǎng)調(diào)查 ? 最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時我國仍面臨 營養(yǎng)缺乏 與營養(yǎng)失衡 的雙重挑戰(zhàn)。 ? 一些營養(yǎng)缺乏病依然 ? 兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴重，鐵、維生素 A等微量營養(yǎng)素缺乏在城鄉(xiāng)普遍存在： ? 居民貧血患病率平均為 ％， ? 維生素 A缺乏率 ％，邊緣缺乏率 ％；鈣攝入量相當推薦攝入量的 41％ 。 五，慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 ? ? 18歲及以上居民患病率 ％，全國 ，較 91年上升 31％。 ? 2. 糖尿病患病增加 ? 18歲及以上居民患病率 ％，全國 2022多萬，另有 2022多萬空腹血糖受損。 ? ? 成人超重率 ％，肥胖率 7.％，人數(shù)分別為 6000萬 ? 六，改善的措施： ? 針對當前我國居民的營養(yǎng)狀況和膳食結(jié)構中存在的主要缺陷，中國營養(yǎng)學會重新進行修改后制定了 《 中國居民膳食指南 》 極其說明：并于 1997年 4月正式公布。這一指南具有普遍指導意義。同時億簡明扼要，通俗易懂的寶塔圖形方式提出每日食物知道方案，稱為 《 中國居民平衡膳食寶塔 》 ，一邊于群眾理解和真正實行。 膳食指南及平衡膳食寶塔 一、平衡膳食 (rational diet or balanced diet) 1. 定義 : 全面達到營養(yǎng)要求的膳食 2. 要求： ﹡ 供給用膳者必需的熱量和各種營養(yǎng)素 ﹡ 食物儲存、加工烹調(diào)合理 ﹡ 食物應對人體無害 ﹡ 膳食制度合理 ? 二 ,膳食結(jié)構（ dietary structure） 分類 : 發(fā)達國家：以動物性食物為主。 發(fā)展中國家：以植物性食物為主。 日本：東方膳食傳統(tǒng)特點 +歐美國家膳食長處。 世界膳食模式 : ? 發(fā)達國家 Developed country pattern ? 發(fā)展中國家 Developing country pattern ? 日本 Japanese pattern Developed country pattern ? 人年均占有 800~1500kg糧食 ,其中60%~70%轉(zhuǎn)化為肉奶禽蛋 , ? 動物性食品人均消費達 270kg ? 糧食直接消費 60~70kg Japanese pattern ? 人均攝入糧食 110 kg ? 動物性食品 135 kg Developing country pattern ? 年谷類及薯類達 200kg ? 肉魚蛋小于 5 kg ? 1. 高谷物膳食 總體營養(yǎng)水平低 ? : ? 1)優(yōu)質(zhì)蛋白所占比例小 ? 2)以豬肉為主 —80% ? 3)不科學 ,不文明的消費習慣 高濃度白酒消費過多 。優(yōu)質(zhì)蛋白集中消費現(xiàn)象嚴重 ? 4)消費不平衡 富裕病與營
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