保健食品的起源、發(fā)展及管理(已修改)
2025-01-20 05:59 本頁面
【正文】 保健食品 金淼 15957481578 第一章 保健食品的起源、發(fā)展及管理 ?第一節(jié) 功能性食品發(fā)展概況 ?第二節(jié) 功能性食品學(xué)的內(nèi)容與任務(wù) ?第三節(jié) 功能性食品與人類健康 ?第四節(jié) 功能食品存在的問題 ?第五節(jié) 我國功能性食品的展望 第一節(jié) 功能性食品發(fā)展概況 一、歷史背景及原因 人口結(jié)構(gòu)的變化 人口老齡化 疾病模式的改變 心腦血管疾病、糖尿病等 回歸自然的要求 營養(yǎng)與健康知識的普及 健康 國民收入的增加和消費(fèi)水平的提高 二、功能性食品發(fā)展的歷史 ? 中國功能食品的發(fā)展歷史悠久，早在幾千年前中國的醫(yī)藥文獻(xiàn)中，就記載了與現(xiàn)代功能食品相類似的論述 ――“ 醫(yī)食同源”、“食療”、“食補(bǔ)”。 ? 國外較早研究的功能性食品是強(qiáng)化食品。 20世紀(jì) 10~20年代，芬克提出了人體必需的“生物胺”（ Vitamine），隨后被命名為“ 維生素 ”（ Vitamine）。對于維生素生理功能的研究，以及對它的“缺乏癥”的研究，使人類進(jìn)一步認(rèn)識到它對于人體生理機(jī)能的重要性，并通過補(bǔ)充維生素而很快使維生素缺乏引起的疾病得到緩解甚至治愈。 ? 1935年美國提出了強(qiáng)化食品，隨后強(qiáng)化食品得到迅速發(fā)展。1938年路斯提出了 必需氨基酸 的概念，指出 20種氨基酸中有 8種必須通過食物補(bǔ)充。必需氨基酸的缺乏會造成負(fù)氮平衡而導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。 ? 為了規(guī)范強(qiáng)化食品的發(fā)展，加強(qiáng)對其進(jìn)行監(jiān)督管理，美國于 1942年公布了強(qiáng)化食品法規(guī)，對強(qiáng)化食品的定義、范圍和強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)都做了明確規(guī)定。隨后，加拿大、菲律賓、歐洲各國以及日本也都先后對強(qiáng)化食品做出了立法管理，并建立了相應(yīng)的監(jiān)督管理體制，包括強(qiáng)化指標(biāo)、強(qiáng)化食品市場檢查和商標(biāo)標(biāo)識等方面的規(guī)定和管理。美國食品與藥品管理局（ FDA）還曾規(guī)定了一些必須強(qiáng)化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面條和大米等。 ? 另外，營養(yǎng)專家對微量元素的深入研究，不斷拓寬了強(qiáng)化劑的范圍，使得人類對食品強(qiáng)化的作用和意義有了更深刻的認(rèn)識。幾十年來，通過在牛奶、奶油中強(qiáng)化維生素 A和維生素 D，防止了嬰幼兒由于維生素 D缺乏而引起的佝僂??；以食用強(qiáng)化的碘鹽來消除地方性缺碘引起的甲狀腺腫疾??；強(qiáng)化硒鹽能防止克山??；在米面中強(qiáng)化維生素 B1，使缺乏維生素 B1引起的腳氣病幾乎絕跡；通過必需氨基酸的強(qiáng)化，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，可節(jié)約大量蛋白質(zhì)?？梢哉f，強(qiáng)化食品的出現(xiàn)和發(fā)展，是人類營養(yǎng)研究的基礎(chǔ)理論與人類膳食營養(yǎng)的實(shí)踐活動密切結(jié)合的典范。由于強(qiáng)化食品價格便宜，效果明顯，食用方便，強(qiáng)化工藝簡單，所以，強(qiáng)化食品有很大的市場優(yōu)勢，深受消費(fèi)者歡迎。 三、國內(nèi)外功能食品的發(fā)展 ? 德國 ：世界上保健食品發(fā)展較早的國家，其歷史與國家的飲食改善運(yùn)動（ 1927）和飲食改善學(xué)院（ 1944）的發(fā)展史相關(guān)。畢業(yè)生遍布于德國的食品工廠、商店、醫(yī)院、社區(qū)。對德國的保健食品的發(fā)展起了積極作用。大型保健食品企業(yè) Eden公司 Schoenenberger公司，產(chǎn)品市場占有率10%， 2500多個品種。有會員店 銷售、咨詢、指導(dǎo)。 ? 美國： 世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國家， 20年代初已有雛形， 1936年成立全國健康食品協(xié)會（ NHFA），健康食品的銷售額成倍增長，大多數(shù)食品企業(yè)已轉(zhuǎn)向生產(chǎn)健康食品，品種 15000種以上。 ? 日本： 起步雖晚，發(fā)展迅速。戰(zhàn)后飲食的歐化，國民健康的危機(jī)，高血壓、腦溢血、冠心病、惡性腫瘤、糖尿病等發(fā)病率的增高。保健食品出現(xiàn)，1982年以前政府限制， 1983年開始調(diào)查， 1987年 1月厚生省的食品衛(wèi)生科設(shè)置 “ 功能食品對策室 ” ，加強(qiáng)政府指導(dǎo)力度， 1987年 4月出現(xiàn) “ 功能性食品 ” ，同年先后成立 “ 新開發(fā)食品安全評價研究會 ”“ 功能食品工業(yè)調(diào)查計(jì)劃委員會 ” 。保健食品成為日本食品工業(yè)獨(dú)特高速成長領(lǐng)域。超市設(shè)有保健食品專柜，專業(yè)人員解答問題、介紹知識 。 ? 我國： 自古的 “ 藥食同源 ” 四氣五味、歸經(jīng)、升降浮沉及功效。 1980年出現(xiàn)現(xiàn)代保健食品雛形，1984年協(xié)會成立， 1992年有千家廠、 2022種產(chǎn)品； 1994年， 3000家廠， 3000產(chǎn)品； 1996年規(guī)范管理，申報(bào)制度。 第二節(jié) 功能性食品學(xué)的內(nèi)容與任務(wù) ? 一、功能食品的定義： ? 功能性食品（ Functional Food）： ? 1987年，日本文部省在 《 食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開 》最先使用該詞。 ? 1989年 4月厚生省進(jìn)一步明確定義為：對人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。 ? 1990年 11月又提出“特殊保健用途食品”（ Food for Specified Health use）。 功能性食品概念 ： 強(qiáng)調(diào)其成分對人體能充分顯示機(jī)體防 御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和 促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。 必須符合下面條件： ①無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。 ②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。 ③功能性食品通常是針對需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)。 ④它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。 功能食品與藥膳食品的區(qū)別 ? 藥膳食品是根據(jù)食性理論，以食物的四性、五味、歸經(jīng)等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)為指導(dǎo)，針對病人表現(xiàn)出來的“證”，根據(jù)“五味相調(diào)，味性相勝”的原則以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的原則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)節(jié)病人。 ? 四性：寒、熱、溫、涼四種藥性，古時也稱四氣。其中溫?zé)崤c寒涼屬于兩類不同的性質(zhì)。而溫與熱，寒與涼則分別具有共同性；溫次于熱，涼次于寒，即在共同性質(zhì)中又有程度上的差異。藥物的寒、熱、溫、涼，是從藥物作用于機(jī)體所發(fā)生的反應(yīng)概括出來的。是與所治疾病的寒、熱性質(zhì)相對而言。能夠減輕或消除熱證的藥物，一般屬于寒性或涼性，如黃芩、板藍(lán)根對于發(fā)熱口渴、咽痛等熱證有清熱解毒作用，表明這兩種藥物具有寒性。反之能夠減輕或消除寒證的藥物，一般屬于溫性而上，如附子、干
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