高二化學選修5第四章第一節(jié)油脂新人教(已修改)
2025-01-19 23:40 本頁面
【正文】 第四章 第一節(jié) 油 脂 糖類 蛋白質 油脂 維生素 無機鹽 水 1克油脂在完全氧化時放熱 ，是糖類或蛋白質的 2倍；正常情況下每人每天進食 50~60克油脂，能提供日需要總熱量的 20%~25% 2．油脂還是維持生命活動的一種備用能源。 3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。 油脂對人的作用 油脂的存在 主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動物油脂 固態(tài)） 油脂的狀態(tài) 油脂的化學成分是什么？ 不論油還是脂，成分都是 高級脂肪酸 跟 甘油 所生成的酯。 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是飽和的、也可以是不飽和的 R1 R2 R3 相同 — 單甘油酯 R1 R2 R3 不同 — 混甘油酯 C17H35COOH 硬脂酸（十八烷酸） ? 硬脂酸在自然界的分布很廣，存在于許多植物性油脂和動物性油脂中。動物脂肪中的含量比在植物油脂中的含量要高，如牛油中的含量可達 24%，可可脂中的含量高達 34% ? 用于制蠟、塑料及化妝品，也可以用于軟化橡膠或硬化肥皂。 油酸 C17H33COOH 油酸（十八烯酸） ? 油酸占橄欖油的 5580%，花生油的 3667%，芝麻油的 1520%。油酸也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。 軟脂酸 C15H31COOH （十六烷酸） ? 軟脂酸廣泛存在于自然界中，幾乎所有的油脂中都含有數(shù)量不等的軟脂酸組分。棕櫚油中含量大約為 40%,亦可做肥皂、化妝品等。 C17H31COOH 亞油酸（十八碳二烯酸） 亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠不能滿足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。膽固醇必須與亞油酸結合后，才能在體內進行正常的運轉和代謝。 C17H29COOH 亞麻酸（十八碳三烯酸） 它在人體內不能合成，必須從體外攝取?？稍谌? 體內轉化為機體必需的
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