高中化學(xué)選修5第四章第二節(jié)糖類新人教版(已修改)
2024-12-03 23:21 本頁面
【正文】 人類為了維持生命與健康，除了 陽光 和 空氣 外，必須攝取的食物有： 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水 。 人類為了維持生命與健康，必須攝取的食物有哪些？ 化合物 占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù) /% 化合物 占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù) /% 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 15~18 10~15 1~`2 無機(jī)鹽 水 其他 3~4 55~67 1 第二節(jié) 糖類 （第 1課時(shí)） 鹽城一中 陳 燁 1．糖類的概念 具有 ______________結(jié)構(gòu)、 ____________結(jié)構(gòu)或能夠水解生成 ___________、 __________的物質(zhì)稱為糖類。 說明： （ 1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。 （ 2）糖類是由 C、 H、 O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為 ______________。所以糖類又稱碳水化合物。實(shí)際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)中對通式的理解應(yīng)注意： 多羥基醛 多羥基酮 多羥基醛 多羥基酮 Cn(H2O)m ① 糖分子中的 H、 O原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能說明糖類由 ____、_____、 _____三種元素組成。 ②此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)糖類物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為_____________。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類，如 _____________， ____________，________________等。 C H O C6H12O5 甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 乳酸 C3H6O3 隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)碳水化合物的名稱沒有正確反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征，所以碳水化合物這個(gè)名稱雖依然沿用，但已失去原來的意義。 因此將糖類稱為碳水化合物是 不科學(xué)的 分類： 1). 單糖： 不能水解的多羥基醛、酮。 2). 低聚糖：能水解為 2–10個(gè)單糖分子的多羥基醛、酮。 3). 多糖：能水解為 10個(gè)以上單糖分子的多羥基醛、酮。 糖類簡介 : 單糖（不能水解成更簡單的糖）葡萄糖、果糖、 半乳糖、山梨糖 ) ， 它們的分子式都為 C6H12O6 低聚糖（ 1mol 水解產(chǎn)生 2 mol 單糖） (低聚糖 )中最重要的是二糖 :蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖 ， 它們的分子式都是 C12H22O11 多糖（ 1 mol 水解產(chǎn)生許多摩單糖）淀粉、纖維素 綠色植物光合作用的產(chǎn)物 2. 組成 : 由 C、 H、 O 元素組成 3. 分類： 以水解狀況進(jìn)行分類 1. 來源 : 糖類 ______糖是糖類中最簡單的一類糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是 ______糖中的兩種，它們互為 ____________。 一、葡萄糖 (一 )、葡萄糖的物理性質(zhì) _____色晶體、熔點(diǎn)為 ________℃ ，有_____味，但甜度 _______蔗糖， _____溶于水，_______溶于乙醇， ________溶于乙醚。 單 單 同分異構(gòu)體 無 146 甜 不如 易 稍 不 ⑴ 葡萄糖的相對分子質(zhì)量為 180，其中含碳40%，氫 6． 7%，其余是氧。 ⑵ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸發(fā)生酯化（提示：同一個(gè) C原子上連接 2個(gè)羥基不穩(wěn)定） 實(shí)驗(yàn)事實(shí) (二 )、葡萄糖的結(jié)構(gòu) 分子式： C6H12O6 根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，在理論上， 1mol葡萄糖和5mol乙酸發(fā)生酯 化反應(yīng)，生成 1mol五乙酸葡萄糖酯和 5mol水。 說明 分子中有 五個(gè) 醇羥基 (二 )、葡萄糖的結(jié)構(gòu) [實(shí)驗(yàn) 1] 在潔凈的試管中配制 2 mL銀氨溶 液，加入 1 mL 10%葡萄糖溶液，震蕩，熱 水浴里加熱。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 結(jié)構(gòu) 性質(zhì) 決定 體現(xiàn) 現(xiàn)象： 產(chǎn)生銀鏡 說明： 分子中含有醛基 ⑶ 現(xiàn)代物理方法測定得知： 葡萄糖分子中的碳原子最
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1