飲食與健康選修課-第六章能量平衡與健康體重(已修改)
2025-01-18 10:29 本頁面
【正文】 第六章 能量平衡與健康體重 （ energy） 能量不是營(yíng)養(yǎng)素，但一切生物都需要能量來維持生命活動(dòng)。 一、能量的單位和來源 1. 能量單位 ① 焦耳 （ joule， J） ： 1J相當(dāng)于 1牛頓的力使1kg的物質(zhì)移動(dòng) 1m所消耗的能量 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用 千焦耳 （ kJ） 。 ② 卡 （ cal） ： 1cal是使 1g純水由 15℃ 升到16℃ 所需要的能量 。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常使用 千卡 （ kcal） 。 ③ 單位換算： 1kcal= 2. 能量來源 人體需要的能量主要來自于食物中的 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白質(zhì) 。 乙醇 也可以產(chǎn)生能量 。 3. 能量系數(shù) 是每克碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值 。 碳水化合物 (4kcal)/g 脂肪 (9kcal)/g 蛋白質(zhì) (4kcal)/g 二、能量代謝和平衡 人體攝入的能量主要用于滿足維持 基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物特殊動(dòng)力作用 消耗的能量需要。 嬰幼兒、兒童、青少年 需額外增加 生長(zhǎng)發(fā)育所需能量 。 孕婦 需增加子宮、胎盤、胎兒、乳房和體脂 儲(chǔ)備 所需能量。 乳母 需增加 合成分泌乳汁 所需能量。 研究人體能量代謝的目的在于 研究能量平衡 。 能量攝入不足 ，機(jī)體會(huì)動(dòng)用自身的能量?jī)?chǔ)備甚至消耗自身組織以滿足生命活動(dòng)的能量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，死亡。 能量攝入過剩 ，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致肥胖。 因此， 能量的攝入應(yīng)與需要平衡 。 1. 基礎(chǔ)代謝 (basal metabolism, BM) ① 定義：是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗 。 ② 測(cè)定方法：測(cè)定空腹 12～ 14h、 睡醒靜臥 、 環(huán)境溫度 18～ 25℃ 時(shí)的能量消耗 。 ③ 意義：維持體溫 、 心跳 、 呼吸 、 各組織器官和細(xì)胞的基本功能 。 ④ 基礎(chǔ)代謝率 （ basal metabolic rate BMR） ：指單位時(shí)間內(nèi)人體基礎(chǔ)代謝所消耗的能量 。 計(jì)算方法： ⅰ 采用體表面積計(jì)算 （ 趙松山 ， 1984） 。 ⅱ 直接用公式計(jì) （ Harris amp。 Benedict)。 ⅲ 采用 WHO（ 1985年 ） 推薦的公式 (Schofield)， 按體重計(jì)算 BMR（ 見表 21） 。 例：男性， 20歲，體重 60kg，試計(jì)算 BMR。 BMR=+679 = 60+679 =1597（ kcal/d） *該結(jié)果應(yīng)用于我國(guó)人群時(shí)應(yīng)減 5%： BMR=1597 =1517（ kcal/d） ⑤ 基礎(chǔ)代謝影響因素 ⅰ 體格的影響 ⅱ 不同生理或病理狀況的影響 ⅲ 環(huán)境條件的影響 2. 體力活動(dòng)消耗的能量 除基礎(chǔ)代謝外，是構(gòu)成人體總能量消耗的主要部分。通常情況下，占人體總能量消耗的 15%～30%。 這部分能量消耗，主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間。 人體能量需要量的不同主要是由于體力活動(dòng)的差別。 3
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