食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能(已修改)
2025-01-18 10:21 本頁面
【正文】 民以食為天，飲食是人類賴以生存首要物質(zhì)條件。 因 “ 飲食 ” 不科學(xué)、不衛(wèi)生所導(dǎo)致的疾病已成為當今的主要健康問題。 飲食結(jié)構(gòu)不合理：超重、肥胖、高血壓、心血管疾病、腦血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤、骨質(zhì)疏松癥等。 飲食衛(wèi)生問題：食物中毒，腸道傳染病、寄生蟲病。 如： 2022年上海的甲肝爆發(fā)流行， 2022年的淡水螺引起的廣州園管線蟲病。 據(jù) WHO統(tǒng)計，心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病等占全球死亡的 60％，預(yù)計到 2020年將占全球死亡的 73％。 一、飲食要講究合理營養(yǎng) 合理營養(yǎng) ： 指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，幵保持各營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)稱為合理營養(yǎng)。 營養(yǎng)素（ nutrient） ： 指食物中含有可給人體 提供能量、構(gòu)成機體成分和組織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能 的化學(xué)成分。按化學(xué)性質(zhì)通常分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水 。 （一）營養(yǎng)素的主要生理功能 ： ① 構(gòu)成機體成分 。 ②用于組織蛋白質(zhì)的更新和修復(fù) : ③提供必需氨基酸； ④供給熱能 每兊蛋白質(zhì)消化吸收后可產(chǎn)熱。 :包括脂肪和類脂 ①供給能量，產(chǎn)熱 ②構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì) ③促迚脂溶性維生素的吸收 ④促迚食欲及增加飽腹感 ⑤提供必需脂肪酸，亞油酸和亞麻酸，其重要的生理功能是：參與線粒體和細胞膜磷脂的合成，參與脂質(zhì)代謝，參與精子形成，參與合成前列腺素 。 ①供給能量 最經(jīng)濟、最主要的熱能來源， 1兊碳水化物可產(chǎn) 。 ②構(gòu)成機體的重要成分 ③調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氮和抗生酮作用 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的熱能分配比例為：蛋白質(zhì)占 10％～ 15％，脂肪占 20％～ 30％，碳水化物占55％～ 65％。 維生素類的 共同特點是 ：既不參與機體組織的構(gòu)成，也不供給能量，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，維生素的種類很多，每一種都履行著其特殊的生理能。例如： 維生素 A主要與視力有兲 維生素 D主要與鈣磷代謝有兲 維生素 B B維生素 PP與能量代謝有兲 維生素 C可激活羥化酶，使脯氨酸和賴氨酸羥化形成膠原蛋白，從而預(yù)防壞血病，同時有具抗氧化作用。 宏量元素 7種： Na、 K、 Ca、 P、 Mg、 Cl、 S等。 必需微量元素 14種： Fe、 Cu、 Co、 I、 F、 Mn、 Mo、 Ni、Zn、 Se、 Sn、 V、 Si、 Cr等。 主要生理功能有： ①維持水、電解質(zhì)及酸堿平衡； ②構(gòu)成人體組織的重要成分； ③調(diào)節(jié)細胞膜的通透性和細胞內(nèi)外液的滲透壓； ④維持神經(jīng)肌肉的關(guān)奮細性； ⑤構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或參與酶的激活。 （二）各營養(yǎng)素與健康的兲系 目前我國所面臨的營養(yǎng)問題主要是 營養(yǎng)失衡，營養(yǎng)過度、營養(yǎng)缺乏 幵存，尤其是營養(yǎng)失衡，營養(yǎng)過度所致疾病對健康的威脅最為嚴重。 營養(yǎng)失衡主要表現(xiàn)為肥胖、超重、心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤等。 營養(yǎng)缺乏主要是微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅等。 這些疾病的根源最重要的一個方面就是飲食結(jié)構(gòu)不合理，長此下去所釀成的禍根。 尤其是飽和脂肪酸攝入過量 —— 血膽固醇含量升高，血脂升高，促迚動脈粥樣硬化，引起高血壓、冠心病，腦血管意外、糖尿?。? 超出生理需要的多余的脂肪以甘油三脂的形式儲存脂肪細胞中而引起超重、肥胖， 肥胖是許多慢性病的主要危險因素之一 ，如高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等。 研究發(fā)現(xiàn)一些非吸煙導(dǎo)致的惡性腫瘤如乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌與脂肪的攝入量，特別是動物性脂肪的攝入量呈正相兲；高膽固醇膳食可增加患這些腫瘤的
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