食品的消化和吸收(2)(已修改)
2025-01-18 10:20 本頁面
【正文】 第二章食品的消化和吸收 ?第一節(jié) 消化系統(tǒng)概況 ?第二節(jié) 食品的消化 ?第三節(jié) 吸收 第一節(jié) 消化系統(tǒng)概況 ?領會 :(1)人體消化系統(tǒng)的組成 ? (2)食物在人體中消化、吸收的方式 ?掌握：（ 1）消化、吸收的概念 消化系統(tǒng)的基本功能是食物的消化和吸收，供機體所需的物質(zhì)和能量，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)除維生素、水和無機鹽可以被直接吸收利用外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)均不能被機體直接吸收利用，需在消化管內(nèi)被分解為結構簡單的小分子物質(zhì)，才能被吸收利用。 消化 —— 食物在消化管內(nèi)被分解成結構簡單、可被吸收的小分子物質(zhì)的過程。 吸收 —— 食品經(jīng)過消化后透過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴液的過程。 在消化過程中包括機械性消化和化學性消化兩種形式。 食物經(jīng)過 口腔 的咀嚼， 牙齒 的磨碎，舌 的攪拌、吞咽，胃腸肌肉的活動，將大塊的食物變成碎小的，使消化液充分與食物混合，并推動食團或食糜下移，從口腔推移到肛門，這種消化過程叫機械性消化，或物理性消化。 化學性消化是指消化腺分泌的消化液對食物進行化學分解而言。由消化腺所分泌的各種消化液，將復雜的各種營養(yǎng)物質(zhì)分解為腸壁可以吸收的簡單的化合物，如 糖類 分解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂類分解為 甘油 及脂肪酸。然后這些分解后的營養(yǎng)物質(zhì)被小腸（主要是空腸）吸收進入體內(nèi)，進入血液和淋巴液。這種消化過程叫化學性消化。 機械性消化和化學性消化兩功能同時進行，共同完成消化過程。 一、人體消化系統(tǒng)的組成 消化系統(tǒng)由 消化道 和 消化腺 兩部分組成。 消化管是一條起自口腔延續(xù)為咽、食管、胃、小腸、大腸、終于肛門的很長的肌性管道，包括口腔、咽、食管、 胃 、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結腸、直腸）等部。（ 810m） 消化腺有小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺（胃腺、小腸腺）散在于消化管各部的管壁內(nèi)，大消化腺有三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝和胰，它們均借導管，將分泌物排入消化管內(nèi)。 消化系統(tǒng) 二、消化道活動特點 消化道平滑肌的生理特性： （ 1）興奮性低、收縮較緩慢 （ 2）并且伸展性也較其他肌肉為強，最長時可為原來長度 2~3倍。 （ 3）有一定緊張性。消化道胃腸各部位能保持一定形狀和位置，肌肉各種收縮性均在緊張性基礎上的。 （ 4）進行節(jié)律性運動。 （ 5）對溫度、化學和機械牽張的刺激比較敏感。 第二節(jié) 食品的消化 一、碳水化合物的消化 二、脂類的消化 三、蛋白質(zhì)的消化 四、維生素與礦物質(zhì)的消化 ? 領會 (1)維生素和礦物質(zhì)在人體消化道消化的過程 ? 掌握 (1)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三類大分子物質(zhì)在人體消化道消化的全過程，消化酶的分解產(chǎn)物，以及上述營養(yǎng)物質(zhì)主要的消化器官。 一、碳水化合物的消化 碳水化合物要消化或單糖才吸收。消化的過程就是水解的過程。麥芽糖、乳糖、蔗糖、麥芽低聚糖都能消化 . 消化從口腔開始，口腔里有唾液淀粉酶能水解 α1,4糖苷鍵，但不能水解 α1,6糖苷鍵。消化產(chǎn)物是糊精、麥芽低聚糖和麥芽糖。 胃里沒有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最適 pH是～ ，在食糜沒有被胃酸中和以前，能持續(xù)作用一段時間，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。 小腸 內(nèi)有胰液的 α淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶相同，把直鏈淀粉消化成麥芽糖和麥芽三糖，支鏈淀粉消化成麥芽糖、麥芽三糖及由 4～ 9個葡萄糖分子組成的而有 α1→6 糖苷鍵的麥芽低聚糖。 腸粘膜上的適應特點 腸粘膜上
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