酒文化飲酒與健康ppt課件(已修改)
2025-01-17 20:09 本頁面
【正文】 酒與酒文化 之 飲酒與健康 張惟廣 食品科學(xué)學(xué)院 酒的價值 嗜者認(rèn)為：朝日樂相樂，酣飲不知醉。 反對者認(rèn)為：貪戀杯中之物，終成階下囚。 若夫沉湎無度，醉以無常者，輕者致疾敗行，甚者傷幫之家，而隕驅(qū)命。 酒的營養(yǎng)價值 酒精在體內(nèi)的代謝 酒的危害 有無解酒之途 戒酒法 美酒之營養(yǎng)價值 酒之所以有滋補作用，主要是因為他是“五谷之精體”，亦為“糧食之精華”。 ? 1g酒精完全氧化 后產(chǎn)生的熱量為 ， 而脂肪為 蛋白質(zhì)和碳水化合物為、葡萄糖 ? 啤酒被稱之為“液體面包”： 年墨西哥， 425Kcal/L、 B B B Pp、泛酸和葉酸等，亦可以催乳。 關(guān)于甲醛及 慕尼黑啤酒節(jié) ? 黃酒被稱之為“液體蛋糕”： 多糖、有機酸、糊精、氨基酸 5g/L是啤酒的 510倍，含有 8種必需 1000— 2022Kcal，黃酒燉雞蛋， 2500— 4200Kcal/人天。 金秀彬老太太 ? 葡萄酒 ： B1腳氣、 B2皮膚病，李時珍說：駐顏色 — 補血、多酚類的白黎蘆醇（ Resveratrol C12H12O3）抗氧化、抗毒素、防低密脂氧化、心血管、癌、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等。量為紅酒：白酒 =1000： 1。 關(guān)于 SO2：公元 769年開始使用，目前使用 50250mg/L,半致死 LD50=3g/Kg體重，代用有三梨酸、 Vc、酶、 三羥基丁酮、半光氨酸及谷胱甘肽等 ? 白酒： 百藥之長，酒行藥勢、驅(qū)寒、增食欲、安神鎮(zhèn)靜、舒筋活血、物理降溫、殺菌、防疫（屠蘇、菊花、桂酒、麻佛散）等 酒精在體內(nèi)的代謝 沽酒客來風(fēng)亦醉，賣花人古路還香 ? 在科學(xué)實驗中有關(guān)酒精對動物實驗結(jié)果表明，酒精對生物體的反應(yīng)是隨動物的品種而有差異，同樣的酒精量對不同的種系動物會產(chǎn)生相異的反應(yīng)。這可能與遺傳有關(guān)。有的人一接觸到酒精或一聞到酒精的氣味都可能發(fā)生 過敏現(xiàn)象 ，而另一類人群對酒精的忍耐力則很強。 應(yīng)急反應(yīng) allergyallergen ? 飲用烈性烈，一般通過口腔、食管、胃、腸粘膜等吸收到體內(nèi)的各種組織器官中，并于 5分鐘 內(nèi)即可出現(xiàn)在血液中，待到 30～ 60分鐘時，血液中的濃度就可達(dá)到最高點 ，并且隨酒液濃度的增高吸收得越多也快，空腹飲酒比飽腹時的吸收率要強的多。 ? 研究表明：胃內(nèi)可吸收 20%的酒、十二指腸則吸收 80%，一次飲用的酒 60%于一小時之內(nèi)吸收，二小時可全部吸收。 ? 1克酒精全部氧化可產(chǎn)生 ，但這種熱絕大部分以熱的形式釋放出來，難于吸收。 基本數(shù)據(jù)
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