【正文】 第一篇：魚與酒文化魚與酒文化中國文化博大精深、源遠流長。它包含有兩個基本精神，“以人為本”、“以和為貴”。作為其重要組成部分的酒文化，往往會以一種獨特的方式，將中國文化的基本精神演繹得淋漓盡致。眾人皆知，中國人尤其中原人向來以熱情好客著稱，逢年過節(jié)，或遇有親朋相聚，通常要擺設(shè)酒宴相慶。在此基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化和酒文化?！棒~頭酒”就是這座文化花園中的一枝奇葩，可以說能夠把“以人為本”、“以和為貴”的精髓體現(xiàn)無遺。俗話說：無酒不成席，無魚不成宴。宴請賓客時，通常要上條魚作為一道主菜—意味著“連年有余”。每當(dāng)酒宴時招待或女主人喊一聲：“魚來了！”大家精神就會為之大振。這時，將魚盤放在酒席正中央，魚頭對著誰，誰就要先喝酒，魚尾對著誰，也要陪著喝酒。然后喝魚頭酒的客人先動筷表示謝意—意為剪彩，此后其他人才能動筷吃魚，為酒宴增添了很多情趣。這種酒俗我們稱之為“魚酒令”或稱為“魚頭酒”。一種社會習(xí)俗的形成絕不是偶然的，它受多方面條件的制約和影響。魚頭酒的產(chǎn)生和演變也不例外。根據(jù)古老傳說，魚頭酒起源于宋朝開國皇帝趙匡胤。五代十國時期的后周顯德六年（公元959年），周世宗柴榮突然病死，宰相范質(zhì)顧命扶助柴榮幼子柴宗訓(xùn)繼立為恭帝。這時恭帝年僅7歲（一說5歲），后周出現(xiàn)了“主少國疑”的不穩(wěn)定局勢。翌年（公元960年）正月初一，風(fēng)傳契丹和北漢發(fā)兵南下，后周執(zhí)政大臣范質(zhì)等人匆忙派遣殿前都點檢、歸德軍節(jié)度使趙匡胤統(tǒng)率諸軍北上御敵。正月初三，趙匡胤統(tǒng)率大軍離開都城，當(dāng)晚住兵在開封東北的陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。他把帥帳安置在鎮(zhèn)上東岳廟大殿內(nèi)，吩咐侍衛(wèi)在大殿內(nèi)擺開了酒宴。酒過三巡，菜過五味，“魚來啦！”伴隨著洪亮的聲音，侍從端上了一個大魚盤，盤子中央一條金色的黃河大鯉魚側(cè)臥在熱氣騰騰的湯汁里，博得在場文官武將的一片喝彩，全桌人人垂涎欲滴。趙匡胤的謀士趙普道：“俗話說得好，鳥無頭不飛，蛇無頭不行。我有個主意，魚頭對著誰，誰就先喝三杯酒，帶頭吃魚！”趙匡胤喝了三杯之后，大家開始開懷暢飲。正月初四，諸將為趙匡胤黃袍加身。之所以要喝三杯，是因為“三六九向上走”，三和六、九歷來是我國各地普遍尊崇的吉祥數(shù)。這個飲酒的方式后來流傳到民間，逐步演變成風(fēng)行的喝“魚頭酒”了。宴賓時以它助興，花樣也越來越多。上魚的時候，主人或招待者有意將魚頭朝向桌上輩分最大、職務(wù)最高或者是酒量最大的人擺放，由他帶頭喝酒吃魚。要是有人沒等魚頭對著的人發(fā)話就搶先動筷子，便會被人恥笑為不懂規(guī)矩或者沒有見過大場面?，F(xiàn)時情況下，每當(dāng)魚上桌，通常要將魚頭朝向主賓，魚尾對末席或稱為（主）陪席，要喝頭三尾四酒，即魚頭對著者喝三杯，魚尾對著者喝四杯。此后，喝魚頭酒者（主賓）相繼變著花樣把魚眼、魚臉、背鰭等不同部位敬獻眾人，分別說“高看一眼”、“給個面子”、“一帆風(fēng)順”等祝詞，請各喝一杯或幾杯，目的就在于讓大家多喝幾杯酒，以盡其酒興。頭三尾四：最普遍的魚頭酒令，不再贅述。肚五背六：酒桌上，坐在主賓下首的往往是主人的親隨（為了便于照顧主賓），上魚的時候魚的肚子通常正好對著他們。這時，主賓會說：您是主人的心腹之人啦，這杯酒你應(yīng)該喝?？梢院鹊轿灞?，和頭三尾四相對應(yīng)，意謂步步高，也可以一杯了之。根據(jù)具體情況，也可用“貼心置腹”來行此酒令，因人而異可以演化為多種解釋。注意：最好不要在男女間行此令，以免引起誤解。而魚背對著的人則要喝六杯酒，此人通常坐在副賓的下首，一般是主人的部下或好友—陪酒者，這個酒令解釋為“背靠大樹好乘涼”或者“見到您倍感親切”等等。高看一眼：此酒令一般在頭三尾四之后進行，行此令的對象往往是酒桌的主人。主賓將魚的眼睛送與主人，以示對主人的尊重。高看一眼之后還可以再看一眼，也就是加深印象，畢竟每條魚都有兩只眼睛。唇齒相依：酒令行到此時似乎冷落了副賓，通常情況下副賓是主賓的同事，這時主賓將魚唇送與副賓：“咱倆一起來的—唇齒相依??！”一般情況下，喝酒進行到此時，酒桌上的氣氛就非常熱烈了。主賓可根據(jù)現(xiàn)場具體形勢決定進一步的安排。通常還可以如此行令：委以重任、娓娓動聽：拿魚尾或魚的尾鰭（臀鰭）做文章，對于年輕小伙子是委以重任，對年輕姑娘往往贊譽她講話娓娓動聽。展翅高飛、比翼雙飛、一帆風(fēng)順：這些酒令是拿魚鰭做文章。以鯉魚為例，背上有一條背鰭，胸部有一對胸鰭，腹部有一對腹鰭，魚尾附近還有一個臀鰭，根據(jù)酒桌上人員的多少和組成分別有不同的解釋。由于背鰭和腹鰭已經(jīng)在肚五背六中使用了，這時可用胸鰭送人。對年輕人可說展翅高飛或一帆風(fēng)順，如果有夫妻或戀愛中人可說祝他們比翼雙飛。肝膽相照：在魚肚子里掏出來一點，送與意氣相投之人，謂之肝膽相照。至于魚的肝和膽在哪里就不必過多追究了。免五尊八：這個酒令行的比較少，但是也很有講究。通常酒宴每桌以八人為常見，主人正面而坐，主賓坐于主人右手，而坐主人對面的往往是酒桌的“出納”（女主人或秘書）。俗話說：酒不攀東家，如果把女主人或秘書灌倒了，那樣就沒人張啰上菜和買單了。從主人開始逆時針數(shù)起第五人不喝酒，而第八人則為主人左手就座者，此君應(yīng)喝一杯（也可以是八杯）尊酒。但是要注意對象和方向，千萬不要搞成窩里斗或者數(shù)到自己頭上。假如你真的想讓主人多喝幾杯，這時候你就從自己開始數(shù)起。望子成龍、早生貴子、多子多福：對于桌上的年輕夫婦，可從魚腹內(nèi)取出來魚子而行此令。當(dāng)然要注意，一是魚內(nèi)剛好要有魚子，二是要強調(diào)不要違反計劃生育政策。至于給個臉（面子）、如鯁在喉、芒刺在背等等這些酒令常見于非常熟悉的朋友中間，有些甚至帶有很大的玩笑成分，就不再一一列舉了。最后，可以以一句吉祥話語“團團圓圓”讓大家共同干一杯來結(jié)束。如果主賓圖省事，懶得一個個敬獻眾人，可以拿一支筷子從魚嘴里捅一捅：通通都喝！不過這種魚酒令似乎過于霸道，在中原一帶不大盛行?；蛘哂靡晃铮ㄈ绮巳~）蓋著魚頭：一概不喝，這種情況一般出現(xiàn)于便宴上，或者是時間比較緊的情況下。一條魚上來，一般情況下要讓在座的每人都喝到酒。至于每次喝幾杯，要根據(jù)具體情況靈活掌握。道聽途說，曾經(jīng)有一條魚的魚頭酒喝了108杯！我們曾經(jīng)約了朋友嘗試著演練一番，當(dāng)進行到第78杯酒的時候就沒法繼續(xù)進行了，因為此時酒桌上有好幾位眼看就要睡覺了，也怪當(dāng)時的酒杯確實大了一點點兒！魚頭酒的酒令多蘊含古風(fēng)，但可根據(jù)現(xiàn)場情況隨機應(yīng)變，臨時編就。為的是烘托氣氛，讓在座的朋友多喝點酒高興而已。如果發(fā)展為賭酒、斗酒的話，就違背了筆者撰寫本文的初衷了，也褻瀆了酒文化的“文化”含意。第二篇：淺談酒文化與健康淺談酒文化與健康摘要：一談起酒，我們往往條件反射的會想到酒席、酒宴、應(yīng)酬等酒會活動而不是將其與文化和健康聯(lián)系在一起。事實上，酒，不僅僅是作為一種飲品在人們的生活中出現(xiàn)。它更深層次的意義在于它所蘊含的文化內(nèi)涵。在中華民族綿延歷史演變中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身都是傳統(tǒng)酒文化中的精華。酒，從古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊的。而在現(xiàn)今社會，我們飲酒更應(yīng)該注重酒對我們身體健康的影響。學(xué)習(xí)了“酒文化與健康”這門課程，讓我對酒、酒文化、飲酒與健康有了更深層次的了解。關(guān)于酒的來源、酒的發(fā)展史、酒的釀制工藝、酒的分類、飲酒器皿、飲酒的禮儀，以及健康飲酒也都有所認知。關(guān)鍵詞：酒、酒的發(fā)展、酒文化、酒與健康、酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨特文化形態(tài)。廣義的酒文化蘊涵豐富、自成體系，包括幾千年來不斷改進和提高的釀酒技術(shù)、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與酒相關(guān)的詩文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節(jié)、風(fēng)俗、逸聞、逸事等。酒是如何出現(xiàn)的呢？對于這個問題，并沒有確切的答案。歷史上分別有著幾種不同的說法：有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說和杜康造酒說。[1]上天造酒說的依據(jù)主要從一些古代詩詞中來的，“天若不愛酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說的便是上天造酒說。這一說法是最不可取的，因為這是建立在果酒的情況下的。猿猴是在春夏之際，采集許多果蔬放在石洼中，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，而使有酒香產(chǎn)生。但實際上，由于人是用糧食釀酒的。兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。因而，這一說法是最不可取的。儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。杜康屬于夏朝時代的人，東漢《說文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”?！妒辣尽分幸灿型瑯拥挠涊d?！岸趴翟炀啤痹跉v史古人曹操的詩中云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發(fā)明者?？茖W(xué)考古發(fā)現(xiàn)并證實，釀酒早在夏朝時期或者更早的時候，酒已經(jīng)存在。在三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，方向證明了就在那個時期就已經(jīng)存在。3．酒的發(fā)展中國酒經(jīng)歷了初創(chuàng)期、成長期、成熟期、提高期、變革期共五個時期。在新石器時代到夏朝初年，人們用發(fā)酵的谷物來泡制水酒；在北宋時期，中國白酒問世，西域蒸餾器也傳入我國；從北宋至今，中國酒形成百花齊艷的場景，中國先進釀酒技術(shù)爭放異彩。在中國大致經(jīng)歷了三個階段即：果酒，黃酒 和燒酒（白酒）。在原始社會初期，當(dāng)人類還處于采集經(jīng)濟的時期，就發(fā)現(xiàn)吃了天然發(fā)酵的野果，會產(chǎn)生一種神奇的療效，即醫(yī)學(xué)上所說的“舒經(jīng)活血