【正文】 酒吧酒水與茶藝 主講人：趙紅 “無酒不成席” ?婚禮的筵席稱 “ 喜酒 ” ?生了孩子辦滿月稱 “ 滿月酒 ” ?重陽節(jié)要喝重陽酒 ?端午節(jié)要喝菖蒲酒 ?祝捷要喝 “ 慶功酒 ” ?情人喝 “ 交杯酒 ” ?交朋友喝 “ 拜把子 ” 酒 ?此外，敬神、祭祖、開業(yè)等等都要喝酒。 第一章 中國酒文化 一、什么是中國酒文化 五、中國酒文化的歷史發(fā)展特征 二、 中國酒的起源 三、酒的發(fā)展歷史 四、中國古代的酒和酒器 一、什么是中國酒文化 ?酒是 物質(zhì)文化 與 精神文化 的結(jié)合體。 ?酒是物質(zhì)的飲料，可以喝 ?酒承載了人類精神的、心理的訴求，酒與政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)、烹飪等結(jié)緣 ?酒在人類文化的歷史長河中，不僅僅是客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，酒與詩、詞、音樂、書法、美術(shù)、影視等相融相興。 第一章 中國酒文化 ? 所謂酒文化，就是指人類在釀酒和飲酒實踐中所展示的各種社會生活，以及反映這種社會生活的各種意識形態(tài)，它包括物質(zhì)和精神兩個方面的內(nèi)容。 ? 中國酒文化體系包括： ? 幾千年來不斷改進(jìn)和提高的釀酒技術(shù)和工藝； ? 酒對人類社會調(diào)諧和破壞的歷史； ? 歷代政府為酒的釀造和銷售制定的法律制度； ? 不同地域和民族的多姿多彩的酒禮酒俗； ? 形形色色的釀酒工具和飲酒器皿； ? 文人墨客的詩文和歌曲； ? 酒的典故，酒令，酒名等。 一、什么是中國酒文化 第一章 中國酒文化 ?酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。 一、什么是中國酒文化 第一章 中國酒文化 ?我國酒的歷史可以追溯到上古時期。 ?《史記 殷本紀(jì)》中關(guān)于紂王“ 以酒為池，懸肉為林 ”，“ 為長夜之飲” 的記載，《詩經(jīng)》中“ 十月獲稻，為此春酒 ”的詩句，都表明我國酒的興起已有 5000多年的歷史。 ?據(jù)考古學(xué)家證明：在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有專用的酒器。 二、中國酒的起源 第一章 中國酒文化 二、 中國酒的起源 民間傳說 考古資料 現(xiàn)代觀點(diǎn) 中國酒起源的各種佐證 儀狄造酒說 杜康造酒說 猿猴造酒說 上天造酒說 第一章 中國酒文化 儀狄造酒說 ?史籍中有多處提到儀狄“始作酒醪” ?《呂氏春秋》：“ 儀狄作酒 ”。 ?《戰(zhàn)國策》：“ 昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有以酒亡其國者’。遂疏儀狄而絕旨酒 ”。 ?《世本》：“ 儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫 酒 ” 。 第一章 中國酒文化 ? 古籍中也有許多 否定 儀狄“始”作酒的記載。 ?孔子八世孫孔鮒，說堯、舜都是飲酒量很大的君王。堯、舜都早于夏禹，早于夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？ ?還有一種說法：“ 酒之所興，肇自上皇，成于儀狄 ”。意思是說：自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來，使之流傳于后世的。 儀狄造酒說 第一章 中國酒文化 ? 《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載。 ? 清乾隆《白水縣志》中，對杜康的記載：“ 杜康，字仲寧，相傳為白水縣康家衛(wèi)人，善造酒 ”。 ? 康家衛(wèi)是一個至今還有的小村莊，有“杜康溝”、“杜康泉”?？h志上說“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”。 ? 釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗，認(rèn)為水質(zhì)適于造酒。1976年，白水縣人建立了“杜康酒廠”，用該泉之水釀酒，產(chǎn)品名“杜康酒”。 杜康造酒說 第一章 中國酒文化 杜康造酒說 ? 這個說法流傳比較廣泛，在白水縣有一條杜康溝。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環(huán)繞，草木叢生，名“杜康泉”?？h志上說“俗傳杜康取此水造酒”，此泉水質(zhì)清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩涌出，沿著溝底流淌，最后匯入白水河，人們稱它為“杜康河”。 ? 晉朝人江統(tǒng)的《酒誥》記載： 杜康“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方 ”。 ? 魏武帝曹操：“何以解憂，惟有杜康”。 ? 竇蘋考據(jù)了“杜”姓的起源及沿革，認(rèn)為杜姓到杜康的時候，已經(jīng)是禹之后很久的事情了，在此上古時期，就已經(jīng)有“堯酒千鐘”之說了。 如果說酒是杜康所創(chuàng)，那么堯喝的是什么人創(chuàng)造的酒呢？ 第一章 中國酒文化 猿猴造酒說 ?猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒” ?清代文人李調(diào)元《粵東筆記》：“瓊州多猿 …… 。常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石動輒有五六升許，味最辣，然極難得。” ?清代《清稗類鈔 粵西偶記》：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！? ?明代文人李日華《紫桃軒雜綴 蓬櫳夜話》：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。” 第一章 中國酒文化 ? 猿猴 “造”酒原因： 會或不會？ ?酒的生成原理：酒是一種發(fā)酵食品，由酵母分解糖類產(chǎn)生。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在一些含糖分較高的水果中易繁衍滋長。 ?野生水果是猿猴的主要食物。當(dāng)成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。 ?猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于 石洼 中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中析出了一種液體 ——酒 。 猿猴造酒說 第一章 中國酒文化 ? “猿猴造酒”說聽起來近乎荒唐，其實還是有一定的科學(xué)道理。猿猴完全有可能 偶然 嘗到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的野果，從而采“花果”，“醞釀成酒”。 ? 猿猴造酒與人工釀酒有著本質(zhì)區(qū)別，猿猴并不是有意識的要釀酒，主要還是 自然發(fā)酵 的結(jié)果；但這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了 發(fā)酵釀酒 的模糊意識，時間久了，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗。 猿猴