谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶ppt課件(已修改)
2025-01-17 19:45 本頁(yè)面
【正文】 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 南京工業(yè)大學(xué) 2022級(jí)食品科學(xué) 汪開(kāi)銀 目錄 第一、介紹 第二、分離與純化 第三、理化性質(zhì)的研究 第四、應(yīng)用前景 第一、介紹 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 ( Transglutaminase，EC2． 3． 2． 13，簡(jiǎn)稱 TGase) 是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶。它具有多種催化功能，能催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)、分子間發(fā)生交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺基的水解反應(yīng)，從而直接改變蛋白質(zhì)本身及蛋白質(zhì)所附著的細(xì)胞、組織等的結(jié)構(gòu)和功能特性。 因此， TGase 在食品、生物醫(yī)藥、組織工程、紡織和皮革工業(yè)中都有著廣泛的應(yīng)用前景。 第二、分離與純化 主要儀器和試劑 J2MC 微控高速冷凍離心機(jī)； ImageMaster VDS 膠成像分析系統(tǒng)；冷凍干燥機(jī)。 NCBZGlnGly、 L谷氨酸 γ單羥肟酸、還原型 谷胱甘肽、羥胺。 香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等。 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶活測(cè)定方法 Grossowicz 比色法測(cè)定酶活力， 以 NαCBZGlnGly 和羥胺為作用底物， 以 L谷氨酸 γ單羥肟酸作標(biāo)準(zhǔn)曲線。一個(gè)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶活力單位定義為： 37 ℃ 時(shí)每分鐘催化形成 1 μmol L谷氨酸 γ單羥肟酸的酶量為一個(gè)酶單位。 從標(biāo)準(zhǔn)曲線求出酶活： 酶活力 /（ U /mL） = 5 A525 稀釋倍數(shù) /10 提取 經(jīng)過(guò)初步試驗(yàn)，確定食用菌中的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種胞外酶。從新鮮香菇子實(shí)體中提取谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶粗酶的工藝流程為： 分別測(cè)定香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶粗提液的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶活性，結(jié)果分別為 、 、 、 U/mL?？梢?jiàn)不同菌種的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶酶活性有較大的
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