化學(xué)與食品健康ppt課件(已修改)
2025-01-17 05:58 本頁面
【正文】 生活中的能量及其來源 常用食物的化學(xué)特征 合成食品的發(fā)展動(dòng)向 食物的儲(chǔ)存和保鮮 日?；顒?dòng)的能量消耗 一 、 日?；顒?dòng)的能量消耗 1． 一些主要活動(dòng)的能量消耗 成年人的一般活動(dòng) ， 每天約消耗 1萬千焦能量 。一個(gè) 60公斤體重的男生 ， 平均每天能量消耗大約為12600千焦 ； 一個(gè) 55公斤體重的女生 ， 平均每日能量消耗大約為 8820千焦 。 國(guó)際衛(wèi)生組織規(guī)定 人均日攝取熱量達(dá)到 10000千焦 （ 合約 2400千卡 ） ， 就算達(dá)到了溫飽線 。 美 、 俄 、法 、 加 、 澳為 － ， 日本為 。 我國(guó)于 1982年第二次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示 ， 全國(guó)男女老少平均日攝入熱量為 ， 表明我國(guó)人民溫飽問題早已基本解決 。 返回 前一頁 下一頁 日?；顒?dòng)的能量消耗 二 、 能量的來源 人體能量來源于食物 。 食物通常包括食物主體 、維生素和無機(jī)物質(zhì) （ 特別是微量元素 ） 三種成份 。 其中食物主體指糖 、 蛋白質(zhì)和脂肪 ， 是它們提供人體正常能量需求 。 1．主食 2．微量成分 日?；顒?dòng)的能量消耗 三、能量的轉(zhuǎn)換和利用 食物主體和微量成分雖可提供能量，但它們本身還不是能量，需要經(jīng)過轉(zhuǎn)換而加以利用。 1． 消化和吸收 2． 能量的轉(zhuǎn)換 3. 人的饑餓和口渴 消化和吸收 從化學(xué)觀點(diǎn)看，消化作用是指被攝入的食物通過水解得到斷裂產(chǎn)物，進(jìn)而通過腸壁吸收到體液中并參與新陳代謝的過程。 糖、蛋白質(zhì)和脂肪的水解分別產(chǎn)生單糖、氨基酸和脂肪酸，進(jìn)而在酶的催化下氧化（或稱燃燒）釋放出熱量。 （ 1） 糖 糖是快速能源 。 在酶催化下 ， 被吸收后轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的單糖 (如葡萄糖 )才被 “ 氧化” (燃燒 )， 提供人體所需要的能量 。 葡萄糖氧化的反應(yīng)式為： C6H12O6＋ 6O2===6CO2＋ 6H2O＋ 2889千焦 消化和吸收 從化學(xué)觀點(diǎn)看，消化作用是指被攝入的食物通過水解得到斷裂產(chǎn)物，進(jìn)而通過腸壁吸收到體液中并參與新陳代謝的過程。 糖、蛋白質(zhì)和脂肪的水解分別產(chǎn)生單糖、氨基酸和脂肪酸，進(jìn)而在酶的催化下氧化（或稱燃燒）釋放出熱量。 （ 2） 蛋白質(zhì) 食物蛋白質(zhì)在胃酸的協(xié)助下 ， 由胃蛋白酶分解為朊及胨 。 經(jīng)胃加工后出來的蛋白質(zhì) ， 經(jīng)多種 蛋白酶的作用最后分解為氨基酸 ， 通過腸壁吸收 。 消化和吸收 從化學(xué)觀點(diǎn)看，消化作用是指被攝入的食物通過水解得到斷裂產(chǎn)物，進(jìn)而通過腸壁吸收到體液中并參與新陳代謝的過程。 糖、蛋白質(zhì)和脂肪的水解分別產(chǎn)生單糖、氨基酸和脂肪酸，進(jìn)而在酶的催化下氧化（或稱燃燒）釋放出熱量。 （ 3） 脂肪 與糖和蛋白質(zhì)不同 ， 脂肪的消化主要在腸道中進(jìn)行 。 唾液中不含脂肪分解酶 ， 所以此時(shí)脂肪不被水解；進(jìn)入胃后， 在胃液中脂肪分解酶的作用下 ， 一部分脂肪分解為甘油與脂肪酸 。 能量的轉(zhuǎn)換 在能量的轉(zhuǎn)換中，酶起專一的催化作用，參與一切生化過程。 (1)酶的作用 酶的基體是蛋白質(zhì)， 但光有基體，還不具備活性。須有活動(dòng)輔助劑存在或分子結(jié)構(gòu)中有相當(dāng)于此輔助劑的活性基團(tuán)才可產(chǎn)生效力。 前者稱為酶朊，后者稱為輔酶。 要使酶活化（即發(fā)生作用），酶朊必須先和輔酶結(jié)合。正像要打開銀行保險(xiǎn)箱需要兩把鑰匙一樣。 能量的轉(zhuǎn)換 在能量的轉(zhuǎn)換中，酶起專一的催化作用，參與一切生化過程。 （ 2） 最重要的輔酶 ―― 三磷酸腺甙 （ ATP） 所有的細(xì)胞都有 1－ 15毫摩爾的 ATP。 它的特點(diǎn)是隨時(shí)可發(fā)生反應(yīng) ， 釋出 193千焦 /摩爾的反應(yīng)熱： ATP＋ H2O===ADP＋ H3PO4＋ 193千焦 這個(gè)熱量就是我們賴以生存的能量 。 食物產(chǎn)生能量的反應(yīng)可以
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1