酵母菌的分布及與人類的關(guān)系酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造酵母菌的(已修改)
2025-10-23 00:25 本頁面
【正文】 ? 酵母菌的分布及與人類的關(guān)系 ? 酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造 ? 酵母菌的繁殖和生活史 ? 酵母菌的菌落 ? 酵母菌的代表屬 本節(jié)內(nèi)容 第二節(jié) 酵母菌 酵母菌（ yeast）是一通俗名稱，沒有確切定義。 一般認(rèn)為 酵母菌具有以下五個(gè)特點(diǎn)： ? 個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在 ? 多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖 ? 能發(fā)酵糖類產(chǎn)能 ? 細(xì)胞壁常含有甘露聚糖 ? 喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長(zhǎng) 酵母的應(yīng)用 酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。 ? 在食品方面 —— 釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。 ? 在醫(yī)藥方面 —— 生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、 細(xì)胞色素 C、 B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 ? 在化工方面 —— 使石油脫蠟、以石油為原料生產(chǎn)檸 檬酸等。 ? 在農(nóng)業(yè)方面 —— 生產(chǎn)飼料（例如 SCP）。 ? 在生物工程方面 —— 作為基因工程的受體菌。 一、酵母菌的分布及與人類的關(guān)系 酵母菌的危害： ? 腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)； ? 少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂 蜜和果醬等敗壞； ? 有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量 和質(zhì)量； ? 某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害，例如白假絲酵 母（白色念珠菌）可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化 道等多種疾病 . 二、酵母菌的形態(tài)和構(gòu)造 酵母菌形態(tài)： 酵母菌是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物 ,其形態(tài) 因種而異。通常為圓形、卵圓形或橢圓形 。 也有特殊形態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等 。 酵母菌大?。? 酵母菌比細(xì)菌粗約 10倍，其直徑一般為 2～ 5μm，長(zhǎng)度為 5～ 30μm，最長(zhǎng)可達(dá) 100μm。 例如：釀酒酵母（ S. cerevisiae） 寬度： ～ 10μm
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