飯店管理原理期末復(fù)習(xí)大綱模板(已修改)
2024-10-22 09:55 本頁(yè)面
【正文】 遠(yuǎn)程教育學(xué)院期末復(fù)習(xí)大綱模板 課程名稱 飯店管理原理 教 材 信 息 名稱 飯店管理原理與實(shí)務(wù) 出版社 中國(guó)旅游出版社 作者 郭強(qiáng) 版次 1 注： 如學(xué)員使用其他版本教材，請(qǐng)參考相關(guān)知識(shí)點(diǎn) 一、 客觀部分：（單項(xiàng)選擇、多項(xiàng)選擇、判斷） （一）單項(xiàng)選擇題（每題有一個(gè)正確答案，每題 1 分） 大飯店時(shí)期是從（ ）。 A， 19 世紀(jì)中葉到 19 世紀(jì)末 B， 19 世紀(jì)中葉到 20 世紀(jì)中葉 C， 19 世紀(jì)中葉到 20 世紀(jì)末 C， 19 世紀(jì)中葉到 20 世紀(jì) 50 年代 正確答案：（ A） 飯店管理專家里茲（ Ritzy）是（ ）的代表。 A， 古 代客棧時(shí)期飯店管理 B， 大飯店時(shí)期飯店管理 C， 商業(yè)飯店時(shí)期飯店管理 D， 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期飯店管理 正確答案：（ B） 飯店管理專家斯塔特勒（ Ellsworth Statler）是（ ）的代表。 A， 古代客棧時(shí)期飯店管理 B， 大飯店時(shí)期飯店管理 C， 商業(yè)飯店時(shí)期飯店管理 D， 現(xiàn)代新型飯店時(shí)期飯店管理 正確答案：（ C） 房?jī)r(jià)包括房租及豐富的美式早餐的費(fèi)用，是（ ）計(jì)價(jià)飯店。 A， 歐式計(jì)價(jià)飯店 B， 美式計(jì)價(jià)飯店 C， 歐陸式計(jì)價(jià)飯店 D， 百慕大計(jì)價(jià)飯店 正確答案：（ D） 房?jī)r(jià)包括房租及早餐和一頓由顧客自選的正餐的費(fèi)用，是（ ）計(jì)價(jià)飯店。 A， 歐式計(jì)價(jià)飯店 B， 美式計(jì) 價(jià)飯店 C， 修正美式計(jì)價(jià)飯店 D， 百慕大計(jì)價(jià)飯店 正確答案：（ C） 科學(xué)管理理論對(duì)人的判斷是（ ）假設(shè)。 A， 社會(huì)人 B， 經(jīng)濟(jì)人 C， 復(fù)雜人 D， 自然人 正確答案：（ B） 管理科學(xué)重視（ ）和信息技術(shù)的使用。 A， 需求分析技術(shù) B， 經(jīng)濟(jì)分析技術(shù) C， 定量分析技術(shù) D， 定性分析技術(shù) 正確答案：（ C） 亨利明茨伯格認(rèn)為管理者一般扮演三個(gè)方面的（ ）角色 .。 A， 三種 B， 五種 C， 七種 D， 十種 正確答案：（ D） 飯店籌建市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)環(huán)境研究和（ ）。 A、政治環(huán)境研究 B、社會(huì)環(huán)境研究 C、經(jīng)濟(jì)環(huán)境研究 D、消費(fèi)者研究 正確答案：（ D） 可行性研究的結(jié)構(gòu)是由（ ）三部分組成。 A、序言、市場(chǎng)概要和供需分析 B、序言、經(jīng)營(yíng)環(huán)境研究和消費(fèi)者研究 C、確定調(diào)研計(jì)劃、飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)和編寫調(diào)研報(bào)告 D、經(jīng)營(yíng)環(huán)境研究、飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)和供需分析 正確答案：（ A） 1飯店權(quán)益融資的主要方式有（ ）等。 A、銀行借款 B、發(fā)行股票 C、商業(yè)信用 D、融資租賃 正確答案：（ B） 1社會(huì)保險(xiǎn)屬于員工法定福利范疇，包括（ ）險(xiǎn)。 A、 3 B、 4 C、 5 D、 6 正確答案：（ C） 1飯店公共關(guān)系包括（ ）項(xiàng)公關(guān)活動(dòng)。 A、 3 B、 4 C、 5 D、 6 正確答案：（ C） 1產(chǎn)品宣傳屬于（ ）。 A、營(yíng)業(yè)推廣 B、公共關(guān)系 C、分銷系統(tǒng) D、產(chǎn)品銷售 正確答案：（ B） 1建立和充實(shí)客史檔案應(yīng)該在（ ）進(jìn)行。 A、客人抵店之前 B、客人抵店之時(shí) C、客人住店期間 D、客人離店之后 正確答案：（ D） 1在高星級(jí)飯店，應(yīng)急事件處理由（ ）負(fù)責(zé)。 A、大堂副理 B、保安部經(jīng)理 C、前廳部經(jīng)理 D、公關(guān)部經(jīng)理 正確答案：（ A） 1高價(jià)和高促銷策略是飯店產(chǎn)品的（ ）可以采取的策略。 A、導(dǎo)入期 B、成長(zhǎng)期 C、成熟期 D、衰退期 正確答案：（ A） 1產(chǎn)品改進(jìn)策略是飯店產(chǎn)品的（ ）可以采取的策略。 A、導(dǎo)入期 B、成長(zhǎng)期 C、成熟期 D、衰退期 正確答案：（ C） 1按照產(chǎn)品或勞務(wù)的平均總成本加上一定比例的利潤(rùn)來確定產(chǎn)品價(jià)格的方法是（ ）定價(jià)法。 A、成本加成 B、目標(biāo)收益 C、邊際成本 D、盈虧平衡 正確答案：（ A） 僅計(jì)算產(chǎn)品變動(dòng)成本而暫不計(jì)算固定成本的定價(jià)方法是（ ）定價(jià)法。 A、成本加成 B、目標(biāo)收益 C、邊際成本 D、盈虧平衡 正確答案：（ C） 2飯店的工作說明書并不 是一成不變的，需要不斷地在實(shí)踐中加以修改、補(bǔ)充和完善，從而提高員工的工作效率，通過變革工作本身的途徑來增加員工的工作滿意感。這就是人力資源管理中（ ）所涉及的具體內(nèi)容。 A、工作分析 B、人力資源計(jì)劃 C、人力資源招聘 D、工作設(shè)計(jì) 正確答案：（ D） 2在職鍛煉、案例討論、角色扮演和參加專門的培訓(xùn)班等，是在對(duì)（ ）培訓(xùn)時(shí)經(jīng)常采用的一些方法。 A、管理人員 B、非管理人員 C、技術(shù)人員 D、財(cái)務(wù)人員 正確答案：（ A） 2在職培訓(xùn)、模擬培訓(xùn)、課堂講授、電腦程序化的培訓(xùn)等，是在對(duì)（ ）培訓(xùn)時(shí)經(jīng) 常采用的一些方法。 A、高層管理人員 B、中層管理人員 C、基層管理人員 D、非管理人員 正確答案：（ D） 2洗滌成本屬于飯店的（ ）。 A、營(yíng)業(yè)成本 B、營(yíng)業(yè)費(fèi)用 C、管理費(fèi)用 D、財(cái)務(wù)費(fèi)用 正確答案：（ A） 2水電費(fèi)屬于飯店的（
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