飯店管理復(fù)習(xí)資料分享(已修改)
2025-04-29 13:00 本頁面
【正文】 飯店管理復(fù)習(xí)資料分享作者：日期：第一章 現(xiàn)代飯店的概述第一節(jié)、飯店業(yè)發(fā)展的歷史和沿革?飯店的產(chǎn)生和發(fā)展過程源遠(yuǎn)流長，已有幾千年的歷史?，F(xiàn)代飯店就是從中國的驛站、中東的商隊(duì)客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車客棧演變而來。一、世界飯店業(yè)的發(fā)展?現(xiàn)代飯店是在傳統(tǒng)的飲食和住宿產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，他的進(jìn)程大體上可以分為四個(gè)時(shí)期。?古客棧時(shí)期（12—18世紀(jì)）?豪華飯店時(shí)期（18世紀(jì)末—19世紀(jì)末）?商業(yè)飯店時(shí)期（19世紀(jì)末—20世紀(jì)50年代）?現(xiàn)代新型飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代以后）二、我國飯店業(yè)的發(fā)展?在中國，最早的飯店設(shè)施可追溯到春秋戰(zhàn)國或更古遠(yuǎn)時(shí)期。中國是文明古國，也是世界上最早出現(xiàn)飯店的國家之一。在中國古代，遠(yuǎn)在3000多年前的殷商就出現(xiàn)了官辦的“驛站”，它是歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施。數(shù)千年來，中國的唐、宋、明、清被認(rèn)為是飯店業(yè)得到較大發(fā)展的時(shí)期。?中國古代的飯店業(yè)?中國近代的飯店業(yè)?中國現(xiàn)代的飯店業(yè)三、現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，飯店的的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，呈現(xiàn)出新的發(fā)展態(tài)勢(shì)。?世界飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)【1】 服務(wù)個(gè)性化【2】 顧客多元化【3】 經(jīng)營管理集團(tuán)化【4】 廣泛應(yīng)用高新技術(shù)?我國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?進(jìn)入21世紀(jì)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我國飯店也將呈現(xiàn)以下趨勢(shì)?！?】 經(jīng)營理念的變化【2】 飯店產(chǎn)品的變化?為了更大程度的滿足不同客人的需要，飯店產(chǎn)品發(fā)生了很大的變化。1） 從統(tǒng)一化轉(zhuǎn)向多元化2） 從標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)向個(gè)性化、制定化【3】 表現(xiàn)形式的變化【4】 飯店服務(wù)的變化【5】 營銷方式的變化【6】 技術(shù)手段的變化【7】 文化競(jìng)爭(zhēng)的變化【8】 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化【9】 飯店競(jìng)爭(zhēng)的變
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