食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)圖(已修改)
2024-10-21 22:33 本頁面
【正文】 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)圖 校 長：蔣建民 食品衛(wèi)生安全 工作領(lǐng)導(dǎo)小組 總務(wù)處： 馬燕平 教工食堂 負(fù)責(zé)人 學(xué)生食堂 負(fù)責(zé)人 小 賣 部 負(fù) 責(zé) 人 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：蔣建民 副組長： 邢亞春 丁曉明 組 員： 馬燕平 吳克明 王慶聯(lián) 胡衛(wèi)娟 各班主任 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特 制定餐廳衛(wèi)生管理制度： 一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。 二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。 三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。 四、完善滅蠅、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。 六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要 隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 食堂操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。 一、 負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 二 、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能 力。 三 、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。 四 、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 五 、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 六 、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻子、挖耳朵，上廁所后要洗手。 七 、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗 ，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 八 、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙 擦拭 容器。 九 、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成二次污染。 十 、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十一、 充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。 十二 、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。 十三 、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 十四 、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。 武進(jìn)區(qū)夏溪初級中學(xué)食堂管理制度 食堂粗加工 區(qū) 管理制度 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定粗加工區(qū)管理制度。 一、 分設(shè)肉類、
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