食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡圖-在線瀏覽
2024-12-08 22:33本頁面
【正文】 要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻子、挖耳朵，上廁所后要洗手。 八 、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙 擦拭 容器。 十 、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。 十二 、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。 十四 、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。為此，特制定粗加工區(qū)管理制度。 二、 嚴格執(zhí)行葷素分開分間切配。 四、 盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時清毒、清洗后。 六、 加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 八、 采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。 二、 抹布抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。 四、 在切配時要注意食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)粗加工后放置時間過長的發(fā)生變質(zhì)或放置過程中受到污染的食品要剔出。不應放置過夜。為此，特制定食堂從業(yè)人員健康檢查制度。 二、 食堂從業(yè)人員一年一聘，學年初與從業(yè)人員簽定聘用合同。 四、 食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性滲性皮膚病等）必須立即停止工作。 六、 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。為此，特制定食堂庫房管理制度。 二、 庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。 四、 任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好 防盜工作。 六、 在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 八、 食品原材料出庫必須有完整的記錄。 一、 充分利用“三防”設施，保持備餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。 三、 工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻子挖耳朵，上廁所后要洗手。 五、 成呂飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。 七、 備餐前后，非食堂從業(yè)人員一律不得進入備餐間，飯菜由備餐間工作人員送出備餐間。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留校試嘗制度。 二、 飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在 2— 8 攝氏度左右。 四、 飯菜留樣必須堅持 24 小時。 武進區(qū)夏溪初級中學食堂管理制度 食 堂原料采購索證登記制度 學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 二、 不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 四、 采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，嚴禁采購病死家禽、畜等動物食品，嚴禁采購腌治品。有的食品要帶有 QS 標志（質(zhì)量安全認證標記）。 武進區(qū)夏溪初級中學食堂管理制度 食堂餐用具消毒 保潔 管理制度 學校食堂餐具、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐及及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，很容易造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。 一、 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為 15— 30 分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。 二、 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一 刮、二洗 、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—— 10分鐘 后進行清洗。C，蒸煮時間為 15—— 30 分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為 15— 30 分鐘。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。 七、 下班時，專職 管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 二、 更衣室必須保持清潔，不得有垃圾雜物，
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1