畢業(yè)論文-中小學(xué)食堂改革探索與研究(已修改)
2025-06-22 09:55 本頁面
【正文】 Yangzhou University 本科畢業(yè)論文 論文題目： 中小學(xué)食堂改革探索與研究 學(xué)院名稱： 社會(huì)發(fā)展學(xué)院 所屬專業(yè)： 公共事業(yè)管理 所屬班級(jí)： 2021 屆 學(xué)生姓名： 指導(dǎo)老師： 陸和健 完成時(shí)間： 2021 年 4 月 中小學(xué)的后勤管理 關(guān)于食堂改革的探索與研究 【摘要】 食堂管理成為學(xué)校 后勤 管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、 價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所 ， 學(xué)校食堂安全 更是已經(jīng) 成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題 。 本文 將對(duì)現(xiàn)有的三種食堂管理模式進(jìn)行對(duì)比分析，探索學(xué)校食堂管理與改革的方向。 【關(guān)鍵詞】安全 監(jiān)管 保障 俗話說得好： “ 學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓 ‘ 兩堂 ’ 。 ” 一是課堂，二是食堂。 在學(xué)校的各項(xiàng)后勤管理工作中，食堂的管理的重要性也是一直不容忽視的。孩子是我們國家未來的希望，而在孩子中小學(xué)的求學(xué)階段，不但是為將來學(xué)業(yè)打下基礎(chǔ)的階段，更是為身體的強(qiáng)健提供保障的重要時(shí)期。因此辦好中小學(xué)的食堂， 管好學(xué)生的伙食，涉及到千家萬戶的利益，關(guān)系到民生，關(guān)系到社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。 就食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式而言，各個(gè)學(xué)校也是各有不同，大致總結(jié)歸納，主要有三種模式：學(xué)校自營(yíng)模式、私人承包經(jīng)營(yíng)模式、后勤集團(tuán)經(jīng)營(yíng)模式。那么這三種模式孰優(yōu)孰劣，我們的食堂若想做得更好，又該選擇哪種模式，或者往何種方向努力與發(fā)展，本文也將對(duì)這三種模式進(jìn)行對(duì)比分析后，對(duì)中小學(xué)食堂的改革進(jìn)行嘗試性探索。 一、 學(xué)校自營(yíng)模式 學(xué)校自營(yíng)模式，即由學(xué)校自辦食堂，對(duì)人員的管理，日常的采購以及設(shè)備的維護(hù)等等各方面的工作都由學(xué)校自行完成。 那么這樣的模式下，優(yōu)點(diǎn)主 要有： 由于食堂員工各項(xiàng)工作保障很全面，在學(xué)校有著固定的編制或是簽有長(zhǎng)期合同，所以人員流動(dòng)性低，基本不用擔(dān)心食堂工作人員的流失問題 對(duì)飯菜的質(zhì)量管控相對(duì)比較嚴(yán)格，加之食堂經(jīng)營(yíng)不以盈利為目的，可以比較好的有效保障飯菜的質(zhì)量、數(shù)量和食品的安全 食堂管理制度、管理措施比較健全，食堂日常管理工作做得較好，有關(guān)記錄也較全 。 那缺點(diǎn)也是顯而易見，主要有以下幾點(diǎn)： 素質(zhì)普遍不高，工作積極性不高，責(zé)任心不強(qiáng) 由于 食堂員工普遍沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)，一些員工素質(zhì)低，服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，紀(jì)律性差，工作懶散， 生活衛(wèi)生要求低 ，容易造成食品安 全隱患。雖然現(xiàn)在有些學(xué)校也加強(qiáng)了食堂員工的一些必要的教育培訓(xùn)，然而日后的真正落實(shí)做的并不到位。 有些學(xué)校為了加強(qiáng)食堂員工工作的責(zé)任心與積極性，也實(shí)行了年終考核制工資，即將員工的一部分工資劃作年終考核，作為對(duì)員工日常工作表現(xiàn)的一種獎(jiǎng)懲，但由于學(xué)校的公有制的性質(zhì)與相對(duì)粗放與寬松的管理環(huán)境，往往起不到對(duì)員工的一種真正的監(jiān)督與約束。 管理模式落后，缺乏有效的管理機(jī)制與管理人才 大多校辦食堂的管理人員都是來自于教育崗位，對(duì)于食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度也大都為照本宣科，缺乏真正的落實(shí)和因地制宜的改變調(diào)整。其中再有各種人情關(guān)系 摻雜其中，往往讓各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行大打折扣。 飯菜搭配缺乏營(yíng)養(yǎng)性，學(xué)校各種浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重 由于學(xué)校缺乏專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，每日菜譜安排也缺乏一定的科學(xué)性。雖說都有相關(guān)的例行工作， 但是在材料索證、菜譜審核、午餐質(zhì)量定期評(píng)價(jià)上還不夠細(xì)致。在午餐質(zhì)量定期評(píng)價(jià)方面：盡管大部分學(xué)校都有對(duì)每日的午餐質(zhì)量要進(jìn)行評(píng)價(jià)的要求，但是做的太粗太簡(jiǎn)單，記錄也不規(guī)范。
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