廚房設(shè)備與工具使用(已修改)
2025-05-28 13:33 本頁(yè)面
【正文】 廚房設(shè)備與工具使用 設(shè)備及工具的使用與管理 一 廚房設(shè)備及工具的主要種類 1廚房設(shè)備由設(shè)備和器具兩大部分構(gòu)成。 設(shè)備 設(shè)備是指烹調(diào)過(guò)程中需要設(shè)置的機(jī)器和裝置，包括生產(chǎn)設(shè)備與 非生產(chǎn)設(shè)備。按使用特點(diǎn)可分為： 1)初加工機(jī)械設(shè)備，有切菜機(jī)、蔬菜削皮機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、粉碎 機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等。 2)冷藏設(shè)備 有冷藏柜、電冰箱、碎冰發(fā)生器等。 3)熱加工設(shè)備 有爐灶、平板灶、鐵排灶、電烤爐、微波爐、面包爐、 烤箱、油炸鍋、蒸汽套鍋、蒸汽鍋等。 4)廚房通用設(shè)備 有起重和運(yùn)輸機(jī)械、空調(diào)器、換氣扇、排煙罩等。 5)消毒設(shè)備 有消毒烘干機(jī)、垃圾處理機(jī)等。 6)洗滌設(shè)備 有洗滌機(jī)等。 ? 2工具 工具是指在烹調(diào)過(guò)程中所使用的手工用具，包括生產(chǎn)專用工具、生產(chǎn)產(chǎn)品的專用器皿。大體可分為： ? （ 1）烹調(diào)炊具 有瓢、鍋、勺、鏟、湯篩等。 ? （ 2）切配用具 有各種刀（如片刀、砍刀、雕刻刀）、砧板、墩子、打蛋器、案板、模具等。 ? （ 3）白案用具 面板、切面刀、搟面杖、發(fā)面缸、緬甸梳、餃匙子等。 ? （ 4）其他用具 有三角架、磨刀石、蒜臼、食罩。 二 廚房設(shè)備及工具的使用 ? 正確合理的使用設(shè)備、工具、可
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