廚房設(shè)備與工具使用(完整版)
【正文】 須熟悉機器及設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能以及維護保養(yǎng)要求，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。大體可分為： ? （ 1）烹調(diào)炊具 有瓢、鍋、勺、鏟、湯篩等。 設(shè)備 設(shè)備是指烹調(diào)過程中需要設(shè)置的機器和裝置，包括生產(chǎn)設(shè)備與 非生產(chǎn)設(shè)備。 5)消毒設(shè)備 有消毒烘干機、垃圾處理機等。 ? 必須根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能和技術(shù)特點安排生產(chǎn)任務(wù)。處理事故時要堅持“三不放過”原則，即事故原因不清不放過，事故責(zé)任者與群眾未受到教育不放過，沒有防范措施不放過。為保證設(shè)備原有的精度和效率，就必 須注意維護保養(yǎng)工作，消除生產(chǎn)中可避免的不正常狀況，防止設(shè)備過 早進入劇烈磨損期。 四、 石油液化使用常識 廚房灶具按使用燃料類型可分為吹氣灶、抽風(fēng) （煤灶）灶、煤氣灶、石油氣灶、煤油氣化灶。 石油液化氣沒有毒性，但有麻醉性?？纱魃戏蓝久婢?，擰緊鋼瓶閥。呼吸困難時應(yīng)輸氧， 一旦呼吸停止，應(yīng)立即實施人工呼吸。液化氣未開好，室內(nèi)有跑漏液化氣 時，絕對不能馬上再點火，應(yīng)切斷氣源，待液化氣散出后，再重新 點燃使用。石油液化氣是可燃?xì)怏w，與空氣混合后達到一 定濃度即會爆炸。石油液化氣等作為廚房發(fā)生不可 缺少的物品，必須了解其性能和特點、使用方法 及防患措施。主要內(nèi)容包括：開機前對設(shè)備進行清潔、潤滑、緊固松動機件，
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