廚房設備與工具使用(編輯修改稿)
2025-06-17 13:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 操作人員要進行“三好”（管好、用好、修好）、“四會”（會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障）、“四項要求”（整齊、清潔、潤滑、安全）及“五項原則”（定人定機操作制、清潔潤滑制、交接班制、工具附件完整制、設備運行人不離崗制）為主要內(nèi)容技術(shù)教育，不斷提高員職工的技術(shù)素質(zhì)。 三、 廚房設備及工具的保養(yǎng) 設備的保養(yǎng)是保證設備正常運行、預防事故的有力措施。在設 備管理中，必須堅持“預防為主，以保養(yǎng)為基礎，保養(yǎng)和計劃檢修并重” 的方針。 設備在使用過程中必然會產(chǎn)生磨損。磨損有兩種形 式，一種是設備的有型磨損（物理磨損），它是指設備在使用或閑置 過程中，發(fā)生的實體上磨損。包括兩種情況，一種是指設備在運轉(zhuǎn)過 程中因應力作用，發(fā)生摩擦、振動、使零部件的幾何形狀和尺寸變 化，公差與配合改變，精度降低以至損壞；另一種是指設備在閑置過 程中，由于自然力的作用發(fā)生氧化生銹、腐蝕、自然喪失精度和工作 能力。另一種磨損是無形磨損。為保證設備原有的精度和效率，就必 須注意維護保養(yǎng)工作，消除生產(chǎn)中可避免的不正常狀況，防止設備過 早進入劇烈磨損期。 ? 日常保養(yǎng)是指操作員工每天進行定機例行保養(yǎng)。主要內(nèi)容包括：開機前對設備進行清潔、潤滑、緊固松動機件，保持部件的完整性，下班前對設備進
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