【正文】 酒店管理調(diào)研報(bào)告 第一篇：酒店管理調(diào)研報(bào)告 酒店管理專業(yè)調(diào)查報(bào)告 2021 年 5 月 106 月 15 日，我們對(duì)浙江的一些不同等級(jí)的酒店如千島湖大酒店、眾安假日酒店、香溢大酒店、天都國際酒店等進(jìn)行調(diào)研，并走訪了浙江旅游學(xué)院等一些含有酒店專業(yè)的高職院校，調(diào)查對(duì)象包括人力資源部總監(jiān)、部門經(jīng)理、行政辦公室工作人員，有關(guān)一線部門的基層管理人員和服務(wù)人員，還看望了酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，及時(shí)進(jìn)行了交流和溝通，通過這次的大面積走訪，充分認(rèn)識(shí)到酒店專業(yè)的廣闊的就業(yè)前景，對(duì)于人才培養(yǎng)的方向和模式，社會(huì)對(duì)人才的需求有了進(jìn)一步的了解。 酒店管理專業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，高級(jí)酒店管 理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著 2021 北京奧運(yùn)會(huì)， 2021 上海世博會(huì)和越來越多的國際大型活動(dòng)將在中國舉行，中國對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。預(yù)計(jì)到 2021 年，高級(jí)酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層。國內(nèi)酒店從業(yè)人員，以高薪階層為多。 2021 年酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業(yè)中排名第六。酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計(jì)的國際化酒店管理人才。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前全國的酒店專業(yè)人才缺口達(dá) 萬人，加上社會(huì) 餐飲和社會(huì)住宿業(yè)，人才缺口達(dá) 萬，浙江省的人才缺口也近 8萬，截止 2021 年底，全國的星級(jí)酒店共計(jì) 15000 家，較上年增幅 %，共計(jì)收入 億元，飯店從業(yè)人員 萬人；浙江省的星級(jí)酒店 1213 家，居全國第二位，從業(yè)人員 萬人，營業(yè)收入 億元，酒店從業(yè)人員和營業(yè)收入均居全國第三位。到 2021 年，浙江和上海的五星級(jí)酒店分別增加 16 家和 22 家。酒店業(yè)的井噴式發(fā)展帶動(dòng)了巨大的人才需求。巨大的市場(chǎng)需求為酒店管理專業(yè)提供了廣闊的前景，也為我們?cè)鰪?qiáng)了信心。 必須有 一個(gè)明確的培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)定位。專業(yè)設(shè)置的目標(biāo)要明確，即具體培養(yǎng)什么樣的人才 關(guān)于企業(yè)對(duì)《旅游管理》專業(yè)人才需求情況調(diào)查報(bào)告 為使高等職業(yè)教育更加貼近企業(yè)、服務(wù)于企業(yè)，為企業(yè)培養(yǎng)更多的實(shí)用性人才，實(shí)現(xiàn)服務(wù)對(duì)象在我們的服務(wù)中得到增值和令人滿意的目的， 2021 年 1 月 29 日 2 月 9 日，旅游與酒店管理教研室全體教師針對(duì)沈陽企業(yè)對(duì)《旅游管理》 專業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調(diào)查，我們選擇的調(diào)查對(duì)象是：張氏帥府、中遼國際旅行社、遼寧北海旅行社、遼寧海外國際旅行社、遼寧世紀(jì)國際旅行社。這些旅行社、 旅游景區(qū)都是很有規(guī)模、也是全國知名的企業(yè)。張氏帥府、遼寧海外國際旅行社已是我們的校外實(shí)訓(xùn)基地，與其已建立起相對(duì)穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，中遼國際旅行社我們正在聯(lián)系當(dāng)中，已有接觸，有合作意向。本次調(diào)查，上述企業(yè)有關(guān)部門在繁忙的工作中，熱情地接待了我們，積極配合我們的調(diào)研工作，使我們的工作任務(wù)順利地完成，讓我們受益匪淺，在此表示衷心的感謝！ 一、調(diào)查形式及內(nèi)容 主要采取問卷和走訪用人單位形式進(jìn)行的。問卷包括“企業(yè)人才需求情況問卷調(diào)查表”和“ 2021 年專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)查表”。 調(diào)查內(nèi)容涵蓋了企 業(yè)概況，企業(yè)需要人才的類型，企業(yè)是否已與國內(nèi)高校、科研院所開展合作辦學(xué)及項(xiàng)目合作，企業(yè)是否有員工教育和培訓(xùn)的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，員工參加繼續(xù)教育的方式，企業(yè)是否認(rèn)為經(jīng)濟(jì)效益與單位的員工的思想素質(zhì)成正比，思想素質(zhì)和技術(shù)、技能對(duì)于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益那個(gè)更重，企業(yè)希望我院開設(shè)的專業(yè)有哪些等。另外企業(yè)未來四年人才需求情況，包括專業(yè)或崗位、預(yù)計(jì)需求人才數(shù)量、學(xué)歷、人才來源等內(nèi)容也作為我們這次調(diào)查的重點(diǎn)。了解企業(yè)狀況、了解企業(yè)對(duì)人才需求情況，可使我們的人才培養(yǎng)有的放矢。 二、調(diào)查情況及分析 在作完問卷調(diào)查之后，我們對(duì) 上述企業(yè)業(yè)務(wù)部經(jīng)理、館長進(jìn)行了訪談，面對(duì)面地聽取企業(yè)專家對(duì)旅游業(yè)現(xiàn)狀、用人標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)展形勢(shì)等的分析，以調(diào)整我們的教育教學(xué) ,判定學(xué)生未來就業(yè)情況。 企業(yè)業(yè)務(wù)部經(jīng)理、館長先給我們介紹了全國旅游業(yè)形勢(shì)及人才需求情況：就全國而言，目前旅游業(yè)從業(yè)人員有 600 萬人，隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，實(shí)際需要專業(yè)旅游業(yè)人才 800 萬以上，旅游業(yè)人才缺口至少在 200 萬以上。與此同時(shí)，專業(yè)的公關(guān)、媒介、會(huì)展等行業(yè)開始共同參與這個(gè)廣闊的市場(chǎng)。旅游行業(yè)的職業(yè)化變得越來越迫切。 那沈陽這塊市場(chǎng)情況又如何呢？沈陽已有旅行社 170 余家，其中，國際旅行社 25 家。這幾年，在遼寧旅游企業(yè)中旅行社數(shù)量增長最快，每年新批的旅行社有幾十家、上百家。如此看來，沈陽人才需求如全國一樣讓人看好。有關(guān)部門預(yù) 計(jì)，未來 10 年，中國每年將增加旅游從業(yè)人員近百萬人，而中國的旅游院校每年僅能提供 10 萬名畢業(yè)生，旅游專業(yè)人才非常緊缺。由此可見，旅游從業(yè)者擁有光輝的前景，那么我們培養(yǎng)旅游管理人才目標(biāo)的制定是正確無疑的了。 在我們看到光明的時(shí)候也要看到困難，由于旅游是一個(gè)特定的行業(yè)，企業(yè)對(duì)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求也是相當(dāng)嚴(yán)格，不僅要知識(shí)面廣，還要精通外 語，肯吃苦、肯鉆研。他們說：優(yōu)秀的人才不僅會(huì)指引旅行社在合法的政策、法規(guī)下發(fā)展，更會(huì)為企業(yè)“另辟捷徑”創(chuàng)造更多盈利空間。他們應(yīng)能設(shè)計(jì)完美的旅游線路，在不損害旅行社利益的前提下，最大程度地降低成本。與國內(nèi)旅游相比，出境旅游不僅要在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務(wù)，還要求組團(tuán)社對(duì)各國的語言、貨幣、法律法規(guī)、風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、行業(yè)規(guī)范等心中有數(shù)，并具備與各國領(lǐng)事館打交道、在國外迅速處理緊急事務(wù)等能力，因此對(duì)從業(yè)人員的要求更高。旅游管理專業(yè)又有很強(qiáng)的挑戰(zhàn)性。旅游行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，部門、崗位越重要，工作強(qiáng)度也就越大 ，十天半月回不了家是常事，逢年過節(jié)更忙得不可開交，這對(duì)從業(yè)者而言都是考驗(yàn)。踏實(shí)勤奮、待人有理、善于溝通、知識(shí)豐富、精通外語都是從業(yè)者的必備條件。對(duì)新入行者而言，三五年的艱苦努力進(jìn)行知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累，才有可能成為行家里手。目前旅游業(yè)最緊缺的三類旅游人才，第一類屬“最搶手人才”：能熟練掌握出境游業(yè)務(wù)的經(jīng)理，能從事境外游策劃、項(xiàng)目開發(fā)和組團(tuán)調(diào)度及擅長同外國領(lǐng)事館打交道，并有在異國他鄉(xiāng)迅速處理突發(fā)事件能力的導(dǎo)游；第二類是“最急需人才”：賓館酒店總經(jīng)理、旅行社副總經(jīng)理及銷售部、公關(guān)部、餐飲部、客戶服務(wù)部、人事部、財(cái)務(wù) 部等部門經(jīng)理；第三類是“最大量需要人才”：中西餐廚師、通訊技術(shù)維護(hù)、餐飲客房服務(wù)、日韓料理廚師、前廳禮儀接待等技能型人才。如此的人才，我們能否培養(yǎng)出來？《旅游管理》專業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)有別于《酒店管理》專業(yè)人才培養(yǎng)，《酒店管理》專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)注重在綜合素質(zhì)上，因?yàn)榫频旯芾硇袠I(yè)是人與人打交道的一個(gè)行業(yè)，并不需要多少特別的專業(yè)技術(shù)知識(shí) ,旅游管理專業(yè)雖說也是人與人打交道的一個(gè)行業(yè)，但對(duì)專業(yè)知識(shí)和工作能力的要求是很嚴(yán)格的，旅游當(dāng)中總會(huì)有一些突發(fā)事件，如何處理，需要導(dǎo)游員有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，能準(zhǔn)確掌握旅游政策與法規(guī)，充分兼 顧國家、旅行社、游客三者的利益。若是出境旅游，不僅要為游客在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務(wù)，還要求對(duì)出游國家的語言、貨幣、法律法規(guī)、風(fēng)土人情、風(fēng)俗習(xí)慣、行 業(yè)規(guī)范等心中有數(shù)，并具備與各國領(lǐng)事館打交道、在國外迅速處理緊急事務(wù)等能力，因此對(duì)從業(yè)人員的要求更高。也就是說對(duì)旅游管理人才的培養(yǎng)既要注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，也要注重專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，他要求的人才是全面的，如張氏帥府楊館長談到：我們需要的人才應(yīng)是綜合素質(zhì)好，同時(shí)要具有旅游專業(yè)知識(shí)、歷史知識(shí)、能做好推介策劃、能做好營銷工作，而且普通話 一定要過關(guān)。 對(duì)旅游專業(yè)的學(xué)生一定要加強(qiáng)技能訓(xùn)練，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。 旅游專業(yè)的畢業(yè)生大部分都想做導(dǎo)游工作，作為學(xué)生沒有導(dǎo)游證，就無法進(jìn)入旅行社工作，所以企業(yè)認(rèn)為旅游專業(yè)畢業(yè)生有沒有導(dǎo)游證很重要，如果學(xué)生有導(dǎo)游證，那他們的工作都不需要學(xué)校費(fèi)心，學(xué)生拿著導(dǎo)游證就能很快地找到工作，反之，沒有導(dǎo)游證的學(xué)生想找旅行社的工作就顯得困難了。因此，對(duì)《旅游管理》專業(yè)的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)化費(fèi)一定功夫，適當(dāng)?shù)負(fù)艹鲆徊糠纸?jīng)費(fèi)，帶學(xué)生到市內(nèi)各大景點(diǎn)、景區(qū)乃至全省著名景區(qū)、景點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，目前《旅游管理》專業(yè)實(shí)訓(xùn)室很少或沒 有，學(xué)校在這方面投入不大，學(xué)校既然將《旅游管理》專業(yè)確定為示范專業(yè)，那在人才培養(yǎng)方面就應(yīng)加大投入，適當(dāng)拿出一部分經(jīng)費(fèi)，用于參觀景點(diǎn)、景區(qū)，為其導(dǎo)游資格證的考取提供幫助。我們專業(yè)導(dǎo)游資格證考試及格率在逐年上升，但幅度不大，報(bào)考的人數(shù)不足，有的學(xué)生第一次考試沒有過關(guān)，第二次就放棄了報(bào)考，因?yàn)閷W(xué)生信心不足，怕考不上白白花了錢。在我們學(xué)生當(dāng)中出現(xiàn)了一種“有趣”的現(xiàn)象，有的學(xué)生考取了導(dǎo)游資格證，可沈陽的五大景點(diǎn)還沒參觀過，看來學(xué)生功夫下得真大，但他們又缺少了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，若馬上讓他們帶團(tuán)，恐怕很難勝任工作的。問題就出現(xiàn)在 學(xué)校給學(xué)生這方面訓(xùn)練的機(jī)會(huì)、參觀的機(jī)會(huì)太少了。雖然我們?yōu)閷W(xué)生也安排了景點(diǎn)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，但是自費(fèi)形式，有的學(xué)生舍不得花錢，只好不去，老師也無法去約束他們。當(dāng)然不可能人人都能考取導(dǎo)游證的，對(duì)于考不上的學(xué)生，我們?cè)撊绾螢槠浯蛩?？難道都送往酒店去嗎？學(xué)生不愿意我們又怎好強(qiáng)求？本次調(diào)研讓我們得知，有的旅行社，還有很多空缺位置，對(duì)于沒有導(dǎo)游證，但是工作能力強(qiáng)，溝通能力強(qiáng)的學(xué)生，旅行社也可接受，可安排做業(yè)務(wù)。對(duì)于相對(duì)沉穩(wěn)、有耐性的人，旅行社仍可接受，可安排其做計(jì)調(diào)工作。關(guān)鍵是我們要培養(yǎng)出企業(yè)所需要的人才來。 與企業(yè)聯(lián) 合實(shí)施“訂單”培養(yǎng)是否有可能性呢？ 沈陽現(xiàn)有旅行社 170 余家，人才需求量：一般小社需要 12 名，大社需要 35 名，實(shí)施“訂單”培養(yǎng)不是沒有可能，但無法搞“批量”訂單。這樣就需要專業(yè)老師下大功夫，拿出一定時(shí)間，到各旅行社去做工作，多聯(lián)系一些校企合作伙伴，調(diào)整教學(xué)進(jìn)度（或有意識(shí)安排），在旅游旺季，安排為實(shí)訓(xùn)課，將學(xué)生分別送往有合作關(guān)系的旅行社去，解決企業(yè)燃眉之急，也保證了我們學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或能免費(fèi)參觀市內(nèi)、省內(nèi)著名景區(qū)景點(diǎn)，我們何樂而不為呢？ 這次我們調(diào)研了位于惠工廣場(chǎng)附近的遼寧北國旅行社 ,。遼寧 北國旅行社是家民辦旅行社 ,單位總資產(chǎn) 123 萬 ,2021 年總營業(yè)額 900 萬，該社已經(jīng)與沈師建立了長期的合作關(guān)系，所以那天我們?nèi)サ臅r(shí)候很不巧 ,正好趕上沈師的老師也去了 ,對(duì)我們并不是很熱情。這件事情再次說明：專業(yè)要發(fā)展，必須要由企業(yè)的配合。目前旅游管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地開展情況并不理想，我們確實(shí)也沒在這方面下功夫，這是不利于專業(yè)發(fā)展的。 三、幾點(diǎn)建議 在教學(xué)過程中，即要鍛煉學(xué)生吃苦耐勞的堅(jiān)韌性，了解服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn)，知道自身不足，同時(shí)，也應(yīng)該鼓勵(lì)他們發(fā)現(xiàn)自身優(yōu)勢(shì)，也就是與中專生相比，他們的學(xué)歷更高，而與本科生相比，他們的技能性更強(qiáng)。 專業(yè)老師肯平時(shí)要多下企業(yè)了解，比如每個(gè)老師負(fù)責(zé) 56 個(gè)旅行社，及時(shí)了解最新旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，來幫我們的學(xué)生找到市場(chǎng)空缺，就業(yè)是不成問題