會計學(xué)畢業(yè)論文淺析餐飲企業(yè)的成本與管理(已修改)
2024-09-23 08:20 本頁面
【正文】 畢業(yè)設(shè)計（論文、作業(yè)） 畢業(yè)設(shè)計（論文、作業(yè)）題目： 淺析餐飲企業(yè)的成本與管理 分校（站、點）： 上海電視大學(xué)南匯分校 年級、專業(yè)： 會計學(xué) 教育層次： 本科 學(xué)生姓名： 王麗萍 學(xué) 號： 1031001203357 指導(dǎo)教師： 張友娟 完成日期： 2020 年 4 月 15 日 1 目 錄 內(nèi)容摘要和關(guān)鍵詞 ????????????????????????? 2 Abstract and Key words ?????????????????????? ? 3 文獻綜述 第一章：餐飲項目管理概論 ? ?????????????????????? 4 一、餐飲業(yè)的簡單介紹 ???????????????????????? 4 （一）餐飲起源 ????????????????????????? 4（二）餐飲業(yè)迅速發(fā)展的原因 ???????????????????? 4 二、餐飲項目管理 ???????????????????????? ??? 5 （一）餐飲管理 ?????????????? ?????????? ?? 5 （二）餐飲項目開發(fā) ???????????????????????? 7 （三）研究餐飲管理的目的 ????????????????????? 8 ??????????????????????? 8 ???????????????????????? ??? 9 第二章：餐飲項目的戰(zhàn)略，運營與策劃 ??????????????????? 9 一、餐飲中的戰(zhàn)略管理 ???????????????????????? ? 9 （一） 餐飲總體戰(zhàn)略管理 ?????? ???????????????? 10 （二）某餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略的制訂 ??????????????????? 10 （三）餐飲企業(yè)職能戰(zhàn)略的制定 ???????????????????? 11 二 .餐飲企業(yè)的運營與策劃 ??????????????????????? 11 第三章：餐飲項目的人力資源與成本管理 ?????????????????? 12 一、餐飲人力資源管理 ???????????????????????? ? 12 （一）餐飲業(yè)中的人力資源管理 ??????????????????? 12 （二）餐飲業(yè)成本管理 ? ?????????????????????? 13 ??????????????????????? 13 ???????????????????????? ? 14 第四章：結(jié)論 ???????????????????????? ???? 14 參考文獻 ???????????????????????? ????? 15 致謝 ???????????????????????? ?????? 16 2 摘要 本課題主要是對餐飲項目的成本管理研究，隨著生活水平的不斷提高，人們在外就餐的需求越來越多。這就很好的促進了餐飲行業(yè)的發(fā)展，一家餐廳想要穩(wěn)定繁榮的發(fā)下去。合理的管理是必不可少的。 本課題對餐飲管理的各個方面進行分析與研究，分析的因素包括很多。首先第一章簡單概括的介紹了餐飲管理的相關(guān)概念，餐飲的起源和現(xiàn)狀。其次第二，三，四章則是分別從餐飲管理中的戰(zhàn)略，策劃，運營，人力資源，環(huán)境與客服等方面對其進行詳細的介紹。再次是在第五章當(dāng)中加入了我個人的實習(xí)經(jīng)歷作為本課題的案例，講述了具體某一餐廳的管理現(xiàn)狀和我個人的意見。最后在第六章對本課題的主要內(nèi)容進行了概括性的總結(jié)，使文章主次分明，條理清晰，一 目了然。 由于本課題是“餐飲企業(yè)的成本控制管理”，范圍很大，因此不得不從管理中的各個方面對餐飲業(yè)加以剖析，并加以案例分析，圖文并貌，能夠更好的彰顯由本課題的研究目的。通過對本課題的研究，使我更好的了解餐飲業(yè)的發(fā)展，并學(xué)著對某一餐廳進行經(jīng)營管理，為我以后參加工作和發(fā)展都做了很好的鋪墊。 關(guān)鍵詞： 在外就餐 餐飲發(fā)展 資金經(jīng)營 經(jīng)營餐廳 ABSTRACT The main topic on the restaurant project management and research With economic development, people39。s living standards Eat out more and more demand for This is good for the catering industry A restaurant order to develop a stable, proper management is essential The subject of the restaurant management to analyze and study all aspects of 。Analysis of factors, including many First chapter briefly introduces the general concepts related to food and beverage management, catering for the origin and status. Second, second, third and fourth chapters are respectively the Zhanlue from food and beverage management, planning, operations, human environment and service, and respect Duiqijinxing Xiang Xi39。s introduction. Again in Chapter V which joined the internship experience of my own case as the subject, describes the status of the 3 specific management of a restaurant and m
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