會(huì)計(jì)學(xué)畢業(yè)論文淺析餐飲企業(yè)的成本與管理-全文預(yù)覽
【正文】 料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、定價(jià)等；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置；就餐人員愛好、民風(fēng)民俗、用餐習(xí)慣等。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)，作為對(duì)廚師在生產(chǎn)制作菜品時(shí)的要求，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo)；隹管理的依據(jù)。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區(qū)域）：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。 工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。 工作種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。 二、餐飲項(xiàng)目管理 （一）餐飲管理概論 餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐 。 （ 5） 職業(yè)女性的增多 。 （ 4） 人口 流動(dòng) 的不斷增加 。特別是贛州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)將引進(jìn) 2500家企業(yè)落戶， 也是巨大的機(jī)會(huì)。 5 （ 2） 餐飲業(yè)的社會(huì)職能不斷擴(kuò)大，也是巨大的機(jī)會(huì) 。這樣發(fā)展的勢(shì)頭，究其原因，主要因?yàn)橐韵路矫妫? （ 1） 不斷加快的生活節(jié)奏，為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)巨大的商機(jī) ， 隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來(lái)越多了。 （二）餐飲企業(yè)迅速發(fā)展 的原因 在當(dāng)今日益繁榮的餐飲市場(chǎng)上，大眾消費(fèi)的趨向開始牽引著餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。 人們常說(shuō)：“小管子吃風(fēng)味，大管子吃格調(diào)”。Analysis of factors, including many First chapter briefly introduces the general concepts related to food and beverage management, catering for the origin and status. Second, second, third and fourth chapters are respectively the Zhanlue from food and beverage management, planning, operations, human environment and service, and respect Duiqijinxing Xiang Xi39。 由于本課題是“餐飲企業(yè)的成本控制管理”，范圍很大，因此不得不從管理中的各個(gè)方面對(duì)餐飲業(yè)加以剖析，并加以案例分析，圖文并貌，能夠更好的彰顯由本課題的研究目的。首先第一章簡(jiǎn)單概括的介紹了餐飲管理的相關(guān)概念，餐飲的起源和現(xiàn)狀。 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文、作業(yè)） 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文、作業(yè)）題目： 淺析餐飲企業(yè)的成本與管理 分校（站、點(diǎn)）： 上海電視大學(xué)南匯分校 年級(jí)、專業(yè)： 會(huì)計(jì)學(xué) 教育層次： 本科 學(xué)生姓名： 王麗萍 學(xué) 號(hào)： 1031001203357 指導(dǎo)教師： 張友娟 完成日期： 2020 年 4 月 15 日 1 目 錄 內(nèi)容摘要和關(guān)鍵詞 ????????????????????????? 2 Abstract and Key words ?????????????????????? ? 3 文獻(xiàn)綜述 第一章：餐飲項(xiàng)目管理概論 ? ?????????????????????? 4 一、餐飲業(yè)的簡(jiǎn)單介紹 ???????????????????????? 4 （一）餐飲起源 ????????????????????????? 4（二）餐飲業(yè)迅速發(fā)展的原因 ???????????????????? 4 二、餐飲項(xiàng)目管理 ???????????????????????? ??? 5 （一）餐飲管理 ?????????????? ?????????? ?? 5 （二）餐飲項(xiàng)目開發(fā) ???????????????????????? 7 （三）研究餐飲管理的目的 ????????????????????? 8 ??????????????????????? 8 ???????????????????????? ??? 9 第二章：餐飲項(xiàng)目的戰(zhàn)略，運(yùn)營(yíng)與策劃 ??????????????????? 9 一、餐飲中的戰(zhàn)略管理 ???????????????????????? ? 9 （一） 餐飲總體戰(zhàn)略管理 ?????? ???????????????? 10 （二）某餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的制訂 ??????????????????? 10 （三）餐飲企業(yè)職能戰(zhàn)略的制定 ???????????????????? 11 二 .餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)與策劃 ??????????????????????? 11 第三章：餐飲項(xiàng)目的人力資源與成本管理 ?????????????????? 12 一、餐飲人力資源管理 ???????????????????????? ? 12 （一）餐飲業(yè)中的人力資源管理 ??????????????????? 12 （二）餐飲業(yè)成本管理 ? ?????????????????????? 13 ??????????????????????? 13 ???????????????????????? ? 14 第四章：結(jié)論 ???????????????????????? ???? 14 參考文獻(xiàn) ???????????????????????? ????? 15 致謝 ???????????????????????? ?????? 16 2 摘要 本課題主要是對(duì)餐飲項(xiàng)目的成本管理研究，隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)谕饩筒偷男枨笤絹?lái)越多。 本課題對(duì)餐飲管理的各個(gè)方面進(jìn)行分析與研究，分析的因素包括很多。最后在第六章對(duì)本課題的主要內(nèi)容進(jìn)行了概括性的總結(jié)，使文章主次分明，條理清晰，一 目了然。s living standards Eat out more and more demand for
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