會(huì)計(jì)學(xué)畢業(yè)論文淺析餐飲企業(yè)的成本與管理(存儲(chǔ)版)
【正文】 的運(yùn)營(yíng)與策劃 餐飲策劃 餐飲策劃的基本概念：餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。 定位策劃：在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個(gè)合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。 采購(gòu)策劃：通過完善管理體系，建立管理機(jī)制，確保入庫(kù)原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價(jià)。餐飲業(yè)的成功與否同員工的表現(xiàn)密切相關(guān)。目前在許多餐飲企業(yè)人力資源管理方面存在的缺點(diǎn)和不足幾乎是“全方位”的：從觀念到行為，從招聘到使用，從培養(yǎng)到選拔，從計(jì)劃到考評(píng)，從經(jīng)理到員工，幾乎方方面面、各個(gè)環(huán)節(jié)都存在問題和弊端，種種失誤俯拾皆是。因此餐飲成本主要由食品原料成本、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和人工成本費(fèi)用構(gòu)成。人工成本管理就是對(duì)餐飲生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)總工時(shí)以及工作人員的工資總額管理。 第四章 結(jié)論 選擇本課題就是為了更好的了解現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展情況，通過對(duì)餐飲管理中涉及到的各方面進(jìn)行了解分析，可以知道餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要投入比其它行業(yè)更多的精力，由繁到簡(jiǎn)，由具體到概括的對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了全方位的剖析，使人們對(duì)該行 業(yè)能有更深層次的認(rèn)識(shí)。了解到現(xiàn)在餐廳就餐日益受到人們的青睞。 在這個(gè)碩果累累的時(shí)節(jié)，在慈祥的導(dǎo)師張友娟老師的悉心指導(dǎo)、教誨下，我終于順利的完成了大學(xué)在校的最后一件事 —— 畢業(yè)論文。鳳凰涅磐需要經(jīng)歷烈火的煎熬和痛苦的考驗(yàn)。但是可以肯定的是每個(gè)行業(yè)都必須要由人去做。這些費(fèi)用中有的屬于不可控成本。 人工成本管理：人工成本主要包括用工數(shù)量和職工的工資率管理。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，應(yīng)保持或降低餐飲成本中的生產(chǎn)成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，盡量加強(qiáng)對(duì)食品原料的控制，使餐廳產(chǎn)品的的價(jià)格和和質(zhì)量更符合市場(chǎng)的需求，更具競(jìng)爭(zhēng)性，是保證餐飲經(jīng)營(yíng)效益和競(jìng)爭(zhēng)力的具體措施。人，原本是餐飲企業(yè)的一大資源，但在許多餐飲企業(yè)中卻被視為“負(fù)擔(dān)”。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵(lì)士氣。 投資策劃：測(cè)算餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況，確定盈虧平衡點(diǎn)，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式，核算投資回收期。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營(yíng)模式去尋找合適的位置；另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。由此可見正確的運(yùn)用價(jià)格策略就比較重要了。 （三）餐飲企業(yè)職能戰(zhàn)略的制定 11 一個(gè)餐飲企業(yè)的職能戰(zhàn)略是在該企業(yè)公司戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的統(tǒng)帥下，有該企業(yè)的各職能部門制定的戰(zhàn)略。 如果該店的菜品、服務(wù)、裝修檔次等各軟硬件設(shè)施在整個(gè)餐飲業(yè)都很普通的化，要想在飯店各式飯店比肩接踵的情況下取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的化，采取成本領(lǐng)先化戰(zhàn)略方案比較合適些，即通過效的方式降低飯店經(jīng)營(yíng)的成本，但就其行 業(yè)本身特點(diǎn)而言該戰(zhàn)略方案很難實(shí)現(xiàn)。另一方面就是對(duì)于餐飲行業(yè)內(nèi)環(huán)境的分析了，即企業(yè)的資源條件和能力狀況。 (3)便于消費(fèi)者選擇適合自己需求的餐廳消費(fèi)。 ” 一位德國(guó)網(wǎng)民這樣抱怨道。也有不少?gòu)臉I(yè)華人為生意不景氣而黯然神傷。 （三）研究餐飲管理的目的 隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高，餐飲業(yè)也進(jìn)入繁榮時(shí)期，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。當(dāng)前飲食潮流，目標(biāo)消費(fèi)群的需求，烹飪科學(xué)等綜合因素，進(jìn)行菜品體系設(shè)計(jì)、挖掘特色、將企業(yè)品牌、 策略復(fù)雜的市場(chǎng)分析與定位，轉(zhuǎn)化為獨(dú)具特色的菜品。還要對(duì)廚房制作流程、各部門工作質(zhì)量、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù) 、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。 6 組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。要掌握職業(yè)需要的知識(shí)和技能，就要用大量的時(shí)間來學(xué)習(xí)。 社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。工作、學(xué)習(xí)、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時(shí)間越來越緊湊。關(guān)于這一點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平也曾說過：餐飲行業(yè)的本質(zhì)就是在有形體驗(yàn)的基礎(chǔ)上必須提供無形體驗(yàn)，才能令顧客滿足，這就是我們的“飲食體驗(yàn)”。 關(guān)鍵詞： 在外就餐 餐飲發(fā)展 資金經(jīng)營(yíng) 經(jīng)營(yíng)餐廳 ABSTRACT The main topic on the restaurant project management and research With economic development, people39。合理的管理是必不可少的。其次第二，三，四章則是分別從餐飲管理中的戰(zhàn)略，策劃，運(yùn)營(yíng)，人力資源，環(huán)境與客服等方面對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的介紹。s introduction. Again in Chapter V which joined the internship experience of my own case as the subject, describes the status of the 3 specific management of a restaurant and my personal opinion. Finally, in Chapter VI of the main content of the topic was a summary of the article to prioritize, the clarity of sight. Because this issue is catering project management and research, the scope of very large, so had to manage different aspects of them on the restaurant industry analysis, and make case analysis, graphics and appearance, can be better highlights this issue for research purposes. Research on this topic, so I better solution of the food industry, and learn the right Mouyi restaurant for operation and management, to participate in future work and development I have done a very good bedding. Keywords: Dining out Food Development Restaurant Managemen 4 淺析餐飲企業(yè)的成本與管理 第一章 餐飲項(xiàng)目管理概論 一、餐飲業(yè)的簡(jiǎn)單介紹 （一）餐飲起源 隨著全球經(jīng)濟(jì)的迅速增長(zhǎng)，家庭用餐已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿
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