【正文】 足不了人們對餐飲的殷切需求了，越來越多的人開始走出家門，走進餐廳。為此，時刻關(guān)注消費者的消費需求，設(shè)計和創(chuàng)作更多新、奇、特的產(chǎn)品，便成為了餐飲行業(yè)的追求。 過去，凡新建一個企業(yè)，就要建食堂，以解決職工吃飯問題。 現(xiàn)在，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。其中 制定出適合飯店自身的管理制度與方法，最重要的就是要認識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責的范圍都有幫助。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。 要提高文化品位 ： 中國 烹飪 原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級 酒店 餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程。 星級酒店是集吃、住、行、游、購、娛六大要素為一體的綜合性服務(wù)實體，其投資高，規(guī)模大，不像一般社會餐館，船小好掉頭，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改革步伐，調(diào)整發(fā)展思路，星級 酒店餐飲是大有可為的。委派職業(yè)經(jīng)理人線織廚政班子 。 一家酒樓如果只提供想提供的服務(wù)給客人一定很難經(jīng)營，但是若提供客人所想要提供的服務(wù)則 容易的多。初期收效顯著，但從長遠看來，實際上是自動放棄了依靠中華美食文化而建立起來的核心競爭力：只能進行中低端經(jīng)營，卻無力與源遠流長的西餐體系分庭抗禮。在烏克蘭首都基輔，烏本土居民幾乎已經(jīng)壟斷了境內(nèi)高檔中餐廳的經(jīng)營。不斷創(chuàng)新，堅持勇于進取、勇于開拓的精神，社會效益和經(jīng)濟效益一起抓，促進企業(yè)和國民經(jīng)濟 共同發(fā)展的思想。 就餐飲業(yè)本身而言，是屬于一種穩(wěn)定發(fā)展型的行業(yè)。 其實一個飯店無論大小要想長久在餐飲行業(yè)站穩(wěn)腳跟的化，最好最合適的戰(zhàn)略方案還是要順著整個餐飲行業(yè)的發(fā)展方向而制定。 尤其要注意到餐飲產(chǎn)品的不可儲存性，制定相應(yīng)的推銷和價格調(diào)整方案。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習(xí)慣，進行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對接。 12 定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找在顧客心中的位置。 人力資源策劃：“用人”從“選人”開始。只有當員工感到管理者支持、鼓勵他們時，他們才會為顧客提供出色的服務(wù)。 許多餐飲企業(yè)之所以破產(chǎn)倒閉，或茍延殘喘、舉步維艱，從表面上看似乎是由資金困難、技術(shù)低下、產(chǎn)品缺乏競爭力等原因造成的，但從根源上說，無不是由于人力資源管理不善所致。 餐飲成本管理就是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動中，管理人員根據(jù)飯店規(guī)定的成本標準，對餐飲產(chǎn)品的各成本因素進行嚴格的監(jiān)督和控制，及時找出偏差并加以糾正，以將餐飲實際成本管理在計劃范圍之內(nèi)，保證企業(yè)成本目標的實現(xiàn)?，F(xiàn)代化的餐飲經(jīng)營與管理應(yīng)根據(jù)實際 生產(chǎn)和經(jīng)營技術(shù)，充分挖掘職工潛力，進行合理的定員編制，嚴格管理生產(chǎn)和經(jīng)營用工，防止人浮于事，以先進合理的定員、定額為依據(jù)管理餐飲生產(chǎn)和經(jīng)營職工人數(shù)，使工資總額保持在合理的水平上。并在課題最后還具體對某一餐廳經(jīng)營狀況進行了分析。同時也了解到餐飲業(yè)還存在一些不足之處，需要進一步完善改進，通過對本課題的研究，讓我對現(xiàn)在餐飲發(fā)展有了更深的了解和體會，也讓我知道了每一個企業(yè)的發(fā)展都需要投入很大的經(jīng)歷去研究管理，這樣給了我很大的啟示，讓我在今后的工作生涯中更好的去做好每一件事。使我抱著一顆感激而熱情的心走 向人生的下一站風景?；秀敝校诿利惖男@中，度過了人生中最為寶貴的年華。第三章，俗話說“三百六 15 十行，行行出狀元”，現(xiàn)今社會，經(jīng)濟迅速發(fā)展，存在的行業(yè)又何止三百行呢。 經(jīng)營費用管理：除了食品成本、人工成本及能源成本外，餐飲生產(chǎn)和經(jīng)營成本還有許多項目，如固定資產(chǎn)的折舊費，設(shè)備的保養(yǎng)和維修費，餐具、用餐與低值易耗品費，排污費，綠化費及因銷售發(fā)生的各項費用等等。因此餐飲成本的管理主要環(huán)節(jié)應(yīng)包括兩個方面：食品原料的采購和使用。餐飲成本在本質(zhì)上應(yīng)與制造業(yè)成本是一樣的，包括原料、人工、費用三大項。特別是許多中小型餐飲企業(yè)，在人力資源管理方面更為落后。 品牌策劃：提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內(nèi)外資源。 環(huán)境策劃：根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟實力，對餐廳提出裝修設(shè)想。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。 價格方面，餐飲行業(yè)的市場導(dǎo)向性決定了其獲得利潤的主要方法是擴大銷售額。 從以上不難看出，戰(zhàn)略管理對于餐飲企業(yè)來說起著至關(guān)重要的作用。大致也就，以下三種可實施的競爭戰(zhàn)略方案。 10 關(guān)于餐飲戰(zhàn)略管理的分析大致可分為兩點：一 對于餐飲業(yè)外部環(huán)境的分析，也就 是著名的 PEST模型，即：政治法律方面（ political），經(jīng)濟方面（ economical）、社會文化方面（ society）、科學(xué)技術(shù)發(fā)展方面（ technolege）。 (2)便于經(jīng)營者根據(jù)餐飲類型和風味做好市場定位，選擇主要目標市場和經(jīng)營方向。 “ 太吵了，裝潢簡 9 陋，服務(wù)也漫不經(jīng)心。在 “ 中餐概念 ” 的一片叫好聲中。 長期顧問：主要是指期限在一年以上的為企業(yè)日常經(jīng)營運作與重大經(jīng)營決策提供常年的管理顧問或技術(shù)支持。 菜式系統(tǒng)設(shè)計：根據(jù)餐飲企業(yè)市場定位、文化、市場環(huán)境。加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調(diào)過程的控制。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。 飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。 今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭 并有了自己的職業(yè)。 （ 3） 公共關(guān)系的不斷發(fā)展，加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展 。無論是城市、 鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。風味其實就是一種“有形體驗”，格調(diào)則是一種“無形體驗”。通過對本課題的研究，使我更好的了解餐飲業(yè)的發(fā)展，并學(xué)著對某一餐廳進行經(jīng)營管理，為我以后參加工作和發(fā)展都做了很好的鋪墊。這就很好的促進了餐飲行業(yè)的發(fā)展，一家餐廳想要穩(wěn)定繁榮的發(fā)下去。再次是在第五章當中加入了我個人的實習(xí)經(jīng)歷作為本課題的案例，講述了具體某一餐廳的管理現(xiàn)狀和我個人的意見。理由和簡單，因為餐廳能夠給予人們在家中沒有的獨特體驗。同時，經(jīng)濟的發(fā)展和顧客需求的變化，也要求菜肴產(chǎn)品具有多樣化的特點。目前，大多數(shù)新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔負的社會職能大大加強了。另外，大量的農(nóng)村富余人口到城市去務(wù)工或經(jīng)商，他們絕大部分要在外就餐。 管理方 法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。 廚房地工作就是加工制作食品?？梢圆扇?“ 引進來，走出去 ” 的辦法， “ 引進來 ” 即開辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會，舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動； “ 走出去