【正文】 匆。 今天的女性，許多已經(jīng)走出家庭 并有了自己的職業(yè)。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理，如加工過程的控制，配菜過程的控制，烹調(diào)過程的控制。 長期顧問：主要是指期限在一年以上的為企業(yè)日常經(jīng)營運(yùn)作與重大經(jīng)營決策提供常年的管理顧問或技術(shù)支持。 “ 太吵了，裝潢簡 9 陋，服務(wù)也漫不經(jīng)心。 10 關(guān)于餐飲戰(zhàn)略管理的分析大致可分為兩點(diǎn)：一 對(duì)于餐飲業(yè)外部環(huán)境的分析，也就 是著名的 PEST模型，即：政治法律方面（ political），經(jīng)濟(jì)方面（ economical）、社會(huì)文化方面（ society）、科學(xué)技術(shù)發(fā)展方面（ technolege）。 從以上不難看出，戰(zhàn)略管理對(duì)于餐飲企業(yè)來說起著至關(guān)重要的作用。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說法。 品牌策劃：提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內(nèi)外資源。餐飲成本在本質(zhì)上應(yīng)與制造業(yè)成本是一樣的，包括原料、人工、費(fèi)用三大項(xiàng)。 經(jīng)營費(fèi)用管理：除了食品成本、人工成本及能源成本外，餐飲生產(chǎn)和經(jīng)營成本還有許多項(xiàng)目，如固定資產(chǎn)的折舊費(fèi)，設(shè)備的保養(yǎng)和維修費(fèi)，餐具、用餐與低值易耗品費(fèi)，排污費(fèi)，綠化費(fèi)及因銷售發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用等等?；秀敝?，在美麗的校園中，度過了人生中最為寶貴的年華。同時(shí)也了解到餐飲業(yè)還存在一些不足之處，需要進(jìn)一步完善改進(jìn)，通過對(duì)本課題的研究，讓我對(duì)現(xiàn)在餐飲發(fā)展有了更深的了解和體會(huì)，也讓我知道了每一個(gè)企業(yè)的發(fā)展都需要投入很大的經(jīng)歷去研究管理，這樣給了我很大的啟示，讓我在今后的工作生涯中更好的去做好每一件事?，F(xiàn)代化的餐飲經(jīng)營與管理應(yīng)根據(jù)實(shí)際 生產(chǎn)和經(jīng)營技術(shù)，充分挖掘職工潛力，進(jìn)行合理的定員編制，嚴(yán)格管理生產(chǎn)和經(jīng)營用工，防止人浮于事，以先進(jìn)合理的定員、定額為依據(jù)管理餐飲生產(chǎn)和經(jīng)營職工人數(shù)，使工資總額保持在合理的水平上。 許多餐飲企業(yè)之所以破產(chǎn)倒閉，或茍延殘喘、舉步維艱，從表面上看似乎是由資金困難、技術(shù)低下、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力等原因造成的，但從根源上說，無不是由于人力資源管理不善所致。 人力資源策劃：“用人”從“選人”開始。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接。 其實(shí)一個(gè)飯店無論大小要想長久在餐飲行業(yè)站穩(wěn)腳跟的化，最好最合適的戰(zhàn)略方案還是要順著整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展方向而制定。不斷創(chuàng)新，堅(jiān)持勇于進(jìn)取、勇于開拓的精神，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益一起抓，促進(jìn)企業(yè)和國民經(jīng)濟(jì) 共同發(fā)展的思想。初期收效顯著，但從長遠(yuǎn)看來，實(shí)際上是自動(dòng)放棄了依靠中華美食文化而建立起來的核心競(jìng)爭(zhēng)力：只能進(jìn)行中低端經(jīng)營，卻無力與源遠(yuǎn)流長的西餐體系分庭抗禮。委派職業(yè)經(jīng)理人線織廚政班子 。 要提高文化品位 ： 中國 烹飪 原來就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級(jí) 酒店 餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場(chǎng)的文化內(nèi)涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會(huì)文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動(dòng)的全過程。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。 現(xiàn)在，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。為此，時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)需求，設(shè)計(jì)和創(chuàng)作更多新、奇、特的產(chǎn)品，便成為了餐飲行業(yè)的追求。其次第二，三，四章則是分別從餐飲管理中的戰(zhàn)略，策劃，運(yùn)營，人力資源，環(huán)境與客服等方面對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的介紹。 關(guān)鍵詞： 在外就餐 餐飲發(fā)展 資金經(jīng)營 經(jīng)營餐廳 ABSTRACT The main topic on the restaurant project management and research With economic development, people39。工作、學(xué)習(xí)、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時(shí)間越來越緊湊。要掌握職業(yè)需要的知識(shí)和技能，就要用大量的時(shí)間來學(xué)習(xí)。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù) 、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。還要對(duì)廚房制作流程、各部門工作質(zhì)量、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法。 （三）研究餐飲管理的目的 隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高，餐飲業(yè)也進(jìn)入繁榮時(shí)期，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。 ” 一位德國網(wǎng)民這樣抱怨道。另一方面就是對(duì)于餐飲行業(yè)內(nèi)環(huán)境的分析了，即企業(yè)的資源條件和能力狀況。 （三）餐飲企業(yè)職能戰(zhàn)略的制定 11 一個(gè)餐飲企業(yè)的職能戰(zhàn)略是在該企業(yè)公司戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的統(tǒng)帥下，有該企業(yè)的各職能部門制定的戰(zhàn)略。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式去尋找合適的位置；另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵(lì)士氣。在餐飲經(jīng)營中，應(yīng)保持或降低餐飲成本中的生產(chǎn)成本和經(jīng)營費(fèi)用，盡量加強(qiáng)對(duì)食品原料的控制，使餐廳產(chǎn)品的的價(jià)格和和質(zhì)量更符合市場(chǎng)的需求，更具競(jìng)爭(zhēng)性，是保證餐飲經(jīng)營效益和競(jìng)爭(zhēng)力的具體措施。這些費(fèi)用中有的屬于不可控成本。鳳凰涅磐需要經(jīng)歷烈火的煎熬和痛苦的考驗(yàn)。了解到現(xiàn)在餐廳就餐日益受到人們的青睞。人工成本管理就是對(duì)餐飲生產(chǎn)和經(jīng)營總工時(shí)以及工作人員的工資總額管理。目前在許多餐飲企業(yè)人力資源管理方面存在的缺點(diǎn)和不足幾乎是“全方位”的：從觀念到行為，從招聘到使用，從培養(yǎng)到選拔，從計(jì)劃到考評(píng)，從經(jīng)理到員工，幾乎方方面面、各個(gè)環(huán)節(jié)都存在問題和弊端，種種失誤俯拾皆是。 采購策劃：通過完善管理體系，建立管理機(jī)制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價(jià)。 二 .餐飲企業(yè)的運(yùn)營與策劃 餐飲策劃 餐飲策劃的基本概念：餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。由此可見在餐飲業(yè)要想憑借成本領(lǐng)先取得一席之地的戰(zhàn)略方案并不合適。同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，正確處理國家、企業(yè)、職工、投資人和消費(fèi)者相互關(guān)系的思想堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則，將信譽(yù)、講質(zhì)量，正確開展競(jìng)爭(zhēng)，以幼稚服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)的思想。為適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，絕大多數(shù)華商將菜肴定位為 “ 改良中餐 ” 。 開業(yè)籌備：在項(xiàng)目執(zhí)行期前夕，為企業(yè)籌劃整個(gè)項(xiàng)目的執(zhí)行階段所需人、財(cái)、物流配備。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。 工作種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。 （ 4） 人口 流動(dòng) 的不斷增加 。 （二）餐飲企業(yè)迅速發(fā)展 的原因 在當(dāng)今日益繁榮的餐飲市場(chǎng)上，大眾消費(fèi)的趨向開始牽引著餐飲業(yè)的經(jīng)營理念。首先第一章簡單概括的介紹了餐飲管理的相關(guān)概念，餐飲的起源和現(xiàn)狀。s living standards Eat out more and more demand for This is good for the catering industry A restaurant order to develop a stable, proper management is essential The subject of the resta