【正文】 ” 即利用恰當(dāng)時(shí)間、適當(dāng)機(jī)會(huì)參與社會(huì)各項(xiàng)美食推介促銷活動(dòng)和公益活動(dòng)，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴(kuò)大社會(huì)影響力。 （二）餐飲項(xiàng)目開發(fā) 主要包括以下步驟： 顧問咨詢：針對企業(yè)發(fā)展過程中遇到的各種問題，確立咨詢項(xiàng)目主題，在密集型調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出系統(tǒng)性的解決方案。 8 專業(yè)培訓(xùn)：為企業(yè)提供各層次人員的培訓(xùn)，使企業(yè)的人力資源配備得到強(qiáng)有力的保障。目前國內(nèi)餐飲業(yè)外表是一片紅火，但細(xì)看其真相，卻是“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，你唱罷我登臺(tái)”在餐飲業(yè)真正進(jìn)的來、立住足、站得穩(wěn)的餐館酒樓并多。 另外，餐館硬件條件始終是中餐業(yè)的軟肋。知足常樂、小富即安的傳統(tǒng)心理，是華人在競爭中落于下風(fēng)，罕能將中餐館做大做強(qiáng)的原因之一。 第二章 餐飲管理的戰(zhàn)略、運(yùn)營與策劃 一、餐飲中的戰(zhàn)略管理 （一）餐飲總體戰(zhàn)略 企業(yè)戰(zhàn)略管理最早是由安索夫在 1976年出版的《戰(zhàn)略計(jì)劃走向戰(zhàn)略管理》一書提出來的，現(xiàn)狀普遍認(rèn)為企業(yè)戰(zhàn)略管理就是企業(yè)為實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，制定戰(zhàn)略決策，實(shí)施戰(zhàn)略方案和控制戰(zhàn)略績效的動(dòng)態(tài)管理過程。因此具體到某家餐飲公司其總體發(fā)展方向無非就是使企業(yè)在現(xiàn)有 戰(zhàn)略水平上向更高一級戰(zhàn)略 目標(biāo)發(fā)展。就目前的餐飲業(yè)趨勢和具體店的實(shí)力而言相應(yīng)的采取差異化、多元化的競爭戰(zhàn)略比較合適。 財(cái)務(wù)管理方面，餐飲經(jīng)營管理離不開資金，因其即為餐飲的經(jīng)營和發(fā)展提供條件也限定了餐飲發(fā)展的規(guī)模。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo)，歸根到底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力。 主題策劃：人以群分，物以類聚。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非 物質(zhì)力量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情，增強(qiáng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。只有以人 —— 不僅是顧客，還包括員工 —— 為本的企業(yè)，才能在激烈的競爭中生存、興旺和發(fā)展。這種狀況，不僅有礙于企業(yè)長期、穩(wěn)定的發(fā)展，而且使企業(yè)無法渡過眼前的危機(jī)和難關(guān)。此外現(xiàn)在餐飲成本管理還包括控制餐飲成本，同時(shí)，管理餐飲經(jīng)營費(fèi)用，使之不高于同一級別的飯店或餐廳，以提高其在市場上的競爭力。 燃料和能源成本管理：燃料和能源成本是菜肴生產(chǎn)和經(jīng)營中的成本，盡管它在一盤菜肴中可能只占很小的比例，但是它在一個(gè)餐廳的經(jīng)營中仍占有一定數(shù)額。使課題表現(xiàn)內(nèi)容更加深刻。 參考文獻(xiàn)： [1] 梭輪，宴會(huì)設(shè)計(jì)與餐飲經(jīng)營管理，北京：中國紡織出版社， 2020 [2] 蔡萬坤，餐館管理，旅游教育出版社， 2020 [3] 張利民、王素珍，飯 店管理概論，中國林業(yè)出版社， 2020 [4] 祝合良 劉寶宏 編著 戰(zhàn)略管理教程，高等教育出版社 [5] 趙濤，連鎖店經(jīng)營管理，北京 :北京工業(yè)大學(xué)出版社， 2020 [6] 凱瑟琳 .德夫拉伊，好服務(wù) 大生意，北京 :機(jī)械工業(yè)大學(xué)出版社， 2020 [7] 鮑麗娜 李孟濤 李澆，管理學(xué)習(xí)題與案例，大連 :東北財(cái)經(jīng)大學(xué)， 2020 [8] 陸明，管理中的心理學(xué)，河北 :敦煌文藝出版社， 2020 [9] 安所夫，戰(zhàn)略計(jì)劃走向戰(zhàn)略管理， 1976 [10] 樂盈，飯店餐飲管理，重慶 :重慶大學(xué)出版社， 2020 [11] 林璧屬，旅游飯店實(shí)務(wù)管理，北京 :清華大學(xué)出版社， 2020 [12] 深圳物流網(wǎng) 2020年 5月 7日 信息來源： [ 物流在線 ] [13] 贛州誠信聯(lián)盟，贛州誠信網(wǎng)， 20200116 [14] 來源： C3美食網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間： 20201228 查看次數(shù)： 337 [15] 信息來源 : 發(fā)布人 :yimeng 發(fā)布時(shí)間 :20201117 [16] 信息來源 :htt、 發(fā)布人 :yimeng 發(fā)布時(shí)間 :20201112 [17] 葉伯平 邸琳琳 乜 瑛 ， 2020年 9月于上海旅游高等專 科學(xué)校 [18] 李江嬌，現(xiàn)代質(zhì)量管理，北京：中國計(jì)量出版社， 2020 16 致謝 時(shí)光荏苒，歲月如梭。 。揮灑過汗水，也滴落過淚花，這里有我熟悉的一切，有我熱愛的一切。第二章著重而簡略的介紹了餐飲中的戰(zhàn)略、運(yùn)營和策劃，這是作為一個(gè)餐飲管理者必須掌握的一些餐飲知識(shí)。此外，管理人員還應(yīng)對員工的節(jié)能工作和效果進(jìn)行經(jīng)常性的檢查、分析和評估，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。往往由食品原料的采購量和消耗量兩個(gè)因素決定的。 （二）餐飲業(yè)成本管理 餐飲的成本管理在大型的獨(dú)立餐廳或旅館的餐飲部門是非常重要的。 13 但就現(xiàn)實(shí)情況來看，餐飲企業(yè)的人力資源管理的狀況令人擔(dān)憂。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有 共同愛好顧客的認(rèn)同。 餐飲策劃的內(nèi)容： 選址策劃：餐飲經(jīng)營過程中，餐飲選址 是一項(xiàng)非常重要的工作。 產(chǎn)品開發(fā)方面，既要考慮到老產(chǎn)品怎樣發(fā)展的問題，又要考慮到心產(chǎn)品開發(fā)的問題。也有些集團(tuán)旗下大的餐飲企業(yè)由于其實(shí)力雄厚并購了多家相關(guān)企業(yè)采取住宿、餐飲、娛樂等一條龍服務(wù)在整個(gè)餐飲站穩(wěn)了腳跟。 （二）某餐飲企業(yè)競爭戰(zhàn)略的制定 本著“競爭優(yōu)勢是是一切戰(zhàn)略的核心”的基本戰(zhàn)略觀念，一個(gè)飯店要想在餐飲業(yè)長久的生存、發(fā)展下去就必須得確定其在該行業(yè)內(nèi)有何競爭優(yōu)勢。餐飲戰(zhàn)略管理人必須能夠立足現(xiàn)在，展望未來具有遠(yuǎn)期戰(zhàn)略思想，能夠確定經(jīng)營戰(zhàn)略的目標(biāo)。 (1)便于投資人根據(jù)餐飲類型選擇投資方向，做出投資決策。許多業(yè)主并沒有受過專門培訓(xùn)，餐廳仍采用家庭作坊式的粗放經(jīng)營，無疑難以達(dá)到被 “ 嬌慣 ” 出來的西方食客的要求。放眼世界各國，真正創(chuàng)得出品牌，做得出影響的中餐館數(shù)量并不可觀，相反對于中餐館的負(fù)面報(bào)道卻頻頻見諸報(bào)端。在項(xiàng)目執(zhí)行期間，承接項(xiàng)目的整個(gè)經(jīng) 管理運(yùn)作。在咨詢項(xiàng)目主題已確定并提出系統(tǒng)性的解決方案后，編制并完成咨詢報(bào)告。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)，作為對廚師在生產(chǎn)制作菜品時(shí)的要求，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo)；隹管理的依據(jù)。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。 工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化，管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。 （ 5） 職業(yè)女性的增多 。特別是贛州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)將引進(jìn) 2500家企業(yè)落戶， 也是巨大的機(jī)會(huì)。這樣發(fā)展的勢頭，究其原因，主要因?yàn)橐韵路矫妫? （ 1） 不斷加快的生活節(jié)奏，為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來巨大的商機(jī) ， 隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。 人們常說：“小管子吃風(fēng)味，大管子吃格調(diào)”。 由于本課題是“餐飲企業(yè)的成本控制管理”，范圍很大，因此不得不從管理中的各個(gè)方面對餐飲業(yè)加以剖析，并加以案例分析，圖文并貌，能夠更好的彰顯由本課題的研究目的。 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文、作業(yè)） 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文、作業(yè)）題目：