氨基酸代謝第7章(已修改)
2025-06-06 20:14 本頁(yè)面
【正文】 目錄 氨 基 酸 代 謝 第 7 章 Metabolism of Amino Acids 目錄 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 Nutritional Function of Protein 第一節(jié) 目錄 一、 體內(nèi)蛋白質(zhì)具有多方面的重要功能 （一）蛋白質(zhì)維持細(xì)胞組織的生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ) （二）蛋白質(zhì)參與體內(nèi)多種重要的生理活動(dòng) 催化（酶）、免疫（抗原及抗體）、運(yùn)動(dòng)（肌肉）、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)（載體）、凝血（凝血系統(tǒng)）等。 每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可釋放 ( kcal)的能量，人體每日 18%能量由蛋白質(zhì)提供。 （三）蛋白質(zhì)可作為能源物質(zhì)氧化供能 目錄 二、體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝狀況可用氮平衡描述 ? 氮平衡 (nitrogen balance) 攝入食物的含氮量與排泄物（尿與糞）中含氮量之間的關(guān)系。 氮總平衡： 攝入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡： 攝入氮 排出氮（兒童、孕婦等） 氮負(fù)平衡： 攝入氮 排出氮（饑餓、消耗性疾病患者） 目錄 ? 蛋白質(zhì)的生理需要量 成人每日蛋白質(zhì)最低生理需要量為 30g~50g，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量為 80g。 ? 氮平衡的意義 可以反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的概況。 目錄 ? 營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸 (essential amino acid) 指體內(nèi)需要而又不能自身合成 ， 必須由食物供給的氨基酸 ， 共有 8種： Val、 Ile、 Leu、Thr、 Met、 Lys、 Phe、 Trp。 ? 其余 12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)非必需 氨基酸。 三、營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸決定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 目錄 ? 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (nutrition value) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，取決于必需氨基酸的數(shù)量、種類(lèi)、量質(zhì)比。 ? 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以互相補(bǔ)充而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 目錄 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins 目錄 一、外源性蛋白質(zhì)消化成氨基酸和寡肽后被吸收 ? 蛋白質(zhì)消化的生理意義 ? 由大分子轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿?，便于吸收? ? 消除種屬特異性和抗原性，防止過(guò)敏、毒性反應(yīng)。 （一）在胃和腸道蛋白質(zhì)被消化成氨基酸和寡肽 目錄 蛋白質(zhì)在胃中被水解成多肽和氨基酸 ? 胃蛋白酶的 最適 pH為 ~，對(duì)蛋白質(zhì)肽鍵的作用 特異性較差 ，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽鍵，產(chǎn)物主要為 多肽及少量氨基酸 。 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 + 多肽碎片 胃酸、胃蛋白酶 (pepsinogen) (pepsin) 目錄 蛋白質(zhì)在小腸被水解成小肽和氨基酸 —— 小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。 ? 胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白質(zhì)的主要酶，最適 pH為 ，包括內(nèi)肽酶和外肽酶。 ? 內(nèi)肽酶 (endopeptidase) 水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部的一些肽鍵，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶。 ? 外肽酶 (exopeptidase) 自肽鏈的末段開(kāi)始，每次水解一個(gè)氨基酸殘基，如羧基肽酶 (A、 B) 、氨基肽酶。 目錄 ?蛋白水解酶作用示意圖 氨基酸 二肽酶 氨基肽酶 內(nèi)肽酶 氨基酸 + NH NH 羧基肽酶 5 6 目錄 ? 腸液中酶原的激活 胰蛋白酶(trypsin) 腸激酶(enterokinase) 胰蛋白酶原 彈性蛋白酶(elastase) 彈性蛋白酶原 糜蛋白酶(chymotrypsin) 糜蛋白酶原 羧基肽酶 (A或 B) (carboxypeptidase) 羧基肽酶原(A或 B) 目錄 ? 小腸粘膜細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)的消化作用 主要是 寡肽酶 (oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶 (aminopeptidase)及二肽酶 (dipeptidase)等 ,最終產(chǎn)物為氨基酸。 ? 可保護(hù)胰組織免受蛋白酶的自身消化作用。 ? 保證酶在其特定的部位和環(huán)境發(fā)揮催化作用。 ? 酶原還可視為酶的貯存形式。 ? 酶原激活的意義 目錄 （二）氨基酸通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程被吸收 ? 吸收部位： 主要在小腸 ? 吸收形式： 氨基酸、寡肽、二肽 ? 吸收機(jī)制： 耗能的主動(dòng)吸收過(guò)程 目錄 ? 氨基酸吸收載體 載體蛋白與氨基酸 、 Na+組成三聯(lián)體 ， 由ATP供能將氨基酸 、 Na+轉(zhuǎn)入細(xì)胞內(nèi) ， Na+再由鈉泵排出細(xì)胞 。 七種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 (transporter) 中性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 酸性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 堿性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 亞氨基酸 轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 β氨基酸 轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 二肽 轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 三肽轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 目錄 ? γ谷氨?；h(huán)對(duì)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)作用 γ谷氨?；h(huán) (γglutamyl cycle)過(guò)程： ? 谷胱甘肽對(duì)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn) ? 谷胱甘肽再合成 谷氨酸 5氧脯 氨酸酶 ATP ADP+Pi 半胱氨酰甘氨酸 (CysGly) 半胱氨酸 甘氨酸 肽酶 γ谷氨 酰環(huán)化 轉(zhuǎn)移酶 氨基酸 H 2 N CHCOO HR5氧脯氨酸 γ谷氨酰半胱氨酸 γ谷氨酰 半胱氨酸 合成酶 ADP+Pi ATP 谷胱甘肽 合成酶 ATP ADP+Pi 細(xì)胞外 γ谷 氨酰 基轉(zhuǎn) 移酶 細(xì)胞膜 谷胱甘肽 GSH 細(xì)胞內(nèi) γ谷氨酰 氨基酸 C O O HC H N H2CH2CH2CONH CHC O O HRCHH 2NC OOHR氨基酸 目錄 ? 利用腸粘膜細(xì)胞上的二肽或三肽轉(zhuǎn)運(yùn)體系 ? 此種轉(zhuǎn)運(yùn)也是耗能的主動(dòng)吸收過(guò)程 ? 吸收作用在小腸近端較強(qiáng) ? 肽的吸收 目錄 二、蛋白質(zhì)在腸道發(fā)生腐敗作用 腸道細(xì)菌對(duì)未被消化的蛋白質(zhì)及其消化產(chǎn)物所起的作用。 腐敗作用的產(chǎn)物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可產(chǎn)生少量的脂肪酸及維生素等可被機(jī)體利用的物質(zhì) 。 ? 蛋白質(zhì)的腐敗作用 (putrefaction) 目錄 （一）腸道細(xì)菌通過(guò)脫羧基作用產(chǎn)生胺類(lèi) 蛋白質(zhì) 氨基酸 胺類(lèi) (amines) 蛋白酶 脫羧基作用 組氨酸 組胺 賴(lài)氨酸 尸胺 色氨酸 色胺 酪氨酸 酪胺 目錄 ? 假神經(jīng)遞質(zhì) (false neurotransmi
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