氨基酸ippt課件(已修改)
2025-05-13 04:16 本頁(yè)面
【正文】 第一章 氨基酸 蛋白質(zhì)是生物分子中生物功能的載體，要了解生命的基本活動(dòng)規(guī)律，必須了解蛋白質(zhì)。而氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)件。 一、蛋白質(zhì)水解特性 蛋白質(zhì)的水解方法主要有三種： ， 優(yōu)點(diǎn)：水解徹底 ， 不引起消旋作用； 缺點(diǎn)：引起部分氨基酸被破壞： 色氨酸 完全破壞 絲氨酸和蘇氨酸 （ 羥基氨基酸 ） 部分破壞 天冬氨酸和谷氨酰氨 （ 酰氨氨基酸 ） 酰氨基被水解 ， 優(yōu)點(diǎn)：可使蛋白質(zhì)完全水解 ， 色氨酸穩(wěn)定 缺點(diǎn)：產(chǎn)生消旋 ， 部分氨基酸破壞： 精氨酸被脫氨生成鳥氨酸 。 酸水解和堿水解可以互補(bǔ) ： 優(yōu)點(diǎn)：不產(chǎn)生消旋 ， 也不破壞氨基酸 缺點(diǎn)：只用一種酶時(shí)水解不完全 ，需要幾種酶協(xié)同作用才能徹底水解 。 氨基酸 二、氨基酸是蛋白質(zhì) 的基本組成材料 蛋白質(zhì)用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿處理后，可以得到各種各樣的氨基酸。在動(dòng)植物組織中可以分離得到 26~30種不同的 氨基酸。第一個(gè)氨基酸早在兩個(gè)世紀(jì)前就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，而最后一個(gè)氨基酸在 1935年才發(fā)現(xiàn)。直到 1965年才搞清楚，只有 20種氨基酸才是合成蛋白質(zhì)的原材料（ 稱為 Primary amino acid）。 氨基酸發(fā)現(xiàn)年代表 天冬酰氨 1806 Vauquelin 天冬門芽 甘氨酸 1820 Braconnot 明膠 亮氨酸 1820 Braconnot 羊毛、肌肉 酪氨酸
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