蛋白質(zhì)酶促降解和氨基酸代謝(1)(已修改)
2025-01-18 08:53 本頁面
【正文】 第十章 蛋白質(zhì)酶促降解和氨基酸代謝 內(nèi)容 第一節(jié) 蛋白質(zhì)酶促降解 第二節(jié) 氨基酸酶促降解 第三節(jié) 氨基酸的生物合成 第四節(jié) 一碳單位 （ 自學(xué) ） 教學(xué)目的和要求 ； ； 3. 掌握氨基酸分解產(chǎn)物的去路 一碳單位的生成。 概述： ? 人體內(nèi)蛋白質(zhì)處于不斷降解與合成的動態(tài)平衡中。 ? 成人每天約有 1%— 2%的體內(nèi)蛋白質(zhì)被降解。 一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性 1. 生命的物質(zhì)基礎(chǔ) : 維持細(xì)胞、組織的生長、更新和修補(bǔ) 2. 參與多種重要的生理活動 催化（酶）、免疫（抗原及抗體）、運(yùn)動（肌肉）、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)（載體）、凝血（凝血系統(tǒng)）、代謝調(diào)節(jié)（激素，信號分子）等。 3. 氧化供能 (17kJ/mol) 人體每日 18%能量由蛋白質(zhì)提供。 二、蛋白質(zhì)需要量和營養(yǎng)價值 1. 氮平衡 (nitrogen balance) 攝入食物的含氮量與排泄物（尿與糞）中含氮量之間的關(guān)系。 氮總平衡： 攝入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡 ： 攝入氮 排出氮（兒童、孕婦等） 氮負(fù)平衡 ： 攝入氮 排出氮（饑餓、消耗性疾病患者） ?氮平衡的意義：可以反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的慨況。 2. 生理需要量 成人每日最低蛋白質(zhì)需要量為 30～ 50g，我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量為 80g。 3. 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 ① 必需氨基酸 (essential amino acid) 指體內(nèi)需要而又不能自身合成 ， 必須由食物供給的氨基酸 ， 共有 8種： Val、 Ile、 Leu、Thr、 Met、 Lys、 Phe、 Trp。 諧音記憶方法：本宿舍皆賴皮蛋 ?其余 12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱非必需氨基酸。 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的酶促降解 ?外源蛋白質(zhì)的消化吸收 ?胞內(nèi)蛋白質(zhì)的降解 一、機(jī)體對外源蛋白質(zhì)的消化吸收 ? 胃中的消化 ? 小腸中的消化 胰蛋白酶 、 糜蛋白酶 、 彈性蛋白酶 等將肽鏈裂解為小肽； 氨基肽酶、羧基肽酶 將小肽裂解為氨基酸 蛋白質(zhì) 多肽 + 少量氨基酸 胃蛋白酶 內(nèi)切酶 (蛋白酶 )的作用 : 能水解肽鏈內(nèi)部的肽鍵 ,水解蛋白質(zhì)成大小不等的多肽段 常見蛋白酶的作用特點(diǎn) : 胃蛋白酶 :主要水解 芳香族氨基酸的氨基 和其它氨基酸羧基組成的肽鍵 胰蛋白酶 :堿性氨基酸的羧基端 和其它氨基酸氨基組成的肽鍵 胰凝乳蛋白酶 :芳香族氨基酸的羧基 端和其它氨基酸的氨基端組成的肽鍵 根據(jù)蛋白水解酶作用的方式不同，可分為蛋白酶和肽酶 （一）蛋白酶：也稱為肽鏈內(nèi)切酶：產(chǎn)物短肽段 酶 位點(diǎn) （ 或底物 ） 胰蛋白酶 (Trypsin） Lys,Arg的羧基端 胰凝乳 (糜 )蛋白酶 Phe,Trp,Tyr 的羧基端 胃蛋白酶 (Pepsin) Phe,Trp,Tyr的氨基端 氨肽酶 (aminopeptidase) 肽的氨基端 羧肽酶 (carboxypeptidase) 肽的羧基端 二肽酶 (dipeptidase) 二肽 彈性蛋白酶 (elastase) 各種脂肪族 AA形 成的肽 幾種常見的蛋白水解酶 （ 二 ） 肽酶：肽鏈的端解酶 （ 羧肽酶和氨肽酶 ） 羧肽酶 ：專一性地從多肽鏈羧基端開始進(jìn)行水解 ，水 解 產(chǎn) 物 可 以 是 游 離 氨 基 酸 或 二 肽 。 羧肽酶 A ： 水 解 中 性 aa 為 C 端 的 肽 鍵 ； 羧肽酶 B：水解堿性 aa為 C端的肽鍵； 氨肽酶： 專一性地從多肽鏈氨基端開始進(jìn)行水解 ，通常每次水解下一個氨基酸 蛋白水解酶的專一性 酶 專 一 性 胃蛋白酶 R3=色、苯丙、丙、酪、甲硫、亮 R4=任何氨基酸 胰蛋白酶 R3=精、賴 R4=任何氨基酸 胰凝乳蛋白酶 R3=苯丙、酪、色 R4=任何氨基酸 彈性蛋白酶 R3=脂肪族氨基酸 R4=任何氨基酸 氨基肽酶 R1=任何氨基酸 R2=除脯氨酸外 羧基肽酶 A R5=任何氨基酸 R6=除精、賴、脯氨酸外 羧基肽酶
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