氨基酸、多肽、蛋白質和核酸(已修改)
2025-05-11 12:55 本頁面
【正文】 exit 止于至善 厚德博學 exit 第二十二章 氨基酸、多肽、蛋白質和核酸 Amino acid Peptide Proten nucleic acid 第一節(jié) 氨基酸的結構、名稱及物理性質 第二節(jié) 氨基酸的化學性質 第三節(jié) 氨基酸的合成 第 四 節(jié) 多肽的定義、命名和結構 第 五 節(jié) 多肽的合成 第六節(jié) 多肽結構的測定 第七節(jié) 蛋白質的結構和特性 第八節(jié) 核酸 本 章 提 綱 蛋白質、碳水化合物、脂肪 (甘油醇的脂肪酸酯 )是人所需營養(yǎng)中的三種要素。 第一節(jié) 氨基酸的結構、名稱和物性 羧酸分子中烴基上的一個或幾個氫原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。 R C H C O O HN H 2H O 2 C ( C H 2 ) 2 C H C O O N H 3+C H 2 C H C O ON H 3+NNH一 定義 ?氨基酸通式 谷氨基酸 組氨酸 按氨基與羧基的相對位置分： α氨基酸， β氨基酸 按氨基與羧基的數(shù)目來分： 中性氨基酸、酸性氨基酸，堿性氨基酸 三 氨基酸的 構型 ★ 和存在形式 構型（用 D、 L表示） ?氨基酸通式 L型 ?氨基酸 D型 ?氨基酸 L甘油醛 R C H C O O HN H 2除甘氨酸，天然 ?氨基酸都是有旋光的，而且都是 L型 的。 C O O HN H 2HRC O O HH 2 N HRC H OH O HC H 3二 分類 存在形式：氨基酸都以偶極離子的形式存在，具有內鹽結構。 組氨酸 C H 3 C H C O O N H 3+H O 2 C ( C H 2 ) 2 C H C O O N H 3+C H 2 C H C O ON H 3+NNH 谷氨酸 丙氨酸 C H 2 C O O N H 3+甘氨酸 C H C O O N H 3+P h C H 2苯丙氨酸 寫出它們的構型式 四 名稱和物理性質 名 稱 氨基酸的 ?碳原子（除甘氨酸外）都是手性碳原子。 其構型的表示方法與糖一樣，用 D或 L表示。 每個氨基酸都有 俗名 ，并都用一個 縮寫符號 表示。 658頁 物 理 性 質 大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度； 氨基酸不溶于乙醚等非質子溶劑； 氨基酸多為白色晶體、熔點高，熔融易分解； 氨基酸有較大的偶極矩； 每一個光學純的氨基酸都有旋光值。 五 八個必需氨基酸 ( C H 3 ) 2 C H C H ( N H 2 ) C O O H纈氨酸 Val ( C H 3 ) 2 C H C H 2 C H ( N H 2 ) C O O H亮氨酸 Leu C 2 H 5 C H C H ( N H 2 ) C O O HC H 3異亮氨酸 Ile C 6 H 5 C H 2 C H ( N H 2 ) C O O H苯丙氨酸 Phe C H 3 C H C H ( N H 2 ) C O O HO H蘇氨酸 Thr C H 3 S ( C H 2 ) 2 C H ( N H 2 ) C O O H蛋氨酸 Met H 2 N ( C H 2 ) 4 C H ( N H 2 ) C O O H賴氨酸 Lys C H 2 C H ( N H 2 ) C O O HNH色氨酸 Trp 一 酸堿性 二 等電點 三 化學性質 第二節(jié) 氨基酸的性質 一 酸堿性 氨基酸中的氨基是堿性的，羧基是酸性的，由于二者相互影響，它們的酸堿性與單純的羧酸或胺相比要低得多。 氨基酸在固態(tài)或水溶液中形成內鹽 兩性離子。 氨基酸遇酸生成銨鹽，遇堿生成羧酸鹽。 R C H C O HON H 2ON H 3R C H C O+ 在某一 pH值下，氨基酸中羧基與氨基的離子化程度相等時，氨基酸溶液中的正、負離子的濃度完全相等，氨基酸分子的凈電荷為零（分子凈遷移為零）?；蛘哒f，電場中不顯示離子的遷移。將 此時的 pH值 稱為該氨基酸的 等電點。用 pI 表示 660頁 二 等電點 isoelectric point R C H C O ON H 3R C H C O O HN H 3R C H C O O HN H 2R C H C O ON H 2+ +H+H+H OH O 不同的氨基酸有不同的等電點，所以可以通過
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