蛋白質(zhì)酶促降解及氨基酸代謝(已修改)
2025-06-07 18:23 本頁面
【正文】 第九章 蛋白質(zhì)酶促降解 及氨基酸代謝 水解 胞外酶 氨基酸 吸收入 作為 氮 源和能源進行代謝 蛋白質(zhì)不能儲備 外源蛋白質(zhì) 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的酶促降解 一 、 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 (1)維持組織的生長 、 更新和修復 (2)合成生物活性物質(zhì) ， 如酶 、 激素 、 抗體 、 神經(jīng)遞質(zhì)等 。 (3)氧化供能 (17KJ/g pr) 二、蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)價值 *總氮平衡：攝入氮 =排出氮 （蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡）如成人 *正氮平衡：攝入氮 排出氮 （蛋白質(zhì)合成量多于分解量）如兒童、孕婦、 病后恢復期 *負氮平衡：攝入氮 排出氮 （蛋白質(zhì)分解量多于合成量）如饑餓、消耗 性疾病 （一）氮平衡 每天最低分解量 20g/d； 成人每日最低需要量約為 3050g/d； 營養(yǎng)學會推薦成人每天的需要量為 80g/d。 （二）生理需要量 評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的依據(jù)是食物中蛋白質(zhì)的必需氨基酸的質(zhì)和量的多少。 （三）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值： 必需氨基酸： ？ 營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其必需氨基酸可以互相補充，提高營養(yǎng)價值，稱為蛋白質(zhì)的互補作用。 ? 谷類蛋白： Lys較少， Trp較多； ? 豆類蛋白： Lys較多， Trp較少； ? 素什錦 :豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁； ? 臘八粥 :大米、小米、紅豆、綠豆、栗子、花生、棗等 . 蛋白質(zhì)的互補作用： 三、蛋白質(zhì)的消化、吸收 （一）胃中的消化 HCl的作用 胃酸使蛋白變性，有利于蛋白酶發(fā)揮作用。 胃蛋白酶：以胃蛋白酶原形式分泌，在 H+ 條件下被激活成為胃蛋白酶 。 蛋白質(zhì) 多肽（主） 胃蛋白酶 （二）小腸中的消化： ?內(nèi)肽酶 : 水解蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鍵 胰蛋白酶 ,糜蛋白酶 ,彈性蛋白酶 ?外肽酶 :（從肽鍵兩端開始水解） 羧基肽酶 A和 羧基肽酶 B 氨基肽酶 蛋白水解酶作用示意圖 NH 2 CH C N H C H R 1OR 2 N H CH C N H C H R 3OR 4 N H CH C N H CHR 5OR 6CO O H氨基肽酶 內(nèi)肽酶 羧基肽酶 NH 2 CH C N H CHORCO O HR39。氨基酸 + 氨基酸 二肽酶 （ ） （ ） （脂肪族） 胰凝乳蛋白酶 胃蛋白酶 彈性蛋白酶 羧肽酶 胰蛋白酶 氨肽酶 羧肽酶 （ Phe. Trp） 氨基酸進入組織細胞的需鈉主動轉(zhuǎn)運機制 ADP+Pi ATP K+ K+ Na+ Na+ Na+ 氨基酸 Na+ 氨基酸 外 膜 內(nèi) K+ATP酶 載體蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的吸收 食物蛋白 消化吸收 體內(nèi)合成 （非必需氨基酸 ） 蛋白質(zhì)（主 ） 合成 酮體 氧化供能 糖 脫羧 胺類 轉(zhuǎn)變 其它含氮化合物 經(jīng)腎排出 (1g/d) 第二節(jié) 氨基酸的一般代謝 氨 基 酸 代 謝 庫
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