食品化學(xué)酶的歷史(已修改)
2025-09-09 21:26 本頁(yè)面
【正文】 酶的歷史 一、概念 酶工程亦稱酶工藝，是在生物反應(yīng)器中，利用酶的催化作用，將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化為有用物質(zhì)的技術(shù) 酶工程與發(fā)酵工程密切相關(guān)，是發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，是酶學(xué)原理 與化工技術(shù)相結(jié)合而形成的一門(mén)理論性很強(qiáng)的應(yīng)用技術(shù)。主要內(nèi)容包括各種酶的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和利用，酶的分離、純化技術(shù)、酶的化學(xué)修飾技術(shù)，固定化技術(shù)，酶反應(yīng)器的研制和應(yīng)用等。 酶是生物催化劑，是生物體產(chǎn)生的具有活性的蛋白質(zhì)。它可高效、專一地催化特定的生化反應(yīng)，酶的催化作用可使反應(yīng)速度提高 10 的 8 次到 10的 20 次倍。酶促反應(yīng)具有反應(yīng)條件溫和、能耗低、污染小、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。 1961 年國(guó)際生化聯(lián)合會(huì)酶學(xué)委員會(huì)提出將酶分為： 氧化還原酶：在生物體內(nèi)參與產(chǎn)能、解毒和某些生物活性物質(zhì)的合成； 轉(zhuǎn)移酶：在生物體內(nèi)將某功能基團(tuán)從一個(gè)化合物轉(zhuǎn)至另一個(gè)化合物； 水解酶：在生物體內(nèi)外起降解作用，是人類應(yīng)用最廣的酶類； 裂解酶：可脫去底 物上某一基團(tuán)而留下雙鏈，或可相反地在雙鏈處加入某一基團(tuán)； 異構(gòu)酶：依生物代謝需要對(duì)某些物質(zhì)進(jìn)行分子異構(gòu)化； 連接酶（合成酶）：關(guān)系著許多生命物質(zhì)的合成； 酶蛋白有 3 種組成形式： 單體酶：是僅有 1 個(gè)活性部位的多肽鏈構(gòu)成的酶，分子量為 1300035000 。 寡聚酶：是由若干相同或不同的亞基結(jié)合而組成的酶。 多酶復(fù)合物：是指多種酶進(jìn)行連續(xù)反應(yīng)的系統(tǒng)，前一反應(yīng)產(chǎn)物為后一反應(yīng)的底物。 二、酶的探索與發(fā)現(xiàn)： 公元前 800 年 ,古老的烹調(diào)方法中已使用來(lái)自微生物的酶。 18331835 年 ,淀粉的第
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