合肥黃酒廠可行性研究報(bào)告優(yōu)秀可研(已修改)
2025-03-14 04:45 本頁面
【正文】 [鍵入公司名稱 ] 合肥黃酒廠可行性研究報(bào)告 [鍵入文檔副標(biāo)題 ] sean 20211013 第 1 章 項(xiàng)目總論 167。 項(xiàng)目背景 167。 項(xiàng)目名稱 合肥黃酒廠 167。 項(xiàng)目承辦單位 167。 項(xiàng)目主管部門 合肥市發(fā)展和改革委員會(huì) 167。 項(xiàng)目擬建地區(qū)、地點(diǎn) 合肥市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) 167。 承擔(dān)可行性研究工作的單位和法人代表 第 2 章 項(xiàng)目背景和發(fā)展概況 研究工作依據(jù) 黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發(fā)現(xiàn)，是我國古代勞動(dòng)人民的偉大貢獻(xiàn)，被一些中外學(xué)者稱為中國的第五大發(fā)明，重要的是，曲給現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)帶來了深遠(yuǎn)的影響。 一、黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最 黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為 16g，是啤酒的 4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。 肽除傳統(tǒng)意義上的營養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來研究的熱點(diǎn)之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。 氨基酸是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，黃酒含 21 種氨基酸，其中 8 種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病。每 1L加飯酒中的必需氨基酸達(dá) 3400mg，半必需氨基酸達(dá) 2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為 440mg 或更少。 二、含較高的功能性低聚糖 低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖。 黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測(cè)的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚 糖，每 1L紹興加飯酒就高達(dá) 6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道 的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)維生素 B維生素 B維生素 B5（煙酸）、維生素 B維生素 B11（葉酸）、維生素 B12 等 B 族維生素的合成和 Ca、 Mg、 Fe 等礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為 21 世紀(jì)的新型生物糖源。 自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料經(jīng)生物技術(shù)即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產(chǎn)生的，黃酒中 功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關(guān)研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。 三、豐富的無機(jī)鹽及微量元素 人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測(cè)出的無機(jī)鹽有 18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。 鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必 需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂 200~300mg/L，比紅葡萄酒高 5 倍，比白葡萄酒高 10 倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。 鋅具有多種生理功能，是人體 100 多種酶的組成成分，對(duì)糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過程起著重要的作用，鋅能保護(hù)心肌細(xì)胞，促進(jìn)潰瘍修復(fù)，并與多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)相關(guān)。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一，由于我國居民食物結(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅病高達(dá)50%，并且大量出汗也可導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導(dǎo)致免疫功能低下，食欲不振，自發(fā)性味覺減退，性功能減退 ，創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅，而啤酒僅為 ~，干紅葡萄酒 ~。健康成人每日約需 鋅，喝黃酒能補(bǔ)充人體鋅的需要量。 硒與人類疾病、健康的關(guān)系一直是國內(nèi)外生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)問題。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等 40 余種病癥均與缺硒有關(guān)。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素 B1 的損傷，保護(hù)視覺器官等新的生理功能。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為 26μg，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量 50—200μg相差甚遠(yuǎn)，每 1L 紹興酒含 10~12μg 硒，約為水果蔬菜的 2 倍。黃酒雖稱不上富硒食品，但在酒中是
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